Kan man frysa in saltad lax: recept, beskrivning, förvaring, upptining

Den sparsamma hemmafrun köper oftast färsk röd fisk och fryser in den själv hemma. Men en hel fisk kan ibland väga mer än 5 kg, särskilt när det är flera stora exemplar, så frågan blir om man kan frysa in saltad röd fisk. Eftersom allt definitivt inte får plats i frysen.

Egenskaper för infrysning och saltning

Infrysning och saltning är de vanligaste metoderna för att lagra lättfördärvliga livsmedel. Men kan man kombinera dessa metoder? Tyvärr ökar inte hållbarheten, men bekvämligheten är uppenbar.

Naturligtvis, om man köpt några små filébitar, är frågan om man kan frysa röd fisk i frysen av lite intresse. Den mängden äts upp av några familjemedlemmar snabbare än hållbarhetstiden tar slut.

Ett annat fall är när man köpt en stor fisk och husfrun bestämmer sig för att stycka den i bitar för att laga mat under en tid. Man behöver nog inte förklara att ständigt tina upp ett stort exemplar, skära av en bit och frysa in resten bara leder till att fisken förstörs.

Återinfrysning påverkar särskilt negativt rå fisk, till skillnad från saltad fisk som förvaras vidare i frysen. Men även saltat kött har vissa begränsningar som gäller för alla fiskarter.

Så om man svarar på frågan om man kan frysa in saltad pink lax, så är det fullt möjligt men med ett villkor. Just pink lax är, till skillnad från andra laxarter, ganska torr, så om alla krav uppfylls är fisken lämplig för sallader eller aptitretare. Men efter blötläggning och stekning kan köttet bli mindre välsmakande.

Egenskaper för infrysning av lättsaltad fisk

Även om salthalten inte påverkar hållbarheten hos fryst fisk, så dyker denna fråga upp och behöver besvaras. Först måste man ange kraven för infrysning, efter vilka det är bäst att förvara saltad röd fisk.

Filet måste skäras i bitar av valfri storlek, men de ska paketeras så att en separat upptinad portion kan användas inom några dagar. Bitarna kan göras ganska stora för att sedan skäras vidare, eller tunna så att de är redo att läggas på smörgåsar.

Innan du lägger bitar av lättsaltad fisk i frysen rekommenderas det att fukta dem lätt med vinäger och sedan pensla dem lätt med solrosolja. Dela sedan fisken i portioner och packa dem tätt i påsar.

Rekommendation: För bästa hållbarhet på lättsaltad fisk, linda in den i bakplåtspapper efter att ha behandlat den med solrosolja. Ett lager papper räcker, men slå in det försiktigt från alla sidor och lägg det sedan i en plastpåse.

Ovanstående tips gäller även när fileten är mycket hårt saltad. Med andra ord, kan man frysa kraftigt saltad fisk? Självklart, ja. Frysmetoden är helt densamma som i exemplet ovan.

Den optimala temperaturen för att frysa saltad fisk är -18 grader. Oftast kan vanliga frysar inte skapa lägre temperaturer. Om frysen har ett snabbfrysläge rekommenderas det att använda det.

Erfarna hemmafruar rekommenderar ofta att frysa saltad lax i flera steg:

• låt den skurna fisken, efter att ha behandlats med solrosolja, kylas tills den fryser;
• packa sedan fileten i plastpåsar och frys den helt.

Hållbarheten för frysta saltade fiskbitar bör inte överstiga 5 månader. Om du har bestämt dig för att frysa hel fisk rekommenderas det inte att förvara den i detta tillstånd i mer än 3 månader.

Det är förbjudet att tina saltade produkter med värme. Du måste vänta tills fisken gradvis smälter i kylskåpets allmänna utrymme. Det är därför det är bäst att göra fileten så tunn som möjligt, så att köttet tinar snabbare.

Förvara inte dessa fiskbitar under en längre tid efter upptining, trots den starka saltningen, eftersom denna fisk blir dålig mycket snabbare än lättsaltad fisk.

Skillnad i hantering av mager och fet fisk

Mager fisk rekommenderas att blötläggas i saltlake före frysning. Detta kan göras genom att blanda en kvarts kopp salt med 1 liter vatten. Doppa fileten i blandningen i cirka 30 sekunder, och låt sedan rinna av. Detta ger köttet en fastare struktur och förhindrar att fukt avdunstar under frysningsprocessen.

Feta fiskar måste under samma tid doppas i en blandning av askorbinsyra. Detta görs genom att blanda 1 matsked med 1 liter kallt vatten. Lösningen behövs för att fisken inte ska förstöras på grund av härskning, vilket sker mycket snabbare i fett kött.

Hur man fryser in saltad röd fisk i frysen

När fisken har behandlats med en av ovanstående lösningar kan du fortsätta att frysa in den med ett av dessa recept.

Isglasyr

Steg för frysning:

• Fisken, i bitar eller hel, läggs i en påse och placeras i frysen tills den är helt fryst.
• Ta ut köttet ur frysen och ur plastpåsen.
• Doppa bitarna i 2-3 sekunder i en behållare med mycket kallt vatten.
• Slå in filén i plast och ställ in i frysen tills vattnet på ytan har frusit.
• Upprepa proceduren med att doppa och frysa tills bitarna har fått ett isglasyrlager på cirka 4-6 mm.
• Lägg fisken i plast och flytta till frysen.

Citron-gelatinmetoden

Steg för frysning:

• Blanda 250 ml vatten med en kvarts glas citronsaft.
• Dela blandningen i två lika stora portioner.
• Blanda en påse gelatin med 0,5 glas vatten och citronsaft.
• Värm lite vätska i en behållare men låt den inte koka.
• Tillsätt gelatinblandningen.
• Låt svalna till rumstemperatur.
• Doppa de förberedda filébitarna i den kylda vätskan och låt rinna av.
• Lägg fisken i en påse och ta bort överflödig luft.
• Lägg genast in i frysen.

Isblock

Steg för frysning:

• Lägg fisken i en grund behållare.
• Flytta till frysen och låt stå över natten.
• På morgonen ta ut de frysta bitarna ur behållaren och slå in dem i ångtätt material.
• Lägg tillbaka i frysen.

Egenskaper för upptining

Man ska aldrig tina fiskfilé i rumstemperatur. Köttet ska tinas i kylskåp eller i kallt vatten.

I kylskåpet är det bäst att låta fisken stå över natten. Det rekommenderas att täcka den med plast eller placera den i en balja så att vattnet inte rinner ner på andra livsmedel i kylen.

När man tinar kött i kallt vatten tar det ofta några timmar (beroende på storleken på fisken).

Det är förbjudet att tina med varmt vatten eftersom det kan infektera köttet med bakterier. Om denna metod används bör man försöka tillaga filén omedelbart efter upptining.

Grundregeln för alla typer av röd fisk är att köttet inte kan förvaras i frysen längre än 3-5 månader. Dessutom rekommenderas inte återinfrysning och upptining. Annars förvandlas filén till en grötliknande massa utan smak. Av samma anledning bör upptiningen vara gradvis och inte abrupt.