Kan man förvara björksaft i kylskåpet utan konservering?

Björksaft, precis som alla vitaminrika vätskor, förstörs snabbt. Björksaft förvaras i kylskåp. Hållbarheten bestäms av närvaron av konserveringsmedel:

• Färsk dryck kan stå i kylskåpet i högst 2 dagar.
• Konserverad från burk eller tetra-pak – upp till 3 dygn öppnad och upp till 2 år oöppnad.

För att nyskördad saft ska hålla länge konserveras den, indunstas, fryses eller används till kvass.

Hållbarhetstider

Björksaft håller inte länge. Precis som i alla vätskor förökar sig mikroorganismer snabbt, och vid kontakt med luft oxiderar den. Ju längre den står, desto mindre vitaminer finns kvar. Drycken blir söt men mer intetsägande, grumlig och får till slut en ättiksmak.

Hållbarhet för björksaft:

• färsk – 48 timmar;
• konserverad – 2 år;
• öppnad konserverad – 72 timmar.

Vissa tillverkare anger att drycken efter öppnandet kan förvaras i högst ett dygn. De påstår att den inte innehåller konserveringsmedel och därför snabbt förstörs. Men i praktiken är detta inget annat än ett reklamtrick: den konserverade produkten kan hålla mycket längre, upp till 5 dagar. Huvudsaken är att förvara den rätt.

Förvaringsregler

För att björksaften ska hålla så länge som möjligt bör den placeras i förhållanden som är ogynnsamma för mikrobernas förökning.

Förvaringsregler:

• Björksaft som förslutits i genomskinlig behållare förvaras i ett rum skyddat från direkt solljus (kylskåp, källare).
• Förvaringstemperatur för sluten förpackning – från 0 till 25 grader.
• Färsk saft och konserverad i öppen förpackning ska förvaras vid temperatur från 0 till 10 grader (endast i kylskåp).
• Behållaren måste tillslutas tätt. Ju mindre luft som kommer in, desto längre håller drycken. En glasburk med tätt lock är idealisk för förvaring.
• Behållaren måste vara steril. Som minimum bör den tvättas noggrant och sköljas med kokhett vatten, ännu bättre är att sterilisera den över ånga.

Hur förlänger man hållbarheten för naturlig saft?

På grund av den korta hållbarheten bearbetas färsk björksaft nästan omedelbart efter insamling. Vad kan man göra med den? Det finns flera alternativ:

• Infrysning. Gör det möjligt att bevara upp till 80 % av näringsämnena och förlänga hållbarheten till 8 månader. Naturlig björksaft fryses in i portionsstorlekar eftersom den snabbt förstörs efter upptining. Det är praktiskt att använda plastflaskor på 0,5–1 liter. Vid frysning expanderar vätskan, så det är viktigt att inte fylla behållaren helt, utan lämna cirka 2–3 cm från toppen.
• Konservering. För att konservera björksav måste du tillsätta 3 matskedar socker per 1 liter, koka upp den och häll omedelbart i steriliserade glasburkar. Skruva på locken och efter avsvalning förvara på en sval plats. Ibland tillsätter man även citronsyra (1 tesked per 1 liter) tillsammans med sockret.
• Kvass. I en sluten behållare håller den i upp till 3 månader och blir väldigt bubblig. Tillagning: häll 150 g tvättade torkade frukter (aprikoser, katrinplommon, äpplen, russin) i en trelitersburk, häll i 2,5 l silad naturlig sav. Täck med gasväv och ställ på en sval plats i 2 veckor. Sila av kvassen och häll över i en steriliserad behållare.
• Utkokning. Björksavssirap kan spädas med vatten, bredas på bröd eller tillsättas i te. Den kan stå hela vintern i kylskåpet i en glasburk med skruvlock. Tillagning: koka upp 3 l sav, sänk värmen till minimum och koka i 1 timme under avskumning. Häll i 3 koppar socker och fortsätt koka. Efter ytterligare 1 timme blir vätskan tjockare och kan hällas i steriliserade behållare.

Björksav är nyttig och för många är det en favoritdryck. Den utvinns på våren när björkarna har savflöde. Tyvärr förstörs den snabbt efter insamling. Därför förvaras den endast i kylskåp och bearbetas om möjligt. Konserverad eller fryst dryck håller länge och kan drickas året runt!