Finesser vid förvaring av gryn och andra torra varor

Varje husmor bör ha koll på hur man förvarar livsmedel, även de som inte är lättfördärvliga: ris och andra gryn, pasta, mjöl, socker, te och så vidare. Temperatur, luftfuktighet och valet av behållare för torra livsmedel – allt spelar roll. Det är ofta felaktig förvaring som leder till att maten förstörs. Förstörda livsmedel förlorar inte bara smak och kvalitet, de blir också hälsovådliga.

Varför är felaktig förvaring av livsmedel farligt?

En av fienderna till torra livsmedel, särskilt gryn, är mögel som ofta uppstår på grund av hög luftfuktighet i köket. När det sprider sig förstör det maten, vilket leder till en obehaglig lukt och bildning av gifter. Att äta möglig mat är farligt för hälsan.

Torra livsmedel kan också drabbas av insekter. En vanlig skadegörare är surinamsk mjölbagge. Det är en liten brun skalbagge som frodas i mjöl, olika sorters gryn och torkad frukt. Till skillnad från mikroorganismer förstör inte insekterna grynen men de förorenar dem. Vid hög koncentration kan skadedjuren eller deras avföring orsaka matförgiftning.

För gamla livsmedel, även om de ser normala ut, förlorar smak och näringsvärde. Även om du vet hur du ska förvara gryn är det viktigt att komma ihåg att torra livsmedel inte håller för evigt. Om du föredrar att storhandla, försök att först laga mat med de livsmedel som köptes för länge sedan. För att undvika förvirring kan du sätta klistermärken med datum på behållarna när du fyller dem.

Av gryn är havregryn mest kortlivade – de håller i 4-6 månader, medan gryn med tillsatser håller ännu kortare. Ris kan förvaras i cirka 1,5 år, ärtor och bovete upp till 2 år. Andra gryn är bäst att använda inom 9-12 månader. Vanlig pasta håller ungefär 1 år. Pasta med tillsatser, till exempel tomatpasta, rekommenderas att förvaras i högst 3-5 månader.

Tips

Gör årligen en inventering i köket där du kontrollerar hållbarhetsdatum på innehållet i skåpen och slänger allt som är förstört.

Grundläggande förvaringsregler

För att undvika problem med livsmedel i ditt kök, undersök dem noggrant redan i butiken. Skadad förpackning, klumpiga korn eller främmande partiklar bland säden är alla tecken på att varan inte bör köpas. Om du inte kan bedöma produkten visuellt, till exempel om den säljs i en ogenomskinlig påse eller kartong, förlita dig på produktionsdatum och rekommenderad hållbarhet.

Trots att åtgärder vidtas i produktionen för att förhindra att insekter angriper gryn, förekommer olyckliga undantag. Därför rekommenderas det att innan du lägger undan grynen för förvaring, kontrollera dem igen för mögel och larver och häll över dem från butiksförpackningen. Vissa föredrar att lämna ris och andra gryn i plastpåsar. Men detta rekommenderas inte: i dem kan produkterna bli fuktiga, 'kvävas' och få en obehaglig lukt och smak.

Det är bättre att förvara mjöl, ris, socker och andra produkter i stängda burkar och behållare. Innan du häller något i en burk för förvaring måste den tvättas noggrant med rengöringsmedel och torkas. För förvaring av produkter i stora mängder passar en linnesäck som kokats i saltlösning. Materialet låter produkterna 'andas' och inte ligga och mögla, medan saltbarriären hindrar insekter från att ta sig in.

Torra produkter bör inte förvaras i direkt solljus. Den bästa platsen för dem är ett köksskåp. Där är det mörkt, svalt och torrt – de bästa förutsättningarna för torra produkter. Säckar med socker får inte ställas direkt på golvet. De bör placeras på någon form av pall eller bricka borta från fukt- och värmekällor.

Användbara rekommendationer

1. Under förvaring bör luftfuktigheten i rummet inte överstiga 65–70 % och temperaturen 19–20 grader.
2. För mannagryn, pärlkorn, hirs och havregryn är sval förvaring att föredra. Annars kan de få en bitter smak. Detta beror på att det vegetabiliska fettet kan härskna vid temperaturer över 16–18 grader. Om du inte kan hålla denna temperatur, köp dessa gryn i små mängder.
3. Det är inte tillåtet att förvara gryn i källare, dåligt ventilerade eller fuktiga utrymmen.
4. Ta inte socker, mjöl eller kryddor med en våt eller fuktig sked. En fuktig produkt kan inte bara förlora sina egenskaper utan också mögla. Av samma anledning bör du inte hålla öppna behållare med torra produkter över en kastrull eller stekpanna medan du lagar mat.
5. Förvara inte salt, socker, mjöl, ris och andra gryn i öppna förpackningar nära produkter med stark lukt. Till sådana produkter hör kryddor, torkad svamp och örter.
6. Rengörings- och tvättmedel som innehåller doftämnen bör inte heller stå i närheten av förvaringsplatsen för torra produkter.
7. För att bevara produkternas smakegenskaper och skydda dem från att förstöras, försök att undvika att göra storinköp utan särskilt behov. Det är bättre att fylla på lagret allt eftersom du använder det.

Hur ska förvaringskärlen vara?

Glas-, keramik-, plast- och andra behållare för förvaring av gryn, socker och te finns i butiker i stora mängder och till olika priser. Många hemmafruar väljer en uppsättning kärl baserat på estetiska preferenser och kökets inredning. För att torra produkter ska behålla sin fräschör och smak, är det värt att ta hänsyn till ett antal andra faktorer utöver utseendet.

I mjöl, spannmåls- och baljväxter kan mal och insekter trivas. I köket, där mat ständigt tillagas, finns det även främmande lukter. Du vill väl inte att ditt te ska smaka stekt kött? Just därför bör förvaringen vara lufttät och locket tätt. Dessutom skyddas produkterna mot hög luftfuktighet i en lufttät behållare. Lock med tätningslister klarar denna uppgift utmärkt. Ett bra alternativ är lock som fälls upp med spännen, vilket gör att du kan förvara produkter både tätt förslutna och i ventilerad förpackning.

Om du föredrar att förvara matvaror på öppna hyllor, välj ogenomskinlig förvaring som inte släpper igenom ljus. Materialet som förvaringen är gjord av får inte ha främmande lukter. Till exempel har behållare av dålig plast en mycket obehaglig lukt som kan överföras till matvarorna. Tänk på att vissa material absorberar aromer väl. Det innebär att förvaringskärl av sådana material länge behåller lukten av innehållet. Till exempel kan träförvaring lukta kaffe i flera år efter att ha förvarat det.

Storlek och form på kärlet är också viktiga. En uppsättning fyrkantiga eller rektangulära kärl tar, till skillnad från cylindriska, mindre plats, vilket gör att du kan få plats med fler produkter i ett enda skåp. Om du vill utnyttja utrymmet effektivt, välj behållare vars höjd är så nära hyllans höjd som möjligt. Om du har en stor familj som gör slut på matvaror snabbt, är det bättre att välja stora kärl. För gryn som du sällan äter räcker det med en liten behållare.

Värt att veta

Många gör ett allvarligt misstag: de tar gryn, till exempel ris, från toppen av behållaren, fyller på med en ny portion och tar sedan ris från toppen igen. På så sätt används inte grynen i botten alls. Detta kan leda till att produkten förstörs, samt till uppkomst av mal och insekter. Glöm inte att behållare med torra förnödenheter måste tömmas helt då och då.

Genomgång av material för behållare till torra produkter

• Glas

Glasburkar anses vara idealiska för förvaring av icke-lättfördärvliga produkter. Genom de genomskinliga väggarna syns tydligt vad som förvaras. Glasförvaring är lätt att rengöra och absorberar inte främmande lukter. Den största nackdelen är att glas lätt kan gå sönder. Idag finns det slagtåliga material i handeln, men de är dyrare än vanliga. Produkter som förvaras i genomskinliga glasburkar måste förvaras på en mörk plats.

• Plast

Urvalet av former, färger och storlekar på plastbehållare är ganska stort. De är prisvärda, lätta och kompakta. Plastbehållare rekommenderas dock inte för förvaring av kryddor. Många kryddor reagerar med plast och avger giftiga ämnen.

Med tiden kan plast spricka, deformeras under höga temperaturer, bli grumlig eller gulna. En annan nackdel: vissa plasttyper har en ihållande obehaglig lukt. Lukta alltid på behållaren innan du köper: en svag lukt försvinner med tiden, men en behållare med stark kemisk lukt bör du inte köpa. Och titta på locket: det är inte alla plastburkar som har ett tättslutande lock.

• Keramik

Keramiska burkar är inte bara praktiska utan också mycket vackra. De är ogenomskinliga, men du kan köpa ett set där du enkelt ser vad som finns i varje burk tack vare färg och mönster. Keramikburkar har inga främmande lukter och är lätta att rengöra. Undvik burkar där locket bara ligger på och inte sluter tätt. Satsa istället på burkar med silikonpackningar.

• Metall

Metallbehållare är lätta och hållbara, men inte de mest praktiska. Sådana burkar kan ge maten en lätt metallisk bismak. Dessutom kan hög luftfuktighet i köket orsaka rost, vilket inte är hälsosamt. Om du ändå väljer metallbehållare, satsa på högkvalitativa behållare i rostfritt stål som inte rostar.

• Trä

Träbehållare ser mycket pittoreska och intressanta ut, men passar inte för förvaring av de flesta livsmedel. De absorberar fukt och lukter, är inte täta och är svåra att rengöra. Dessutom har sådana kärl oftast inte täta lock. Träbehållare är bra för förvaring av lagerblad, torkade örter och salt.

Tips

När du köper en keramisk behållare, förväxla den inte med melamin – ett giftigt och skadligt material för människor. Trots den yttre likheten med keramik är det lätt att känna igen sådana kärl: på botten av melaminprodukten finns en symbol i form av bokstaven 'M'.

Särskilda egenskaper vid förvaring av kryddor

Det finns många naturliga aromtillsatser – kryddörter, torkade blomställningar, rötter med mera. Kryddor kan inte bli dåliga eller surna. Men vid felaktig förvaring kan de förlora sin smak och arom. Generellt gäller samma rekommendationer för förvaring av kryddor som för andra torra varor. Men det finns några detaljer som är viktiga att tänka på.

Först och främst måste du ta hänsyn till kryddornas hållbarhetstid. Frön håller i 3–4 månader, kryddörter i 1–2 år, malda kryddor i högst 1 år. Kanel, peppar och kryddnejlika är rekordhållare när det gäller hållbarhet. Kryddor i blomställningar eller krukor bör malas precis innan de tillsätts i maträtten, eftersom de förlorar sina egenskaper snabbare i malen form.

Många köper kryddor i påsar som efter öppnande förlorar sin tätning. För att bevara smak och arom är det bättre att hälla över kryddorna i små keramik- eller glasburkar. Glöm inte att kryddor inte gillar överhettning, så de bör inte förvaras intill gasspisen. Kryddor baserade på röd chili (paprika, chili) förvaras bäst i kylskåp. För övriga kryddor krävs ingen förvaring i kylskåp.

Folkliga hemligheter för lång förvaring

• För att undvika insekter i köpt gryn, lägg dem i frysen i 1-3 dagar direkt i förpackningen. Du kan också rosta grynen i en stekpanna, i ugnen eller i mikrovågsugnen.
• Lägg röd stark chili i riset. Chilin skyddar inte bara riset från insekter utan förhindrar också unken lukt.
• I botten av grynförvaringen kan du lägga en tygpåse med salt.
• Du kan också lägga en oskalad vitlöksklyfta eller en bit torkat citronskal i riset. En kastanj kan också hjälpa till att skydda grynen från skalbaggar och maskar.
• Lägg en bit hoprullad folie, en metallsked eller ett lagerblad i mjölet.
• Salt blir ofta klumpigt. För att undvika detta, lägg i lite ris (några korn räcker).
• Myror kan dyka upp i socker. För att förhindra detta, lägg några torra apelsin- eller citronskal i sockerpåsen.
• För att förebygga skalbaggar, torka av köksskåpet med ättikslösning vid storstädning. För att bli av med ättikslukten, lägg ut bomullsrondeller doppade i lavendelolja på hyllorna.
• För att hålla köksskåpen torra, lägg ut lagerblad eller glas kalkbehållare i hörnen. Du kan också ställa några öppna kärl med salt, som absorberar fukt och desinficerar.

Att följa alla förvaringsvillkor skyddar inte bara dina förråd från att förstöras utan hjälper också till att hålla köket rent och organiserat. Om du ändå missat något och det har lett till mögel eller insekter, bli av med dessa produkter utan ånger. Det är inte värt att snåla med din hälsa.