Hur tillagar och förvarar man surkål hemma?

Genom att veta hur man förvarar surkål utan kylskåp kan man lägga ner mycket av denna nyttiga och goda produkt. Det är bra om man bor i ett hus: surkålen kan länge förvaras i en sval och mörk källare, och man måste se till att det inte bildas mögel. I en stadslägenhet är långtidsförvaring endast möjlig i kylskåp.

Traditionell syrning av kål

Det finns många sätt att tillaga denna goda produkt hemma. I vissa används vinäger för att ge kålen skärpa. I andra recept hälls hett saltlake över den strimlade grönsaken för att påskynda tillagningsprocessen. För att kålen ska vara nyttig och hålla längre är det bäst att tillaga den enligt ett klassiskt recept med endast kål, morot, salt och kryddor. För syrning passar medeltidiga och sena sorter bäst.

Ingredienser:

strimlad kål – 3 kg;
morot – 80 g;
bordssalt – 60 g;
lagerblad och kummin (valfritt).

Tillagningsprocessen kan delas in i fyra steg.

Huvudet tvättas under rinnande vatten, och de gröna eller skadade yttre bladen tas bort. Kålen strimlas tunt.
En stor morot skärs i tunna strimlor, som till en koreansk sallad. Grönsakerna blandas på en plastskärbräda (detta kan göras i en separat lämplig behållare eller på en ren duk).
Två fulla, lätt kupade matskedar salt tillsätts. De strimlade grönsakerna gnuggas väl med saltet och läggs i en ren glasburk, där de packas försiktigt med en trästamp.
Burken fylls upp till fem centimeter under kanten. Toppen täcks med en ren trasa eller gasväv så att kålen kan

Efter två till tre dagar vid rumstemperatur (cirka 20 grader) är rätten klar. Burken kan förvaras i kylskåp för att kålen inte ska bli översyrad. Förvara vid en temperatur mellan 0 och 2 grader, så håller denna förberedelse i flera månader. Men den tar mycket plats i kylskåpet och det är opraktiskt att förvara flera burkar under lång tid på hyllor avsedda för lättfördärvliga varor. Nedan ser vi ett recept på denna rätt som gör att man, efter att ha skördat på landet på hösten, kan göra förberedelser som räcker till nästa år.

Vissa hemmafruar ställer ut burkarna på balkongen under den kalla årstiden. Det är praktiskt om balkongen är välisolerad och har ett skåp. Vid hård frost måste burkarna ändå tas in i lägenheten. Om kålen förvaras i en emaljerad kastrull kan den stå på balkongen under frosten. Men när den tinar måste produkten ätas så snabbt som möjligt, vilket inte alltid går.

Många hemmafruar använder frysen för förvaring. De lägger produkten i plastpåsar och stoppar den i frysen. Sådan kål håller länge, men smaken kan försämras vid upptining, och den får inte frysas om. Om surkål förvaras i saltlake bevaras dess nyttiga egenskaper bättre.

Tips

Välj saftiga kålsorter för att få en högkvalitativ och välsmakande färdig rätt. Under jäsningsprocessen är kålens juice mycket viktig. Om det är brist på juice kan kålen i burken bli svart, få en obehaglig lukt och bitter smak, och produkten blir förstörd.

Steriliserad surkål

Detta recept gör att du kan förvara din inlagda kål hemma utan källare eller kylskåp i flera månader.

Ingredienser:

strimlad kål – 5 kg;
salt – 9 kr;
socker eller honung – 8 kr;
lagerblad – 5 st.

Tillagning

Rensa kålhuvudet från gröna blad och skär bort stocken. Strimla den tunt. Tillsätt tre matskedar salt och lika mycket socker eller honung, lagerblad, och blanda allt väl.
Lägg kålen i rena glasburkar eller en emaljerad kastrull och packa den ordentligt. Placera en tyngd ovanpå (en tallrik upp-och-ner och en burk med vatten). Låt stå i rumstemperatur tills den är färdig, 3–5 dagar.
Fördela den färdiga sura kålen i förberedda, ångade glasburkar med en liters kapacitet, tre centimeter under kanten. Täck burkarna med förberedda lock.
Ställ de fyllda burkarna i en kastrull eller hink med vatten uppvärmt till 30 grader och sterilisera i 40 minuter. Vattennivån i kastrullen ska vara tre centimeter under burkarnas kant. Steriliseringstiden räknas från det att vattnet kokar. Kokningen ska inte vara kraftig; minska värmen så att uppvärmningen blir minimal. I botten av steriliseringskärlet ska du placera en trähylla eller en trasa.
Efter steriliseringen tar du försiktigt upp burkarna ur vattnet med hjälp av speciella tänger eller en handduk. Förslut snabbt.

Gör inläggningen enligt detta recept efter skörden på hösten. Utan att bli översyrad eller förändra smaken håller kålen på hyllan med konservering ända till sommaren. Den passar utmärkt som tillbehör till kokt potatis, gröt, kött- och fiskrätter samt för att göra vinägretter och kålsoppa.