Hur du fryser in syra för vintern och vad du gör om det inte finns plats i frysen?

Syra är en anspråkslös flerårig växt som många odlar på sina sommarstugor och trädgårdsland. De saftiga bladen har en originell smak med en syrlighet och innehåller många vitaminer och spårämnen som är nödvändiga för att förbättra matsmältningen och stärka immunförsvaret. Därför försöker förutseende hemmafruar frysa in syra för vintern eller förbereda det gröna på något annat sätt, och det finns många metoder. Fryst syra håller sig utmärkt fram till nästa skörd, vilket innebär att du hela året kan koka soppa, göra tillbehör och baka pajer med grön fyllning och minnas sommaren.

Val av syra för infrysning

Med tillkomsten av frysar har många börjat avstå från traditionell konservering i burkar. Det är förståeligt: varför hålla på med sterilisering när det redan är outhärdligt varmt ute, när det är bättre att skära produkten i bitar och lägga den i frysen. Dessutom bevaras vitaminerna bättre utan värmebehandling.

Nästan alla grönsaker och frukter tål infrysning bra, och syra är inget undantag. Denna växt innehåller mineralsalter, flavonoider, karotin, vitaminer C, K, PP, B1, B2, och efter infrysning förblir uppsättningen av nyttiga ämnen oförändrad. Det viktigaste är att välja kvalitetsgrönt och behandla det på rätt sätt.

Syra är en flerårig växt. De första gröna bladen dyker upp i början av juni. Så snart de blivit starka och samlat på sig den nödvändiga mängden näringsämnen kan du börja förbereda dem. Du bör inte vänta tills bladen har vuxit till storleken av kardborre och ändrat färg till mörkgrön: tillsammans med massan ökar också halten av oxalsyra, vars överdrivna konsumtion är oönskad.

Alla har inte möjlighet att själv odla grönt för förberedelse. Den enda utvägen är att gå till marknaden eller grönsaksaffären. Vid köp bör du vara uppmärksam på några tecken.

Hur väljer man syra?

• Bladen ska vara färska, klargröna, fasta och spänstiga vid beröring.
• Ett avrivet blad avger en speciell syrlig doft.
• Det gröna är torrt, inte sprejat med vatten.
• Stjälkarna är minst 3 cm långa.

Köp inte syra om bladen är täckta med mörka eller ljusa fläckar. En sådan växt har sannolikt gödslats felaktigt eller behandlats med kemikalier mot parasiter. Du bör också avstå från grönt med mycket dammiga blad, eftersom dammet tränger in i växtens vävnader och förstör produktens smak.

Förberedelser för frysning

Det är bäst att frysa in syra så snart som möjligt efter att du har skördat den från trädgården eller köpt den i affären. Innan du lägger växten i frysen måste den förberedas ordentligt.

Förberedelseprocessen delas in i flera steg:

1. Du måste noggrant sortera bladen och lägga undan de som är vissna, har tydliga skador eller ojämn färg. Separera skräp och ogräs som råkat hamna i bunten.
2. Skölj grönskan flera gånger i rikligt med vatten. Ta en plastbunke, fyll den med kallt vatten och lägg i bladen. Skölj försiktigt med händerna och lägg dem i ett durkslag. Häll i rent vatten och skölj syran igen.
   

   Låt inte grönskan ligga i vatten för länge, annars blir bladen vattniga.

3. Lägg de sköljda bladen på en handduk för att torka. Om syran inte torkas blir det för mycket vatten i förberedelsen.
4. Skär grönskan i strimlor eller kvadrater, beroende på vad som passar dig. Var särskilt uppmärksam på stjälkarna när du skär. Om de är tjocka och grova är det bäst att ta bort dem. Tunna, färska stjälkar förstör inte förberedelsen, de kan strimlas tillsammans med bladen.

När du har förberett grönskan på detta sätt och valt en av de frysmetoder som beskrivs nedan, kan du börja arbeta.

Hur fryser man in syra på rätt sätt för vintern?

Det finns flera sätt att frysa syra i frysen. Vilket du väljer beror på frysens storlek, mängden produkt som ska bearbetas, användningsområdet för förberedelsen och dina personliga preferenser.

I påsar

För att förvara syra i frysen är det praktiskt att använda speciella livsmedelspåsar. Du kan använda vanliga påsar eller sådana med dragkedja (ziplock).

Lägg de strimlade bladen i en torr plastpåse, tryck försiktigt med händerna för att få ut överflödig luft, knyt två knutar eller stäng dragkedjan och lägg i frysen.

Det är bra att sätta en etikett på påsen med texten 'syra' så att du inte förväxlar den med annan ört, samt ange frysåret. Datum och månad behöver inte angivas eftersom grönskan kan förvaras till nästa skörd.

I engångsbehållare

Om frysen har plats kan du istället för påsar använda engångsplastbehållare på 250 ml eller 500 ml. Lägg den hackade grönskan i behållaren, stäng locket och ställ in i frysen.

Som iskuber

Det är mycket praktiskt att frysa grönskan i portionskuber. Använd silikonformar för muffins eller en plastform för istillverkning. Tryck ihop den finhackade grönskan med händerna för att minska volymen och fördela den i formarna. Häll sedan lite kallt kokt vatten i varje fack. Det kan du göra med en sked eller en vattenkokare.

Lägg formarna i frysen och låt dem stå i flera timmar (helst över natten). Tärningarna måste frysa ordentligt, annars är de svåra att få ur formen. Skaka ut de frysta örttärningarna i en påse eller behållare och lägg tillbaka i frysen för vidare förvaring.

Syrapuré

Denna metod liknar den föregående, eftersom den också använder isformar, men här hackas inte syran utan mals i köttkvarn. Resultatet blir en vattnig puré med en djupgrön färg, som läggs i formarna och direkt, utan att tillsätta vatten, skickas till frysen. Efter några timmar, när örterna är ordentligt frysta, töms istärningarna i påsar eller behållare. Detta förråd passar bra till köttsky, grönkålsoppa, olika såser och dressingar.

Infrysning med smör

Syra fryst med smör är en utsökt vinterförberedelse som passar utmärkt till örtsoppa, omelett eller pajer. Allt som behövs för att göra syra-smör-tärningar hemma är smör och finhackade gröna blad.

1. Ta fram smöret ur kylen i förväg och låt det tina. Smält aldrig smöret på spisen eller i mikron för att påskynda processen. Det är lätt att förstöra produktens struktur. Smöret ska mjukna av sig självt.
2. Lägg den finhackade örten i en djup skål och tillsätt smöret. Rör om massan med en träslev tills den blir jämn.
3. Fördela blandningen i isformsfacken och frys in.

De färdiga tärningarna av syra och smör lossnar lätt från formens väggar. Lägg dem i separata behållare och använd dem på vintern för att tillaga dina favoriträtter.

Frysta syrakorvar

Ett av de bästa recepten för att förbereda syra inför vintern är att frysa in den som korvar:

1. Lägg de strimlade bladen i ett durkslag och förväll i 1 minut. Om du inte vill ta tid kan du gå efter bladens färg. Så snart örten ändrar färg är värmebehandlingen klar.
2. Ta upp durkslaget ur kastrullen, låt överflödigt vatten rinna av och kyl örten till rumstemperatur.
3. Skär plastfolien i flera bitar. Lägg den avsvalnade örten i mitten av folien, rulla ihop till en korv och lägg i frysen.

För att använda detta förråd behöver du inte ta bort folien och tina hela mängden. Skär bara av så mycket du behöver från korven och lägg tillbaka resten.

Förvaring i kylskåp

Om du inte har tillgång till en frys kan du överväga en av metoderna för att förvara syra i kylskåpet.

I egen saft

Ett utmärkt recept på syraberedning utan vatten, salt eller olika kryddor, med hjälp av värmebehandling:

1. Flera steriliserade glasburkar fylls till brädden med hackat blad.
2. Burkar ställs i en bred metallbalja som fylls med vatten så att det når upp till burkarnas skuldror.
3. Konstruktionen placeras på spisen och vattnet värms upp till kokning.
4. Det gröna kommer under inverkan av kokande vatten att avge saft, koka ihop och sjunka ner. Färska blad tillsätts tills burkarna är fulla.

Burkarna försluts med lock och ställs i kylskåp eller källare. Tack vare sin egen saft håller syran i burken sig och behåller sitt grundförråd av nyttiga ämnen.

Salt och kokande vatten

En av de vanligaste metoderna för att konservera syra är att strö över salt. På botten av en ren glasburk hälls ett lager salt. Sedan läggs ett lager hackat grönt och därefter strös det över salt. Denna process upprepas tills burken är helt fylld med grönt som varvas med salt. Förvara denna konserv under plastlock i kylskåp.

Vid användning av sådan syra är det viktigt att inte översalta rätten, eftersom konserven redan innehåller en betydande mängd salt.

Vissa hemmafruar anser att enbart salt inte räcker och att konserven håller längre om man även häller kokande vatten i burken. En sådan produkt är redo att användas inom ett år.

Kallt vatten

En mycket enkel och samtidigt originell konserv, där endast syra och kallt vatten ingår. I en ren burk lägger man blad av det gröna, packar dem lätt så att så mycket som möjligt får plats, och häller över kallt vatten. Burken försluts och ställs i kylskåp. Inga främmande konserveringsmedel behövs, eftersom deras roll fylls av syran som utsöndras från bladen.

Och ändå är frysning av syra det enklaste och bekvämaste sättet att konservera grönt till vintern, vilket gör att man kan bevara alla smakegenskaper och nyttiga egenskaper hos växten. Före tillagning kräver produkten ingen upptining. Det räcker med att ta ut ett par gröna kuber ur frysen eller ta en handfull blad ur behållaren och kasta dem i kastrullen.