Kan man frysa och hur återställer man fryst cream cheese?

Cream cheese är ett samlingsnamn för mjuka färskostar med uttalad smak och arom av grädde. Produkten säljs i stormarknader och används ofta som bas för ostkräm till tårtor.

Går det att frysa cream cheese i förväg eller lämna överblivet i frysen? Det är bäst att avstå.

Produkter som innehåller keso och grädde tenderar att separera och ändra konsistens vid frysning. Det vore synd om den känsliga och ganska dyra produkten förvandlas till en konstig substans. Undantaget är cream cheese på smör, tillagad hemma.

Vilken cream cheese fryses?

Det går att frysa cream cheese gjord på smörig färskost och smör.

Ett av de mest populära recepten:

1. Förbered ingredienserna: 225 g smörig färskost Kramette, Almette eller Violetta, 175 g smör 82 %, 185 g florsocker och 1 tsk äkta vanillin (extrakt).
2. Vispa mjukt smör med florsocker till en fluffig konsistens. Vispa i 10 minuter.
3. Tillsätt varm färskost och vanillin.
4. Rör på låg hastighet med elvisp eller med en spatel.
5. Håll vid rumstemperatur eller förvara i kylskåp. Ta ut ur kylen 1 timme före montering av tårtan.

Butiksköpt cream cheese består oftast av färskost och grädde. Den är lätt, har en extremt mjuk konsistens och en lätt salt smak. Hemma tillagar man olika rätter med den, bland annat cream cheese för tårta på smör och grädde.

Cream cheese med grädde separeras ofta efter frysning. Men den går att återställa.

Ostkräm gjord för tårta med vispade fet grädde, florsocker och färskost fryses inte. Den gillar kyla och kyls ner i kylskåp före användning. Men fryser man den, bildas iskristaller på grädden. Efter upptining blir de till vatten, och mjölkfettet klumpar ihop sig.

Hur fryser man cream cheese?

För att minska frysningens negativa påverkan på cream cheese gör man följande:

1. Dela krämen i portioner. Att bryta bitar från en stor isklump är svårt och obekvämt, och att tina och frysa produkten igen är absolut förbjudet. Då förstörs den definitivt.
2. Lägg krämen i en lufttät behållare: en fryspåse eller en plastbehållare av livsmedelskvalitet.
3. Använd den kallaste delen av frysen för nedfrysning. Optimal temperatur är -18 grader.
4. Förvara cream cheese i frysen separat från kött, fisk och andra produkter med stark arom.
5. Märk behållaren med krämen: sätt en etikett med frysdatum och sista förbrukningsdag.

Hållbarhetstider för cream cheese i frysen

Produkten är inte avsedd för frysning. Ju kortare tid den förvaras i frysen, desto bättre. Erfarna bagare rekommenderar att frysa cream cheese med smör i högst 2-3 veckor. Maximal hållbarhet i frysen är 2 månader.

Hur tinar man på rätt sätt?

För att tina cream cheese från frysen, flytta den till kylskåpet. Den ska tina långsamt där. En portion på 500 g tar cirka 4-6 timmar att tina. Det är smidigt att tina cream cheese över natten. På morgonen kan du börja montera tårtan. Vid behov återställs krämen.

Hur återfår krämen en jämn och slät konsistens?

Cream cheese uppskattas för sin täta och släta konsistens. Det ger ett perfekt jämnande täcke för tårtor, virvlar till bakelser och helt enkelt lager mellan sockerkakan. Efter frysning blir osten grynig och smulig.

Du kan återställa dess jämnhet och släthet på olika sätt:

• Cream cheese med smör vispas med en elvisp efter full upptining. Du kan värma den lätt i ett vattenbad. När krämen åter blivit fluffig och slät, rör om den med en spatel för att få bort luftbubblor.
• Cream cheese med grädde kan efter upptining återställas med majsstärkelse eller gräddtjockningsmedel (finns i vanliga butiker). Tjockningsmedel används enligt instruktionerna. Stärkelse rörs ut i en liten mängd vatten. Börja viska den tinade osten med elvisp på låg hastighet och häll i stärkelselösningen i en tunn stråle. Ställ den i kylen i en halvtimme. För att återställa 550 g cream cheese behövs 1 matsked majsstärkelse.

Observera! Om färskost (cream cheese) eller grädde har varit fryst går det inte längre att göra tårtkräm av produkterna. Fryst köpt cream cheese kan användas till att göra cheesecakes och double cheese cupcakes.

Frågor och svar

Hur förvarar man cream cheese på rätt sätt?

Om det gäller tårtkräm, rekommenderas det att förbereda den precis innan tårtmontering. Den kan förvaras i kylskåp i högst 3-5 dagar (separat eller med bakverket). Krämen förvaras bäst i en glasbehållare med lock. Du kan också använda en tallrik och plastfolie.

Köpt cream cheese bör förvaras i originalförpackning. Oöppnad ost håller sig i 4-5 månader i kylen vid en temperatur mellan +2 och +6 grader. Efter öppnande kan den förvaras i kylen vid samma temperatur i högst 72 timmar.

Går det att ställa en tårta med ostkräm i frysen?

Oerfarna bagare gör ofta det misstaget. Man kan inte ställa en cheesetårta i frysen. Även om den är gjord på smör, kommer fyllningen i tårtan, särskilt bärfyllning, att rinna efter frysning. För att krämen ska stelna, måste man ställa tårtan i kylskåpet i en halvtimme.

För att exakt kunna svara på om man kan frysa cream cheese, måste man veta vilka ingredienser det är gjort på och hur det är tillagat. Cream cheese från olika tillverkare och gjord enligt olika recept tål frysning bättre eller sämre. Hemmafruar som ofta bakar tårtor insisterar på att man bara kan frysa cream cheese på smör. I vilket fall som helst är det värt att först göra ett experiment med en liten portion av produkten – frysa den och sedan tina upp den efter ett dygn, och se vad som har hänt med den.