Hur fryser man in svarta vinbär för vintern utan att förlora alla nyttiga ämnen?

Svarta vinbär är en skattkammare av vitaminer och nyttiga mineraler som naturen har gett oss. Tyvärr kan man bara njuta av färska bär under sommaren, och då bara i två till tre veckor. Därför undrar många husmödrar hur man fryser in svarta vinbär för vintern i frysen så att de behåller sina medicinska egenskaper och underbara smak. Vi har samlat några värdefulla tips om detta ämne.

När ska man skörda vinbär för lagring?

Man börjar med att förbereda vinbären så fort bären är mogna. Det beror på geografiskt läge och väderförhållanden. I centrala Ryssland faller skörden av den svarta 'skönheten' under perioden 20 juni till 10 juli.

Oavsett vilken metod man planerar att använda för att bevara vinbären – som sylt, marmelad eller gelé, i kompotter och krossade med socker, i kylskåpet eller frysen – måste man följa några regler vid skörden:

1. Vinbär bör skördas i klart, torrt väder, när daggen har torkat på bären. Skörd som tagits efter regn förstörs snabbare.
2. Använd små hinkar, lådor eller korgar för skörden. Behållarna bör vara breda och inte alltför djupa, så att det översta lagret inte trycker ihop det understa. Optimal volym är 2–3 liter.
3. Bären plockas tillsammans med stjälken och läggs försiktigt i korgen.

Om man ska använda vinbär för daglig konsumtion kan man skörda dem när som helst, även i regn, men för konservering måste man strikt följa de ovan beskrivna reglerna.

Förvaring i kylskåp

Färska svarta vinbär kan förvaras i kylskåpet utan någon behandling i upp till två veckor. Färgen, smaken och lukten bevaras utmärkt. Röda och vita sorter håller sig utan att förstöras i två månader, om speciella förhållanden skapas i kylskåpet (hög luftfuktighet och temperatur inte över +1°C).

Några tips om hur man förvarar färska bär i kylskåpet på rätt sätt:

• skölj inte de skördade vinbären, utan sortera bara bort skadade bär;
• använd breda korgar eller andra behållare som släpper igenom luft bra för förvaring;
• bästa platsen i kylskåpet är den översta hyllan;
• täck behållaren med en fuktig trasa för att skydda bären från att torka ut;
• rör inte om i produkten under lagringen, eftersom det finns risk att skada de ömtåliga bären.

För att skörden ska hålla sig färsk längre, bör vinbären skördas något omogna. Under lagringen i kylskåpet når de gradvis normal mognad.

Klassisk metod för frysning

Vinbär innehåller en stor mängd fytoncider – naturliga ämnen som dödar olika sjukdomsframkallande virus och stärker kroppens immunförsvar. I tillagad sylt eller marmelad finns dock nästan inga nyttiga ämnen kvar, och dessutom överskrids den tillåtna sockerhalten. Därför är frysning det bästa sättet att förbereda dem för vintern.

Förberedelseprocessen går till på följande sätt:

1. Välj torra, mogna men inte övermogna bär och häll dem i en liten plastskål eller annan lämplig disk för tvättning. Röda och vita sorter kan frysas in tillsammans med kvistarna. Svarta vinbär plockas vanligtvis från kvisten och endast bären fryses in.
2. Fyll skålen med svalt vatten och rör försiktigt om och vänd på bären utan att krossa dem. Lätt skräp flyter upp till ytan och är lätt att samla in.
3. Lägg de tvättade vinbären i ett durkslag för att rinna av ordentligt, och sprid sedan ut dem i ett enda lager på en bomullshandduk. Bären måste torkas väl inför frysningen, så att de inte klibbar ihop.
4. Sprid ut den färdiga produkten i ett enda lager på en bricka eller en flat tallrik och ställ in den i frysen för förfrysning.
5. Häll de halvfrysta bären i livsmedelsbehållare eller påsar. Välj inte alltför stora behållare, eftersom en sådan känslig produkt inte bör frysas in två gånger.

Varje sänkning av temperaturen med två grader förlänger hållbarheten med 1 månad. Moderna frysar kan frysa in vinbär i upp till ett helt år. Rekommenderad temperatur är –18°C.

Denna enkla och praktiska förberedelse är användbar för att göra kompotter, pajer och piroger, syrlig sås till kött och andra vitaminrika rätter. Tina bären gradvis genom att flytta behållaren från frysen till kylskåpet, och först när produkten nästan är helt tinad, låt den nå rumstemperatur. Endast på så sätt behåller bäret sin form och färg.

Hur fryser man svarta vinbär med socker?

Vissa hemmafruar rekommenderar att frysa vinbär med socker. Denna metod är praktisk eftersom bären, beströdda med strösocker, nästan inte mosas eller förstörs, eftersom sockret absorberar den utsöndrade fukten.

För 250 g bär behövs 2 matskedar socker.

Använd plastbehållare för frysning. Strö botten av den förberedda behållaren med strösocker. Lägg bären ovanpå och strö över mer socker. Varva lagren tills behållaren är full. Täck med lock och ställ i frysen.

Frysning som puré

Fryst bärpuré kan användas för att göra gelé, sås, som tillskott i gröt eller keso. Förberedelsen kan göras med eller utan socker, beroende på hemmakockens preferenser.

1. Mixa de tvättade bären med en mixer eller köttkvarn.
2. Tillsätt strösocker (om du bestämt dig för att göra en söt produkt) och blanda väl. För 1 kg bär räcker det med 250 g socker.
3. Häll upp den färdiga massan i små behållare och placera dem i frysen.

För att spara plats kan du skaka ut de frysta tärningarna ur formarna och lägga dem i påsar. Det är väldigt smidigt att använda den här förberedelsen – för att göra kompott behöver du bara ta ut en eller två tärningar och, utan att tina dem, släppa dem i kastrullen.

Frysta vinbär behåller sina egenskaper utmärkt. En enkel och praktisk förberedelse i frysen gör det möjligt att variera menyn och fylla på med vitaminer under vintern.