Kan man grädda eller värma köttprodukter i mikrovågsugnen?
Många hemmafruar är vana vid att värma kött i mikrovågsugnen för att spara tid och slippa smutsa ner stekpannan i onödan. Men är sådana åtgärder berättigade? Förstörs inte nyttiga ämnen i produkten, behålls smaken? Och kan man överhuvudtaget tillaga kött i mikron? Vi föreslår att ta reda på om det är värt att använda mikrovågsugnen för att steka och värma kötträtter.
Mikrovågsugnens funktionsprincip enkelt förklarat
Människor avskräcks av det okända. Vissa vägrar principiellt att tillaga kött i mikron eftersom de anser att apparaten är en skadlig uppfinning. De menar att maten bestrålas, vitaminer och mineraler förstörs och att cancerframkallande ämnen bildas inuti. Ibland avstår hemmafruar från att värma kött i mikron av en annan anledning: produkten blir torr och smaklös.
Låt oss se hur en mikrovågsugn är uppbyggd. Ta reda på om det är värt att avstå från den om du tänker tillaga saftigt kött.
- När du sätter på apparaten bildas korta elektromagnetiska vågor inuti. De rör sig med ljusets hastighet – nästan 300 km/s.
- Mikrovågor kan sätta dipolmolekyler i rörelse. Dessa finns i vatten, fett, socker, mineraler. Det vill säga i de flesta livsmedel.
- I maten är molekylerna från början slumpmässigt placerade. Men under påverkan av mikrovågor ordnar de sig i det elektriska fältets riktning. Genom molekylernas snabba svängningar uppstår en friktionskraft som värmer upp produkten.
Så fort du stänger av apparaten försvinner mikrovågorna. De kan inte stanna kvar i maten eftersom de omedelbart omvandlas till värmeenergi. Det är som om du släcker en lampa – och ljuset i rummet slocknar.
I mikrovågsugnen läcker inte vitaminer och mineraler ur produkterna, till skillnad från vid kokning. Maten behöver inte heller mycket vegetabilisk olja – den främsta boven bakom cancerframkallande ämnen – för tillagning.
Kan man tillaga och värma kött i mikrovågsugnen?
Så, mikrovågsugnen är en säker apparat. Det är inte bara möjligt att tillaga kött i den, utan även rekommenderat. Produkten innehåller mycket fukt och fett, och därmed även dipolmolekyler. Det är inte utan anledning att det finns kokböcker med recept på kötträtter för mikrovågsugnar till försäljning.
Det är inte heller förbjudet att värma kött. Det är bättre att använda mikrovågsugnen än att bada rätten i fett på stekpannan igen.
Men det finns ett annat problem: ibland blir produkten, stekt eller uppvärmd i mikron, torr. Orsaken är att köttsaften avdunstar på grund av den snabba värmebehandlingen, vilket leder till försämrad smak. Vad ska man göra?
Så här steker du kött rätt
Mikrovågsugnen kan ha tre lägen:
- vanligt (mikrovågor);
- grill;
- konvektion.
Det rekommenderas inte att tillaga stora bitar i mikrovågsläget. Beroende på den inställda tiden blir de antingen ojämnt stekta eller uttorkade.
Om din mikrovågsugn saknar grill eller konvektion, marinera produkten i 1–2 timmar i förväg, eller åtminstone pensla ytan med majonnäs, olivolja eller flytande rök.
I grilläget blir små bitar av kyckling med skinn utmärkta. Till exempel ska 700 gram vingar grillas i cirka 15–20 minuter per sida. Om du marinerar dem i förväg i sojasås eller majonnäs med currykrydda, blir skinnet gyllene och krispigt, precis som i en restaurangreklam.
Konvektion är en analog till tillagning i ugn. För kött är det bäst att använda just detta läge. Bara tillagningstiden ökar med 1,5–2 gånger. Till exempel rekommenderas att steka 0,5 kg fläskmedaljonger i mikrovågsugnen vid 200 grader i 30–40 minuter.
För tillagning av kött i mikrovågsugn passar glas- eller plastformar som är värmebeständiga, samt galler från grill. Det är strängt förbjudet att använda vanlig aluminiumfolie eftersom metall reflekterar mikrovågor och kan skada apparaten.
För att rätten inte ska bli torr
Om du tänker värma kött i mikrovågsugn, täck det inte med ett lock. Lägg stora bitar närmare mitten: där är mikrovågornas verkan starkare. Värm inte kött tillsammans med andra livsmedel, till exempel potatismos, gröt, tomater eller konserver. Använd speciella glasbehållare för mikrovågsugn.
För att undvika torrhet, ställ inte in för lång tid. För 150 gram färdiga köttbitar som just tagits ur kylskåpet räcker 40–60 sekunders uppvärmning. Du kan spreja lite vatten på produkten eller droppa lite vegetabilisk olja ovanpå.
Kan man tina kött i mikrovågsugn?
Rekommenderas inte. Inuti är det frysta köttet för tätt, utvändigt är det fuktigt. Som ett resultat hinner de yttre lagren koka medan mitten förblir opåverkad av mikrovågorna.
En sådan produkt genomgår inte full värmebehandling. Det innebär att bakterier finns kvar som kan orsaka matförgiftning eller allvarliga sjukdomar (t.ex. salmonella).
Slutsatser
Sammanfattningsvis går det att tillaga och värma kött i mikrovågsugn, men inte att tina. Mikrovågor stannar inte kvar i produkten; värmebehandlingen sker genom molekylär friktion. Mikrovågsugnen gör det möjligt att bevara maximalt med vitaminer och spårämnen i maten. För att förbättra smaken på kötträtter, använd fuktiga marinader och såser under tillagningen.