Hur man förbereder gjutjärnskokkärl: glödgning och impregnering

En nyinköpt, vacker-svart gjutjärnspanna är inte redo för matlagning. Den måste tvättas noggrant och sedan brännas in. Hur behandlar man pannan rätt så att den inte rostar och inget bränner fast? Det enda som behövs är spisen, vegetabilisk olja och en silikonpensel.

Varför man inte kan steka på en gjutjärnspanna direkt

Anledningen är att pannan från butiken kommer med en teknisk smörjning som skyddar gjutjärnet mot korrosion. Dessa oljor är inte ämnade att ätas. Dessutom kan det finnas smuts och slaggrester från tillverkningen.

Rengöring

Först och främst måste pannan befrias från smuts och annat skräp. För detta tvättas pannan under rinnande varmt vatten med vanligt diskmedel eller såpa.

För att förstärka effekten kan man använda en pasta av bikarbonat. Starkare slipmedel, inklusive stålborstar, rekommenderas inte: smutsen kan fastna i mikrosprickorna och blir svår att få bort.

Därefter måste den tekniska smörjningen avlägsnas. Detta görs på ett av två sätt:

Ställ pannan på medelvärme och värm tills materialet blir grått.
Ställ pannan på spisen, häll i nästan 1 kg salt och värm i 10–25 minuter tills gjutjärnet blir grått och saltet brunt. Kryddan måste röras om med jämna mellanrum med en spatel eller sked, helst av trä.

Råd
Som några vloggare och hemmafruar påpekar kan salt orsaka korrosion.

Tidningen renhet.decorexpro.com rekommenderar att du under uppvärmningen slår på fläkten eller öppnar ett fönster: den tekniska oljan kommer att ånga och lukta obehagligt.

Impregnering

Efter rengöringen måste gjutjärnets porer tätas, så att det blir blankt – då fastnar inte maten. Det är också ett utmärkt skydd mot rost. Proceduren utförs på två sätt.

Het olja:

Häll rikligt med vegetabilisk olja (helst utan doft) i pannan, och fördela den över hela arbetsytan med en pensel, handen eller genom att rulla runt.
Värm på medelvärme i 25 minuter. En del av oljan ska absorberas.
Låt svalna. Häll bort resterna och torka torrt med pappershandduk.

Oljeimpregnering:

Värm pannan på medelvärme till cirka 100–150 grader.
Stäng av värmen och häll i oljan.
Fördela med pensel och gnid in oljan i väggarna och botten.
När det nästan inte finns någon olja kvar, låt pannan svalna helt.
Ta bort oljeresterna med pappershandduk, och gnid delvis in i pannan.
Värm kortvarigt så att oljan ”bakas fast” och överflödig fukt avdunstar.

Hur man använder en gjutjärnspanne

För att gjutjärnet ska behålla sina egenskaper och inte förstöras behöver det rätt skötsel. Här är enkla regler för hur du använder en gjutjärnspanna:

Den bör inte diska med diskmedel – bara med en svamp och varmt vatten.
Om du inte vill acceptera att pannan konstant känns oren, använd bara vanligt diskmedel.
Lämna aldrig pannan att torka – då uppstår rost.
Efter diskning torka pannan torr med hushållspapper och smörj den lätt med vegetabilisk olja.
Förvara på en torr plats, helst på nedre hyllorna: gjutjärnspannor är tunga.
Blötlägg den aldrig länge. Om matbitar fastnat, ställ pannan på ett torrt bord, häll lite vatten i botten, låt den stå i högst 2 timmar och diska.
Teoretiskt sett är det okej att röra i en gjutjärnspanna med en järnslev/-spade och skrapa den med en metallborste/-svamp. Ingen speciell yta skadas, och inbränning med olja kan enkelt göras om. Mikrorepor kommer dock att finnas kvar, och på dessa ställen blir botten/väggarna svårare att rengöra, även om gjutjärn är ett av de hårdaste materialen, så effekten märks först långt senare.

Viktigt
Tänk på att en gjutjärnspanna tar lång tid att bli varm, men blir mycket varm, och håller värmen länge. Överhetta inte pannan, sänk värmen direkt när oljan för stekning börjar spraka lätt vid en vattendroppe, och stäng av 2–5 minuter före tillagningens slut. Annars bränns maten.

Rekommenderas absolut inte:

hetta upp pannan tills den blir rödglödgande;
tappa den, särskilt från höjd;
slå på den (t.ex. krossa nötter i pannan);
rengöra med frätande vätskor som kan tränga djupt in i gjutjärnets porösa struktur;
lämna pannan blöt eller blötlagd, eller på en våt yta;
strö över salt för att absorbera brända rester, fett och lukter – salt orsakar ofta rost.

Fördelar med gjutjärnskärl

Mycket tung och ganska dyr – är det värt att köpa en gjutjärnspanna? De flesta kockar och erfarna hemmafruar svarar: 'Absolut.'

Obestridliga fördelar med gjutjärn:

den håller värmen länge och avger den gradvis – maten tillagas jämnt, vilket ger en ugnseffekt, ingen modern motsvarighet ger samma resultat;
av samma anledning är en gjutjärnspanna idealisk för grillat kött;
otroligt hållbar: gjutjärn är bara rädd för rost, men skyddet mot den är enkelt;
eftersom den inte är belagd med teflon eller keramik, är den inte alls kräsen, tål överhettning, metallspade eller -slev, och kan till och med rengöras med en metallskrapa (i nödfall);
efter att ha skrubbats ren från smuts på det hårdaste sättet, räcker det att värma upp pannan och smörja med olja – så är den non-stick- och rostskyddande beläggningen återställd;
tolerant mot alla värmemetoder: den steker, bräserar och bakar i ugnen, över öppen eld eller på gasspis, samt på vanliga eller induktionshällar;
gjutjärn är ett sprött men mycket hårt material, och man kan utan oro rosta nötter, kött med ben, eller andra hårda livsmedel i det.

En gjutjärnspanna gör att du kan tillaga otroligt goda, delikata rätter. Dess största nackdel är att den är skör (tål inte hårda slag) och har en imponerande vikt (pannkakor är bäst att vända med en speciell stekspade eller botten av en slev, och förvara pannan på mellersta eller nedersta hyllorna). För att pannan ska hålla längre, inte rosta och inte bränna fast maten räcker det att behandla den med olja och sänka värmen i tid.