Kan man frysa in sötkörsbär för vintern med kärnan kvar?

På vintern kan man köpa alla sorters bär i snabbköpet, men de innehåller lite vitaminer. Prova att frysa in sötkörsbär för vintern, så får du en nyttig och god dessert. En extra fördel är besparingen: under säsong är priset på bär flera gånger lägre. Så varför betala mer?

Välj bär

Till att börja med måste du välja rätt sötkörsbär. Det är bäst att köpa dem på bondens marknad: där är bären färskare. I snabbköp ligger sötkörsbären oftast länge i lådor på lagret och under den tiden förlorar de många vitaminer. Dessutom behandlas frukterna med kemikalier för bättre hållbarhet, vilket inte är bra för hälsan.

När du väljer sötkörsbär, smaka alltid på ett par bär. Frukterna ska vara fasta, inte vattniga. Smaken ska vara frisk, fyllig, tydligt söt med en lätt syrlighet. Färgen på bären kan vara vilken som helst – gul, rosa eller mörkröd.

Prova att frysa in bär i olika färger – på vintern ser en sådan blandning väldigt aptitlig ut. Dessutom får du ett urval. I sötkörsbärs- och citronkonfitur ser gula bär bättre ut, medan röda passar bättre i kompott och fyllning.

Förberedelse av frukterna

Sortera sötkörsbären. Ta bort alla mosiga, spruckna bär och sådana med röta. Bryt av stjälkarna.

Om du upptäcker maskar i några frukter, oroa dig inte. Du kan bli av med dem utan att sortera bären ett och ett. Gör så här:

1. Lös upp 500 g salt i en liter vatten i rumstemperatur.
2. Sänk ner bären i saltvattnet.
3. Vänta i 30 minuter.

Under den tiden kommer skadedjuren själva att krypa ut ur frukterna. Du behöver bara skölja sötkörsbären ordentligt. Oroa dig inte, sådana frukter skadar inte hälsan. På sätt och vis är det till och med en fördel – du vet med säkerhet att du köpt ekologiska sötkörsbär 'utan kemikalier'.

Torka sedan bären. Lägg ut dem i ett tunt lager på en handduk eller pappersservetter och vänta tills frukterna är helt torra. Vatten som finns kvar på skalet förvandlas till is, och extra frost behövs inte vid konservering.

Klassiskt sätt att frysa in

Att frysa in frukter med kärnor är mycket enkelt. Lägg ut de förberedda sötkörsbären i ett enda lager på en plan yta. En liten bricka, en bakplåt eller en skärbräda fungerar. Huvudsaken är att föremålet får plats i frysen. Låt frukterna vara där i 2–3 timmar (de flesta kylskåp hinner frysa frukterna under den tiden).

Ta sedan ut sötkörsbären och häll över dem i en påse eller behållare. Häll nästa omgång på brickan och upprepa proceduren.

Så får du prydliga, inte mosade frukter som är lätta att förvara och använda. De kan användas både till fyllning, kompotter och som dessertdekoration. Man kan helt enkelt tina bären och servera som dessert – efter upptining ser körsbär med kärna nästan ut som färska.

Vissa rekommenderar att använda vakuumförpackare – lägg bären portionsvis i påsar, sug ut luften och frys genast. På så sätt slösar du inte tid på att hålla på med brickor och att hälla körsbär. Men bären är mycket ömtåliga, och vakuumet får dem att tryckas tätt ihop. Vissa frukter kommer säkert att spricka eller bli mosade.

Välj själv. Om bärens helhet inte är viktig för dig är vakuumförpackaren ett utmärkt alternativ. I annat fall använd metoden med brickor.

Frysning av bär utan kärnor

En sådan förberedelse är praktisk att använda i matlagning. Sylt, konfiturer, pajfyllning blir mycket goda och inte alltför 'blöta' — överflödig saft rinner ut vid bearbetning. Men sådana bär kan man inte servera på bordet eller lägga i fruktsallad. Efter upptining ser frukterna inte så aptitliga ut, även om smaken inte påverkas.

För att ta bort kärnorna på rätt sätt, använd en speciell anordning – då skadar du bären mindre. I värsta fall kan kärnorna tas bort med en nål.

Efter att ha förberett frukterna, portionera dem och frys in. Under inga omständigheter lägg förberedelsen i en stor behållare. Eftersom körsbären kommer att vara genomdränkta med saft, fryser den inte till enskilda bär utan till en solid klump. Det går inte att avskilja rätt mängd från den.

När du tinat bären kommer det att finnas mycket vätska kvar i behållaren. Häll inte ut den. Det är inte 'produktionsavfall' utan naturlig körsbärssaft. Av den kan du göra saft, gelé, koka ihop en topping till glass eller tillsätta i en cocktail.

Körsbär med socker

Förbered körsbären och ta bort kärnorna. Vänta en stund – låt överflödig saft rinna av. Häll försiktigt bort vätskan och lägg körsbären i små behållare, varva med socker. För 1 kg frukter behöver du cirka 200 g socker, men anpassa efter egen smak. Det är en ungefärlig proportion, om du ändrar den händer inget allvarligt.

Ställ behållarna med förberedelsen i frysen. Nu har du en färdig pajfyllning. Om så önskas kan bären med socker serveras som sylt. Frukterna sugs in av sockret och blir söta, men inte alltför – inte lika sötsliskiga som klassisk sylt. Sådana körsbär är gott att lägga på en kaka eller en varm pannkaka.

Det är bäst att tina förberedelsen i kylskåpet på översta hyllan. Det tar cirka 8 timmar, men frukterna blir inte sönderfallna och behåller alla vitaminer.

Körsbärspuré

Ta bort kärnorna från frukterna och gör en puré av fruktköttet. Om du inte har en mixer, duger en köttkvarn – förberedelsen blir inte lika slät men fortfarande god. Om så önskas kan du tillsätta socker eller honung, kryddor, citronsaft i purén.

Lägg den hackade sötkörsbäret i behållare. Använd inte glasburkar – de kan spricka av isen.

Sådan puré kan ges till barn som en självständig dessert, användas för att blöta bakverk eller hällas över glass. Tillsätt gelatin – du får god marmelad, ångkoka tills vätskan avdunstar – du gör sötkörsbärssylt.

Var inte rädd för att experimentera. Varje recept i den här artikeln kan ändras för att passa dina egna behov. Oavsett vilket kommer du att få en god, nyttig och naturlig rätt.