Hur man fryser in tomater till vintern: goda förberedelser med olika recept

Man kan frysa tomater för vintern på flera sätt: de håller sig bra både hela och i bitar, ringar, som puré och även juice. En intressant idé är att förbereda halvfabrikat av hela tomater fyllda med olika fyllningar. Tomater tillåter experiment, särskilt om man har en modern frys.

Val av tomater och finesser vid frysning

Alla sorters tomater kan förvaras i frysen: röda, gula, körsbärstomater etc. Frys inte bara gröna tomater: de innehåller mycket solanin och är endast lämpliga för konservering. Mogna tomater ska vara hela, utan mögel eller spår av skadedjur. Övermogna tomater håller sig dåligt. Föredra köttiga sorter med fast, inte vattnig fruktkött.

Vad man kan laga
Av tinade tomater får man inte alltid bitar för sallad, det beror på temperaturen och kvaliteten på frysen. Men du kan alltid på så sätt bevara soppbas, bitar för gryta, ringar för pizza och fransk kötträtt.

Hållbarhetstiden för frysta tomater vid standardtemperatur är 10–12 månader, men ju längre lagringstid, desto mindre näringsämnen finns kvar.

Fördelar med frysning:

Att frysa tomater sparar din budget eftersom vinterprodukter kostar många gånger mer;
Förberedelsen kommer att vara mycket nyttigare än växthusodlade tomater som nästan saknar smak – vid korrekt frysning bevaras alla vitaminer i frukterna, de förblir lika goda och aromatiska;
För förvaring i frysen behöver du inte använda socker, salt, saltlag etc.;
En annan fördel är tidsbesparing. Tomatförberedelser tinar snabbt och används för att laga många rätter.

Nackdelar – fryst tomat tappar formen. Oftast används sådan produkt senare i rätter med värmebehandling.

Frysning hela

Tomater är enklast att frysa hela. De tar lite mer plats, men det tar minimal tid att förbereda.

Hela tomater fryses på följande sätt:

Tvätta frukterna och torka väl.
Lägg dem i portioner i påsar.
Det är inte nödvändigt att förfrysa ytterligare, eftersom det fasta skalet hindrar frukterna från att klibba ihop.
Knyt påsarna ordentligt och lägg undan för förvaring.
Körsbärstomater är ännu enklare att bevara hela. Finessen – de rekommenderas att stickas lätt så att skalet inte spricker.

Tips
Om du odlar tomater på din egen tomt, plocka frukterna precis före frysning. På så sätt bevaras mycket mer vitaminer i dem.

Använd snabbinfrysning så att frukterna fryses omedelbart och helt, inte gradvis från kanten till mitten. Det är just chockfrysningen som gör att tomaterna bevaras i ursprungligt skick.

I ringar

Metoden, eller snarare formen för infrysning av tomater, väljs beroende på framtida användning. Vissa recept kräver tomater skurna i ringar. Det handlar om olika sorters pizza, lasagne, moussaka, köttfransyska.

Så här gör du infrysning i ringar:

Skär bort de spetsigaste delarna från de tvättade och torkade frukterna.
Skär försiktigt frukten i cirka 0,5 cm tjocka ringar. Använd en vass kniv för att inte skada fruktköttet.
Ringarna behöver frysas separat, annars klibbar fruktköttet ihop och du får en formlös massa istället för cirklar. Lägg tomaterna på en flat tallrik med plastfolie och låt dem stå i frysen i några timmar.
Lägg de helt hårda cirklarna i staplar och placera dem i påsar eller behållare. Försök att skapa flera lämpliga portioner så att varje portion går åt till en rätt.

Tidningen renhet.decorexpro.com påminner: märk behållare och påsar så att du känner igen produkten. Ange hållbarhetsdatum, det hjälper dig att inte glömma att använda infrysningen i tid. Ät inte utgången mat, det kan leda till matförgiftning.

Tips
Att ta bort skalet från tomatringar till pizza är en smaksak. Vissa gillar de fasta delarna, de gör att fruktköttet inte rinner ut under gräddningen.

I bitar

Tomater i bitar fryses in utan skal eftersom de oftast används i rätter där bara fruktköttet behövs. Det är mycket svårt att skala en rå tomat, men efter skållning lossnar skalet snabbt. Håll frukterna i kokande vatten i några minuter, låt dem svalna lite och dra av skalet.

Nu när tomaterna är skalade, skär dem i lämpliga bitar: klyftor, tärningar, strimlor, etc.

Bitarna måste förfrysas, precis som ringarna i receptet ovan. Därefter är de redo att läggas i portionspåsar och förvaras under lång tid.

Förvara endast väl förslutna påsar och stängda behållare i frysen. Tomater kan bli fuktiga och absorbera främmande lukter, vilket gör dem helt smaklösa.

Tomatpuré och tomatjuice

Tomatpuré som infrysning kräver inga tillsatser. Denna metod bevarar produktens naturliga smak till 100 %. En annan fördel är att infrysning som puré passar alla sorter, även de mest saftiga.

Recept på tomatpuré i frysen:

Tvätta tomaterna och skålla dem med kokande vatten, ta bort skalet.
Skär frukterna lite grann och lägg dem i en mixer eller mal dem i en köttkvarn.
För en jämn konsistens, gnugga fruktköttet genom en sil om så önskas.
Fördela purén i portioner i behållare, glas eller isformsbrickor.
Förvara purén i behållare eller som frysta block. När massan har fryst, ta ut allt ur formarna och häll över i en gemensam påse.

Tomatsaft fryses på samma sätt som puré, men för att få saften behövs en juicepress.

Tips
Glöm inte att täcka purékopparna med plastfolie eller lägg dem i en påse.

Fyllda tomater

För denna metod passar bara fasta frukter eftersom deras väggar måste hålla för fyllningen. Skär av toppdelen av tomaten, ta bort fruktköttet med en sked och lämna kvar längs kanterna så att väggarna inte blir för tunna.

Vad kan man fylla grönsaksgrytan med:

köttfärs;
färs med halvkokt ris;
ris med svamp;
grönsaksblandning med örter.

Fyllda tomater bör tillagas inom 2–3 månader.

Regler för upptining

Återfrysning är förbjuden: då förstörs tomaterna. Se till att det inte blir temperaturväxlingar i frysen.

För att tillsätta bitar i en sallad behöver du inte vänta på full upptining. Detsamma gäller hela frukter. Håll dem först i kylskåpet, sedan i värme i cirka 15 minuter och skär dem.

Oftast följs upptining av värmebehandling – kokning, stuvning, ugnsbakning och stekning. För detta är formen på tomatbitarna inte så viktig, förutom att man bör bevara helheten av tomatskivorna. Kasta inte tomaterna i kokande vatten direkt när du tagit ut dem ur frysen. Låt dem tina lite.

Använd tomatsatsningarna i olika rätter. Hela frukter kan skivas och läggas i sallad, bitarna blir till grytor, gulasch, de läggs i soppa, omelett, olika gratänger som lasagne. Tomatpuré är gott att krydda kött- och fisksoppor med. Hemfrysning är flera gånger billigare, bekvämare och godare än vad butikerna erbjuder oss på vintern.