Hur man fryser in blomkål på rätt sätt för vintern
Många hemmafruar försöker frysa in blomkål för vintern, eftersom den utanför säsong är mycket svår att hitta färsk, och priset på grönsaken stiger flera gånger. Infrysning gör att man kan bevara alla nyttiga ämnen som finns i blomkålen, samt dess smakegenskaper. Så hela vintern kommer det att finnas goda och aptitliga raguer, soppor, sallader, gratänger och andra rätter med blomkål på bordet.
Det finns flera sätt att frysa in den nyttiga grönsaken för vintern, var och en med sina egna fördelar och särdrag.
Val och förberedelse av blomkål
Först och främst måste man välja rätt blomkål för infrysning. Oavsett sort ska huvudet vara färskt och ungt. Bäst är att välja blomkål med täta blad, utan slappa partier. Huvudet ska inte ha spår av röta, några skador eller mörka fläckar – det är en svampsjukdom som inom 2–3 dagar angriper hela grönsaken.
För information
Huvuden av olika sorter används, oftast Ometjestvennaja, Pioner, Datschnitsa. De skiljer sig åt i form på huvudet och bladen, samt deras färg, som varierar från snövit till krämmjölkvit.
För infrysning måste man endast ta torkad, kyld blomkål, annars täcks den av mycket is.
Förberedelse:
- Huvudet bör sköljas flera gånger under rinnande vatten, eller sänkas ned i en skål med vatten och 2 matskedar salt i 15–20 minuter – detta hjälper till att få bort insekter som gärna lever mellan blomställningarna, damm och smuts.
- Därefter ska man torka blomkålen med en pappershandduk, rensa grönsaken från blad, eftersom endast blomställningarna används för infrysning.
- För tillredning av för- och huvudrätter, gratänger, är det bäst att frysa in hela huvudet.
- Om du planerar att steka blomkål i smet, ska den före infrysningen delas i enskilda blomställningar.
Infrysningstemperatur:
- –22 till –25 under de första timmarna;
- –18 för vidare förvaring.
Ju snabbare grönsaken fryser, desto mer nytta bevarar den och desto bättre ser den ut efter upptining.
Vad man fryser in i
Hemma är optimala förpackningar för infrysning av blomkål påsar av tjock polyeten, inklusive vakuumpåsar, och speciella behållare. Det är viktigt att behållaren eller påsen sluter tätt, utan att släppa in luft. Därför ska huvudet vara mindre i storlek än förpackningen.
Fördelen med behållare är att de är återanvändningsbara. Dessutom skapar locket den nödvändiga vakuumen. Påsar är bekvämare eftersom de lätt anpassar sig till vilken form som helst och tar minimalt med plats.
I vilket fall som helst måste all luft avlägsnas från kärlet innan kålen skickas till frysen. Annars uppstår kondens och en isig skorpa som förstör blomställningarnas struktur.
Tips
Tidningen renhet.decorexpro.com rekommenderar att använda ett vanligt cocktailsugrör, genom vilket luften trycks ut eller sugs ut. Därefter stängs påsen med en snabb rörelse.
Frysning av färsk kål
Den förberedda grönsaken placeras i en behållare eller påse, och sedan i kylskåpet i 2–4 timmar. Först därefter flyttas kålhuvudet till frysen, där en lägre temperatur slås på.
En viktig nyans – för att blomställningarna inte ska krossas, får de inte packas. Placera dem fritt.
Löst
Det är väldigt praktiskt att hålla blomkål som delats i buketter i en enda påse eller behållare. Men återfrysning skadar grönsaken, så bitarna får inte klibba ihop till en enda stor klump. Därför läggs de ut på en bricka eller tallrik så att de inte rör varandra, får frysa i 2–6 timmar, och när de är stelnade hälls de i den gemensamma förvaringskärlet.
Frysning av blancherad blomkål
Blanchering kallas för en kortvarig kokning av produkten med efterföljande avkylning i ett iskallt
Arbetsgång:
- Fyll en kastrull med kallt vatten, så att det senare täcker buketterna (3–4 l) och sätt på värme.
- Tillsätt en nypa salt och citronsyra i vattnet.
- Ta separat en djup skål med kallt vatten, det skadar inte att tillsätta några isbitar eller kyla vattnet i kylskåpet.
- När vattnet kokar, häll buketterna i kastrullen och koka i 3–4 minuter.
- Ta bort kålen med en hålslev och sänk ner den i iskallt vatten – detta stoppar tillagningen av grönsaken och bevarar alla nyttiga ämnen i den.
- Efter 2–3 minuter ta bort kålhuvudet från vattnet, torka av det med en servett – det är redo för ytterligare frysning.
Hur man tillagar fryst kål
Innan tillagning ska fryst kål inte tinas – det räcker att värma den i 1–2 minuter i mikron, ånga eller kokande vatten. Därefter kan man börja tillaga vilken förrätt eller huvudrätt som helst.
Blancherad blomkål tillagas betydligt snabbare än rå. Därför bör den läggas till rätten i slutet av tillagningen, annars kan den bli överkokt och förlora sin form.
Regler och hållbarhetstider
Om alla villkor för korrekt förvaring uppfylls, kan fryst blomkål användas i matlagning i 9–12 månader. Grönsaken måste förvaras utan plötsliga temperaturförändringar. Därför är gamla kylskåp som kräver regelbunden avfrostning inte lämpliga för frysta förberedelser. Däremot passar moderna kylskåp med no frost perfekt.
Hur länge blomkål håller, beroende på temperatur:
- –6 °C — vid denna temperatur håller blomkål i högst 15 dagar;
- –13 °C — upp till 6 veckor;
- –18—20 °C — upp till 12 månader.
Tips
Blomkål för vintern bör inte förvaras i källare eller jordkällare. Under sådana förhållanden blir den snabbt dålig och förlorar sin saftiga, milda smak och arom.
Blomkål är en extremt välsmakande, lätt och nyttig grönsak. Frysning hjälper till att bevara alla smak- och aromegenskaper hos grönsaken och kräver inte mycket ansträngning. Därför ska du inte neka dig själv och din familj nöjet att njuta av en läcker rätt med smak av sommar en kall vinterdag.