Hur rengör man nötköttstunga snabbt i hemmaköket?

Tyvärr vet inte alla hemmafruar hur man lagar nöttunga på rätt sätt, och avstår ofta från att ge sig själva och sina nära och kära en originell tillägg till den vanliga menyn. Men denna försummelse är lätt att avhjälpa.

Är nöttunga värd besväret?

Ja, det tar lång tid att tillaga denna slaktbiprodukt. Man måste koka den i cirka tre timmar. Och om man tänker på den ganska höga kostnaden, undrar många om sådana 'offer' är motiverade. Men nöttunga, med sina positiva egenskaper i tillagade rätter, väger över vågskålen till förmån för att den används ofta.

• Den innehåller många mineralämnen, däribland vitaminerna B och PP, mycket zink, som sällan förekommer i sådana mängder. Jod, kalium, fosfor, järn och andra ämnen finns, med vilkas hjälp kroppen kan stabilisera produktionen av hormoner och aminosyror.
• Den underlättar kroppens produktion av insulin, vilket är särskilt fördelaktigt för diabetiker.
• Den främjar vävnadsregeneration, vilket gör att den kan inkluderas i kosten för postoperativa patienter.
• Den förbättrar hudens tillstånd, gör den mer elastisk och bromsar åldrandeprocessen.
• Frånvaron av bindväv gör den nyttig för patienter med gastrit, magsår och anemi.
• Den bidrar till att sänka kolesterolnivåerna i blodet.
• Dietister föreslår att man använder den kokta varianten av produkten som grund för viktminskningsdieter, eftersom den innehåller mycket proteiner och en måttlig mängd fett.

Tips

Äldre personer bör inte överdriva med rätter som har nöttunga som bas, eftersom den innehåller en hel del fett, vilket kan skada försvagade njurar eller lever.

Vad rengör man när den är rå, och vad när den är kokt?

För att nöttungan ska bli mör och ha en behaglig smak måste den rengöras på rätt sätt. Processen utförs i två steg.

1. Den råa tungan måste rengöras från smuts, slem eller kvarvarande blod. Innan dess blötläggs slaktbiprodukten i minst en halvtimme, men helst en timme, i kallt vatten. Allt som behöver rengöras blir uppmjukat och det blir mycket lättare att ta bort avfall från tungans yta. När den tagits ur vattnet, torkas köttet av med hushållspapper. Rengör noggrant men med lätta rörelser, skrapa bort den obehagliga beläggningen, samtidigt skärs köttrester från svalget och eventuellt fett bort. Diska den före kokning i rinnande kallt vatten. Skalet förblir oavlägsnat.
2. Det andra rengöringssteget sker efter att nöttungan har kokats. Du doppar den i kallt vatten, kokar den i 15 minuter efter uppkok, häller av det kokande vattnet, tvättar kastrullen och köttet. Nästa gång lägger du den direkt i nytt kokande vatten, där den kokas i 2,5–3,5 timmar beroende på styckets storlek och hur ung djuret var. Tillsammans med den kan du koka lagerblad, lök och morötter. Du ska salta buljongen först i den sista fasen, när den nästan är klar. Annars förvandlas den möra produkten till hårda fibrer.

När nöttungan är klar lägger du den omedelbart från det kokande vattnet i kallt vatten i en minut.

Tips

För att kontrollera om den är klar måste du sticka hål i tungan med en kniv. Från den färdigkokta tungan kommer det att rinna en klar vätska. Om köttet fortfarande är rått blir vätskan grumlig.

Att rengöra den vidare blir mycket lätt: skinnet börjar lossna lätt från köttets yta, du kan på ett ställe få med det med kniven och dra av det från hela ytan nästan i ett stycke.

Tips

Du kan bara rengöra tungan efter kokning innan den kallnar. Om du lämnar hinnan, återstår senare bara att skära av den med kniv.

När övergår nyttan till skada?

Nöttunga av låg kvalitet kan orsaka obehag, och överdriven konsumtion kan utlösa återfall av kroniska sjukdomar. Detta inträffar under något av följande förhållanden.

• Tungan köptes färdigkokt. Å ena sidan är det bekvämt – att få en produkt som du inte behöver rengöra och tillaga. Å andra sidan kan du inte veta säkert vilken produkt som kokats, hur lång tid som gått sedan dess och under vilka förhållanden den förvarats. Ofta säljs tungor från andra länder i fryst skick. I så fall kan de mycket snabbt bli dåliga som kokta.
• Nöttunga köpts på spontana marknader. Vid köp måste du begära ett certifikat för försäljning. I laboratorier kontrollerar man köttet för hormoner, mängden antibiotika och andra skadliga tillsatser. Om du använder tjänster från spontana marknader kan du få problem för din kropp.
• Produkten konsumeras alltför mycket. Nöttunga i stora mängder är skadligt för personer med astma, problem med sköldkörteln och allergisk snuva. Glöm inte att det finns individuell intolerans mot all mat, inklusive även sådan dietisk och nyttig.

Du bör inte neka dig själv och dina nära nöjet att njuta av den utsökta smaken av en inhemsk delikatess. Många rätter från ryska och utländska kök använder detta kött i olika varianter. Moderna mammor har med glädje börjat erbjuda det som ett alternativ för smörgåsar i skolryggsäckar: liten volym, utmärkt smak, näringsvärdet passar för en växande kropp, och även de mest rastlösa barnen kan inte bli alltför smutsiga av sådan mat.

Om du kokar och skalar nöttunga i förväg kommer proceduren inte att verka lång. Du kan förvara produkten i flera dagar i kylskåpet, genom att först slå in det färdiga köttet i folie.