Varför jag inte häller ut vattnet från konserverade ärter eller bönor
Hela mitt liv har jag hällt ut vattnet från konserverade ärter och bönor. I nödfall tillsatte jag det i soppa för smakens skull. Men en väninna avslöjade en hemlighet! Det visar sig att denna vätska vispar perfekt! Inte sämre än äggvitor.
Vätskan från konserverade baljväxter kallas aquafaba. Den innehåller mycket stärkelse. Efter värmebehandling blir den trögflytande och förvandlas till en svag gelé.
Min väninna använder aquafaba för att göra mager majonnäs. Jag har gått ännu längre – och gör deg, grädde och till och med maränger av den.
Mager majonnäs på 5 minuter
För att göra majonnäs tar jag:
- 60 ml aquafaba;
- 200 ml vegetabilisk olja (helst olivolja);
- citronsaft – 25 ml;
- salt, svartpeppar – efter smak.
Om du tar aquafaba från bönor, välj vita sorter. Av röda blir majonnäsen mörk. Smaken är densamma, men det ser inte snyggt ut.
Att tillaga är väldigt enkelt.
- Vispa aquafaban till tjockt skum.
- Häll i vegetabilisk olja och fortsätt vispa. Tillsätt oljan gradvis. Lite i taget – vispa till jämnt skum. Mer olja – vispa igen.
- Tillsätt citronsaft och kryddor i såsen. Använd vilka som helst – torkad vitlök, muskotnöt, söt senap, dill-persilja.
Den färdiga majonnäsen förvarar jag i kylskåp, men inte mer än en vecka. Det är en naturlig produkt utan konserveringsmedel, så den kan lätt surna.
Hur man använder vatten från ärter för att göra deg
Den allmänna regeln är: 2 msk aquafaba ersätter 1 äggvita av medelstorlek. Om receptet kräver äggulor, använd vanliga ägg. Aquafaba fungerar inte här! Men maränger blir utmärkta.
För tillagning behöver du:
- 100 g socker (eller 150 om du gillar mycket söta desserter);
- 150 ml aquafaba;
- 1 tsk citronsaft;
- en nypa salt;
- vanillin.
Vispa aquafaban till toppar. Tillsätt gradvis socker, citronsaft, salt och vanillin.
I detta skede får man en mycket god marängkräm. Man kan fylla eclairs och dekorera tårtor. Fortsätt vispa i ytterligare 5-7 minuter. Krämen ska bli mycket tjock. Jag kontrollerar genom att dra upp mixern ur skummet. Om det finns stabila vassa toppar efter visparna – klart.
Maränger bakar jag vid 100 °C i varmluftsläge.
- Jag lägger bakplåtspapper eller silikonbakduk på plåten.
- Jag spritsar ut 'stjärnor' av kräm från en spritspåse med litet avstånd mellan varandra. Marängen ökar inte i storlek vid bakning, så bakelserna kommer inte att klibba ihop.
- Jag lägger plåten i ugnen och väntar i ungefär en timme. Bakverken gräddas inte så mycket som de torkar.
Den färdiga marängen är lätt, fast och krispig.
Sådana bakverk kan täckas med chokladglasyr eller kolasås. Det blir en god mager dessert. Eller så kan man stapla dem i en 'pyramid' och bre varje lager med kräm. Jag använder vaniljsås eller vispar kokt kondenserad mjölk med smör. Det blir en snabb och mycket festlig tårta utan ett gram mjöl.
Förresten, jag glömde helt bort. Om du gillar nötter – tillsätt dem i den färdiga marängen före gräddning. Maränger med hasselnötter eller mandel är en ren njutning.