Så här gör du en kryddblandning till borsjtj med rödbetor «Maggi». Vi lagar rätt borsjtj

Att göra kryddblandning till borsjtj är enkelt. Bara 10 minuters arbete – och du får en god, nyttig och helt naturlig smaksättning. Inga konserveringsmedel, inga smakförstärkare – bara färska grönsaker, örter och kryddor.

De mest populära kryddorna och smaksättningarna

Många hemmakockar använder färdig smaksättning från «Maggi». På baksidan av förpackningen står innehållet:

tomatpuré;
lök;
morot;
vitlök;
purjolök;
rödbetor;
salt;
socker;
vinäger;
vegetabilisk olja;
persilja;
peppar – svart och röd, stark.

Samma typ av smaksättning kan du enkelt göra hemma.

Grundrecept

Till en 3-liters kastrull borsjtj behöver du:

1 liten rödbeta;
1 medelstor morot;
1 lök;
2 vitlöksklyftor;
1/3 stjälk purjolök;
en knippa persilja;
olja till stekning av grönsakerna;
svartpeppar och chili;
3 msk tomatpuré eller 4 stora tomater;
salt, socker – efter smak.

Oljan kan bytas ut mot ister eller smör – borsjtjen blir mustigare.

Tvätta och rensa grönsakerna och örterna.
Hacka löken fint, riv moroten och rödbetan grovt.
Hacka vitlöken.
Om du använder färska tomater, skär dem på mitten och riv på rivjärn. Målet är att få ut saft, fruktkött och kärnor så att bara skalet blir kvar. Det är inte nödvändigt, så släng det.
Häll 2-3 msk olja i en stekpanna och stek rödbetan tills den är mjuk. Om du använder tomatpuré, tillsätt den under stekningen. Värmebehandlingen tar bort den skarpa syrliga smaken och smaksättningen blir mer «tomatig».
Lägg över den stekta rödbetan i en separat skål, skölj pannan och häll i 2-3 msk olja igen. Eller smält ut fettet från tärnat späck – en bit i storlek som en tändsticksask räcker.
Stek löken gyllenbrun. Tillsätt sedan moroten. Rör om grönsakerna och stek tills de är mjuka.
Helt i slutet, tillsätt vitlök och purjolök. Håll pannan på värmen i 1 minut och häll i tomatköttet – om du använder färska tomater. När grönsakerna kokar upp, stäng av värmen.

Salt och socker behöver inte tillsättas i smaksättningen. Tillsätt dem i buljongen istället – det är lättare att reglera smaken. Om borsjtjen verkar för lite syrlig, häll i lite ättika. Börja med 0,5 msk, smaka av borsjtjen, om det är för lite – tillsätt lite mer. Var försiktig, det är lätt att överdriva med ättikan.

Kryddor och örter är bäst att tillsätta i slutet – då blir borsjtjens arom mer fyllig och naturlig. Häll i dem i kastrullen, koka i 1 minut – och klart.

Originella kryddblandningar till borsjtj

Klassisk smaksättning med rödbeta är grunden. Den kan varieras för att få helt nya smaker.

Till borsjtj tillsätts många olika ingredienser.

Paprika.

Ta en stor saftig frukt, rensa den från kärnor och skär i små tärningar. Paprikan steks tillsammans med morot och lök, men läggs i sist, när moroten redan har mjuknat något. Den här grönsaken gillar inte lång värmebehandling.

Selleri, persiljerot.

Skala de smakrika rötterna och riv dem eller skär i små tärningar. Tillsätt kryddan i stekpannan med morot och lök ett par minuter innan du stänger av värmen. Under den tiden 'öppnar' sig rotdoften, och doften av borsjtj blir otrolig.

Torkade svampar.

Det perfekta valet är riktiga skogschampinjoner, men butiksköpta från påsar fungerar också. Till en 3-liters kastrull räcker en näve – lukten är mycket stark.

Häll kallt vatten över svamparna och låt stå i 12 timmar. När frukterna blir mjuka, ta upp dem och skär i små tärningar. Häll inte ut vattnet, det kommer att behövas!

Lägg svamparna i borsjtjen samtidigt som potatisen och koka tills de är klara. När du tillsätter dressingen, häll i kastrullen det doftande vattnet som svamparna blötlades i. Det förstärker smaken och skogsdoften.

Vattnet som svamparna blötlagts i färgas rödaktigt eller brunt. Var inte orolig – det är inte smuts, utan ett ofarligt naturligt pigment. Det sköljs ur de mörka hattarna.

Färska svampar.

Använd vilka som helst – champinjoner, ostronskivling, honungsskivling, kantareller, även shiitake. Skär svampen i stora tärningar – under värmebehandlingen minskar de 3-4 gånger. Stek i en blandning av vegetabilisk olja och smör tills de är gyllene. Värmen ska vara hög – så att vätskan som rinner ur svampen snabbt avdunstar. Om temperaturen är för låg blir svampen inte stekt utan kokt.

Katrinplommon.

Bärens syrliga smak passar perfekt i smakbuketten, och den rökiga doften ger pikanta toner.

Skär 5-6 bär i tärningar och tillsätt i dressingen en minut innan du stänger av värmen. Katrinplommonen ska värmas upp men inte bli mjuka.

Om du har hårda torra bär, blötlägg dem i kallt vatten i några timmar. Bestäm tiden med 'vetenskaplig metod' — om katrinplommonen har blivit mjuka är det dags att ta upp dem.

Lagerblad, koriander, kryddpeppar, muskotnöt, sumak, söt och rökt paprika, timjan, dill.

Det här är de mest populära kryddorna för borsjtj, men om du gillar något annat – var inte blyg, lägg i kastrullen!

Fläskfett med vitlök.

Klassisk ukrainsk krydda. Fläskfettet skärs i små tärningar och mortlas tillsammans med salt och vitlök. Det blir en mjuk vit pasta.

Det mortlade fläskfettet läggs i borsjtjen 5 minuter före den är klar. Under den tiden smälter fettet och ger buljongen en stark doft.

Om du inte vill lägga mortlat fläskfett i borsjtjen – bred det bara på svart bröd och servera som tilltugg. Männen kommer att uppskatta det!

Inlagd rödbeta.

Inlagd rödbeta används istället för vanlig färsk rödbeta. Denna krydda färgar också borsjtjen knallröd, men smaken är annorlunda – med en uttalad syrlig kryddighet.

Syrad rödbeta steks inte. Skär bara grönsakerna i små tärningar och tillsätt dem i borschen tillsammans med dressingen.

Syrad rödbeta

Denna krydda kan läggas i borschen – eller serveras som tillbehör till kötträtter, potatis eller ris.

Ta valfri mängd rödbetor – så många du vill syra.
Tvätta, skala frukterna och skär dem i långa klyftor eller stora tärningar.
Förbered laken: till 0,5 liter kokt vatten – 25 gram salt. När vätskan kokar, ta bort från värmen och låt svalna.
Lägg rödbetorna i en burk upp till 'axlarna' och häll över laken. Tryck ner grönsakerna med en vikt så att de helt täcks av vätskan.
Låt rödbetorna stå i rumstemperatur så att jäsningsprocessen börjar. Den varar i 5 till 12 dagar.

Under processen bildas skum på grönsakerna – ta bort det 1-2 gånger per dygn. När skummet slutar bildas är jäsningen klar. Dags att smaka på rödbetorna!

Tips. Rödbetorna börjar avge saft och mängden vätska i burken ökar. För att laken inte ska fläcka bordet, ställ burken på en djup tallrik.

Borsch 'Lika god som hos mormor'

Till en god borsch behöver du:

0,5 kg nötkött på ben;
300 g rödbetor;
100 g morötter;
150 g lök;
150 g kål;
120 g potatis;
60-200 g tomatpuré (anpassa efter egen smak);
3 vitlöksklyftor;
salt, socker, peppar – svart och stark röd, lagerblad, koriander;
vegetabilisk olja för stekning;
5 g ättika 9%;
1 knippe persilja eller dill;
grönsaker till buljongen – en lök och en morot.

Detta är proportioner för 3 liter borsch.

Börja med buljongen. Skölj köttet, lägg det i en kastrull och häll på 2 liter vatten. Lägg i en tvättad hel morot och en lök med skal. Koka köttet i 3 timmar på låg värme, häll då och då på mer vatten.

Sila den färdiga buljongen, släng de kokta grönsakerna och plocka isär köttet, rensa bort senor och ben. Fyll på med vätska till 3 liter – nu är det dags att koka borschen!

Riv morötterna och rödbetorna på rivjärn eller skär dem i tunna strimlor. Skär potatis och lök i tärningar, kålen i långa tunna remsor.
Stek löken på hög värme tills den är gyllene, tillsätt morötterna och koka tills de är mjuka. Det tar 5–7 minuter.
I en ren stekpanna, stek rödbetorna på samma sätt. Tillsätt omedelbart ättika till grönsakerna – det bevarar den klart purpurröda färgen. Innan du stänger av värmen, lägg i tomatpurén och stek den lite med.
Lägg potatisen i den kokande buljongen och koka i 5 minuter.
Lägg i stekningen och rödbetorna i kastrullen. Vänta tills vattnet kokar upp igen och tillsätt sedan kålen.
När vattnet kokar, lägg tillbaka det isärplockade köttet i borschen.
Tillsätt finhackad vitlöksklyfta, socker, salt och kryddor. Koka tills allt är klart. Låt kålen vara din guide – om du gillar konsistensen är det dags att stänga av.

Strö den färdiga borschen med finhackade örter. Servera med gräddfil, svart bröd eller pampuschkor. En riktig smakupplevelse – du kommer att slicka dig om fingrarna!