Var tillsätter man soltorkade tomater, hur och med vad äter man dem för att det ska bli godare

Soltorkade tomater är mest populära bland invånarna i Medelhavsområdet – italienare och greker. Sedan urminnes tider har tomater torkats på tegelpannor och sedan förslutits i burkar med tillsats av aromatiska kryddor och olivolja. Det är ett gott, soligt, kryddigt tillskott till den vanliga kosten.

Var lägger man till soltorkade tomater?

Soltorkade tomater äts traditionellt med mjuka och hårda ostar, färska örter. De kompletterar kött och fisk utmärkt.

I medelhavsområdets kök fungerar soltorkade tomater ofta som en kryddig accent i nationella rätter. Med dem lagar man utsökt italiensk pasta, röd pesto, focaccia.

Trots att soltorkade tomater innehåller en enorm mängd vitaminer och mineraler är de mycket dietiska och används därför ofta i recept för hälsosam kost. I ryskt kök kan soltorkade tomater ersätta färska tomater och tomatpuré. För att göra detta måste man blötlägga dem i ett dygn i en liten mängd vatten. Tomaterna sväller och ökar i storlek.

Här är bara en liten lista på rätter som man kan lägga till soltorkade tomater:

• osötat bakverk, kakor, tunnbröd och bröd (i degen);
• pizza;
• pasta, spaghetti och makaroner;
• ugnsbakad fågel och kött (fyllning)
• såser till kött, fågel, grönsaker, skaldjur och fisk;
• vegetariska och köttgratänger;
• snacks;
• soppor;
• sallader;
• omelett;
• osötade pajer och piroger (fyllning).

Bästa kombinationer med kryddor

Vanligtvis säljs soltorkade tomater redan marinerade i kryddor. Men trots detta pepprar man dem ofta extra med svartpeppar och smaksätter med torkade örter.

Soltorkade tomater passar utmärkt med torkad basilika, mejram, timjan, rosmarin, oregano, kyndel. Standardmässigt använder man kryddblandningen provençalska örter.

TOP 5 bästa kryddor för soltorkade tomater:

• torkad mynta och timjan;
• grön rosmarin och färsk vitlök;
• soltorkad chili och honung;
• hackad schalottenlök, vitlök och malen ingefära;
• krossade torkade räkor och fisksås.

Vad ska man inte kombinera med?

Italienare anser att soltorkade tomater kan läggas till överallt. Det finns till och med glass med denna kryddiga tillsats. Men dietexperter varnar för att tomaterna innehåller mycket salt och syra. Att äta dem med ost och färska grönsaker är inte särskilt hälsosamt. De kan bryta ner kalcium och vitaminer och orsaka ökad saltavlagring.

Sammansättning

Huvudingrediensen i soltorkade tomater är själva tomaterna. En burk kan innehålla 55 till 65 % frukt. De återstående 35–45 % utgörs av olja, kryddor, aromatiska tillsatser, salt och ibland vinäger.

Det är värt att notera att en kvalitetsprodukt bereds i olivolja med oregano, mejram, basilika, ibland med tillsats av vin- eller balsamvinäger. Närvaron av bordsvinäger, persilja, solrosolja i ingredienserna är typiskt för soltorkade tomater av låg kvalitet.

Doft och smak

Soltorkade tomater doftar sol och kryddor. De är mycket aromatiska, smaken och lukten är fylliga, varma, komplexa med många nyanser.

• Doft. Fyllig tomatdoft, frisk, kryddig med syrlighet, stark. Kan variera beroende på vilka kryddor som använts.
• Smak. Soltorkade tomater är mjuka, skärs bra och smälter nästan i munnen. Tomatsmaken förstärks mångfalt efter soltorkning och marinering i olja och kryddor. De öppnar upp en hel bukett av smaker: sötsyrlig, kryddig, frisk, oljig.

Hur väljer man soltorkade tomater av god kvalitet?

Soltorkade tomater är en dyr njutning, så man måste välja dem noggrant. Tecken på god kvalitet:

• Köttighet hos tomaterna. Detta är en av de viktigaste urvalskriterierna. Tomaterna ska vara fasta, tjocka och elastiska.
• Form. Ideala för soltorkning anses de så kallade roma-tomatssorterna med avlång form – roma. Den bästa sorten är San Marzano.
• Färg. Frukterna i burken ska ha en ljus jämn färg. Vanligtvis är de röda, men kan också vara gula. Huvudsaken är att färgen inte är matt. Det får inte finnas konstiga fläckar eller svarta prickar på frukterna.
• Antalet tomater i burken. Frukterna ska vara tätt packade i burken. Om tomaterna flyter i vätskan är det en anledning att tvivla på deras kvalitet.
• Smak och doft. En bra, kvalitativ produkt behåller en stark tomatdoft, och kryddorna framhäver den bara. Om burken stinker vinäger, tomaterna är smaklösa eller bittra, betyder det att de har preparerats felaktigt.

Tips. Om soltorkade tomater visar sig vara oaptitliga kan man strö lite farinsocker över dem. Efter ett dygn har de dragit åt sig och ändrat sin smak till oigenkännlighet, blir fylliga, kryddigt söta.

Var och hur förvarar man dem?

Soltorkade tomater köpta i snabbköpet kan förvaras i skafferi, köksskåp eller kylskåp. Innan burken öppnas är förvaring tillåten vid temperatur mellan 0 och +21+25 grader. Platsen ska vara torr, ventilerad och mörk. Produktens hållbarhet är upp till 24 månader.

Efter öppning ska burken med soltorkade tomater förvaras endast i kylskåp. Hållbarhetstid är 3 veckor.

Det är viktigt att oljan täcker frukterna. Annars kan mögel bildas på dem. För att bevara arom och smak ska burken förslutas tätt med lock. Det är värt att notera att i praktiken håller öppnade soltorkade tomater i kylskåpet mycket längre – upp till 3 månader.

TOP 5 recept med soltorkade tomater

Soltorkade tomater med sting är en helt självständig rätt som kan serveras tillsammans med kött-, grönsaks- och alla andra rätter. De kan fungera som tilltugg till vin. Samtidigt används de ofta för att göra alla möjliga såser, sallader, smörgåsar, bröd… De mest populära recepten är italienska.

Sallad med spenat och ricottaost

Soltorkade tomater kan förgylla vilken sallad som helst med både sin färgglada framtoning och sin pikanta smak. I salladen med spenat och ricotta passar alla ingredienser perfekt ihop med varandra och framkallar en ren njutning hos finsmakare.

Livsmedelslista:

• 6-7 soltorkade tomater;
• 100 g ricottaost;
• 150 g kokt kycklingfilé;
• en knippa spenat;
• 1 schalottenlök;
• 1 msk citronsaft;
• salt efter smak.

Så här gör du salladen:

1. Skär schalottenlöken i tunna strimlor, häll över citronsaften och låt stå i 10 minuter.
2. Skär tomaterna i bitar.
3. Dela den kokta kycklingfilén i mindre bitar.
4. Tvätta och torka spenaten. Riv den i bitar och lägg upp på en tallrik.
5. Skär ricottan i tärningar, blanda med tomaterna, kycklingen och löken. Salta efter smak.
6. Lägg upp på tallriken, ringla över den aromatiska oljan från tomaterna eller 1 msk olivolja.

Italiensk förrätt – bruschetta med soltorkade tomater och getost

Italienare älskar verkligen soltorkade tomater. De använder dem ofta som aptitretare, i kombination med getost och färska kryddörter.

Ingredienser till bruschettan:

• 6 skivor vitt bröd;
• st. soltorkade tomater;
• 3 vitlöksklyftor;
• 70 g getost;
• 30 g ruccola;
• 1 msk balsamicosås;
• svartpeppar efter smak.

Så här gör du det italienska tilltugget:

1. Rosta brödskivorna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.
2. Riv ena sidan med en halv vitlöksklyfta.
3. Skär soltorkade tomaterna i små bitar.
4. Bred getost på brödet, lägg på 1-2 ruccolablad och lite tomater.
5. Ringla balsamicosås över tilltugget och peppra efter smak.

Röd pesto

Det här är inte helt traditionell pesto, men många tycker mycket bättre om den än den gröna. Peston på soltorkade tomater smakar pikant, lite het och mycket aromatisk. Den kan användas till pasta, grönsaks-, kött- och fiskrätter och även bara bredas på bröd.

För att göra röd pesto behöver du:

• 1 stor färsk tomat;
• 100-150 g soltorkade tomater;
• 50 g hårdost;
• 50 g pinjenötter (kan ersättas med mandel eller valnötter);
• 3-5 msk olivolja;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2-3 kvistar basilika;
• 1 tsk malen söt paprika.

Steg-för-steg-recept:

1. Skålla en färsk tomat med kokande vatten, ta bort skalet och blanda med soltorkade tomater. Mixa till en pasta med en stavmixer.
2. Krossa nötterna till smulor, hacka basilikan och vitlöken fint.
3. Blanda tomater, nötter, basilika och paprikapulver.
4. Tillsätt olivolja och riven ost gradvis. Peston ska bli krämig.

Tips: Du kan göra en snabb röd pesto genom att bara mixa soltorkade tomater med olivolja och kryddor från burken i en mixer.

Focaccia med soltorkade tomater

För den som inte vet så är focaccia otroligt goda och aromatiska bröd som italienarna äter istället för vanligt bröd. Focaccia anses vara pizzans föregångare.

Ingredienser:

• 500 g mjöl;
• 350 ml ljummet vatten;
• 100 g soltorkade tomater;
• 75 g parmesanost;
• 7 g torrjäst;
• 1 msk socker;
• 1 tsk salt;
• 8 msk olivolja;
• 1 tsk torkad mejram;
• 7 kvistar färsk basilika.

Steg-för-steg-recept:

1. Blanda 350 g mjöl och socker.
2. Tillsätt jästen i ljummet vatten. Låt stå i 5–7 minuter.
3. Blanda jästlösningen med 3 msk olivolja och häll i mjölet. Rör om ordentligt.
4. Knåda degen och tillsätt resten av mjölet tills den inte längre klibbar.
5. Täck med plastfolie och låt vila på en varm plats i 1 timme.
6. Medan degen jäser, hacka de soltorkade tomaterna och basilikan fint.
7. Blanda i degen, rör om väl och låt jäsa ytterligare 1 timme på en varm plats.
8. Lägg degen på bakplåtspapper och bred ut till ett 1–3 cm tjockt lager. Gör små fördjupningar med fingret, ringla över resten av olivoljan och strö över mejram.
9. Grädda i 200 grader i 15–35 minuter (tiden beror på brödets tjocklek).

Italiensk pasta med soltorkade tomater

Det finns många recept på den här rätten. Vi publicerar det enklaste. Den här pastan med soltorkade tomater är mycket lätt att laga hemma och smakar fantastiskt. Ingredienslista:

• 100 g italiensk pasta av durumvete (helst tagliatelle);
• 3 vitlöksklyftor;
• 50 g soltorkade tomater;
• 50 g parmesanost;
• 50 g smältost;
• 50 g ruccola;
• 1 msk raffinerad vegetabilisk olja (helst olivolja).

Recept:

1. Koka pastan. Ta av från värmen 1 minut tidigare än vad som står på förpackningen.
2. Häll oljan i en stekpanna och värm upp. Stek finhackad vitlök och soltorkade tomater i 2–3 minuter.
3. Riv parmesan och smältost på ett rivjärn.
4. Häll av vattnet från pastan men spara lite av kokvattnet i botten.
5. Sätt på mycket låg värme och låt puttra.
6. Tillsätt tomater, smältost och ruccola och rör om.
7. Låt puttra tills vätskan har avdunstat. Servera med riven parmesan ovanpå.

Frågor och svar

Vad är skillnaden mellan soltorkade och torkade tomater?

Soltorkade tomater torkas under kortare tid. De behåller mer fukt, är saftigare, fastare och mjukare. I frisk luft förstörs frukterna snabbt, så de förvaras i olja. Torkade tomater är hårda och torra och kan förvaras i papperspåsar i 1–2 år.

Kan man göra soltorkade tomater själv hemma?

Ja. För detta skärs plommontomater i 2-4 delar och torkas i en elektrisk tork, ugn eller i solen tills vätskan slutar sippra från frukterna. Därefter läggs tomaterna i glasburkar och hälls upp med uppvärmd olivolja med kryddor. Om en vecka är soltorkade tomater redo att ätas.

Soltorkade tomater är både en självständig rätt, en krydda, ett tilltugg och en nyttig tillsats till mat. Vanligtvis stannar de inte länge i köket utan äts upp mycket snabbt. Det viktigaste är att välja en kvalitetsprodukt, då uppstår inga frågor om dess användning.