Hur länge ska man koka frysta khinkali efter kokning så att de inte faller isär?

Chinkali behöver kokas lite längre än piroger. Degen blir mjuk och fyllningen tillagas på 10-15 minuter. Hur länge ska man koka frysta chinkali efter att vattnet kokar? Den exakta koktiden beror på tillagningsmetod, storlek på produkterna och några andra nyanser.

Hur länge ska man koka chinkali?

Rätta chinkali är efter kokning fyllda med en välsmakande buljong. De äts med händerna: man tar dem i svansen, vänder på dem, biter av och dricker den aromatiska vätskan, för att inte spilla en enda droppe. Sedan äter man upp resten och lämnar bara svansen på tallriken.

Rätten måste kokas så att degen blir mjuk, men att påsen inte går sönder och den dyrbara buljongen inte rinner ut i vattnet.

Koktiden i kastrull på spisen, i mikrovågsugn, i multicooker och ångkokare skiljer sig något. Fyllningen och storleken på degprodukterna har betydelse.

Ofta bestäms chinkalis beredskap inte av tid utan av utseende. Hur avgör man att degprodukterna är klara:

• Produkterna flyter upp. Efter det ska de kokas i ytterligare 5 minuter.
• En stark chinklidoft uppstår.
• Degen har blivit ljusare och svällt upp.

Tips. För att degen inte ska koka sönder ska frysta produkter kokas i en stor mängd vatten.

Stora och små

Enligt en bergslegend räddade för länge sedan en påse med buljong, kött och örter livet på en modig krigare. Storleken på traditionella chinkali är rejäl. Man anser att ett exemplar ska få plats i en mans handflata (inte större, inte mindre). I Ryssland är små minichinkali mycket vanligare, lite större än piroger.

Koktiden beroende på storlek är:

• stor storlek – 15-25 minuter;
• liten storlek – 8-15 minuter.

En vanlig fråga är om frysta chinkali måste tinas före kokning? Det är strängt förbjudet. Alla halvfabrikat tillagas direkt, utan upptining.

Butiksköpta

Om degprodukterna är köpta i originalförpackning är det bäst att inte gissa hur länge de ska kokas. Information ska finnas på förpackningen. Olika tillverkares tillagningstider skiljer sig något.

Genomsnittlig koktid är 10-12 minuter.

Tips. Vattnet bör saltas före uppkokning, och produkterna läggs i efter att det börjar koka. Per 1 liter vatten tillsätts ungefär 1 tsk grovt koksalt.

Hemlagade

Det finns inget godare än hemgjorda chinkali, tillagade i bästa tradition med hackat kött, kryddor, örter och vatten. Deget kräver särskild uppmärksamhet. Det måste bli väldigt fast, men samtidigt mjukt, elastiskt och gott.

Hemgjorda frysta chinkali, tillagade enligt traditionellt recept med hackat kött, kokas lite längre än köpta – från 12 till 20 minuter efter att vattnet kokat upp.

Tips. Vid kokning av chinkali rörs de om exakt 1 gång – direkt efter att de lagts i vattnet, när vätskan kokar upp igen. För frekvent omrörning kan skada degskalet, och om man inte rör om alls kan de fastna i botten av kastrullen under kokningen.

Med olika fyllningar

Chinkali med nöt- och fläskkött eller lamm anses vara klassiker. Men i Georgien är varianter med ovanlig fyllning som svamp och suluguni eller fågel minst lika populära. Mer sällan tillagas rätten med fisk.

Not. I tabellen anges minsta tillagningstid för minichinkali i en kastrull med vatten.

I kastrull på spis

Oftast kokas chinkali på vanligt sätt i en kastrull på spisen. Du behöver:

1. Koka upp 2 liter vatten (för 500 g frysta chinkali).
2. Salta vattnet.
3. Efter uppkokning, rör om vattnet så att en virvel bildas.
4. Lägg ner chinkali i det kokande vattnet en och en.
5. Vänta tills vattnet kokar upp igen.
6. Rör försiktigt om chinkalin.
7. Tillaga rätten på hög värme i 10–15 minuter. Du behöver inte täcka kastrullen med lock.
8. Häll av kokvattnet.
9. Servera chinkali varma.

I mikrovågsugnen

I mikrovågsugn kan du tillaga 1–2 portioner chinkali, inte mer. Man räknar med att en person kan bli mätt på 3 stora påsar.

Så här kokar du chinkali i mikrovågsugn:

1. Häll kokande vatten i en djup mikrovågssäker skål. Att använda kokande vatten påskyndar tillagningsprocessen avsevärt.
2. Salta.
3. Om du använder kallt vatten ska du välja högsta effekt och ställa in timern på 3 minuter.
4. Lägg försiktigt ner de frysta chinkalin i det saltade kokvattnet.
5. Tillaga på 800 W i 10–12 minuter.

I slow cooker

Chinkali kan också kokas i slow cooker. Fyll skålen med vatten och välj läget Soppa. Vänta tills vattnet kokar. Lägg chinkalin i det bubblande vattnet. Koka i 15 minuter från det att vattnet kokar upp.

I ångkokare (ångkokt)

Chinkali som ångkokas blir särskilt möra och saftiga. De tillagas längre än vanligt i ångkokaren – 30 minuter för små och upp till 40 minuter för stora.

Du behöver:

1. Fyll apparaten med vatten.
2. Smörj den speciella behållaren med hål med vegetabilisk olja.
3. Lägg de frysta chinkalin i behållaren så att det blir 3–5 mm mellanrum mellan dem.
4. Stäng ångkokaren med lock.
5. Välj tillagningstid – 30 eller 40 minuter.

Du kan också ångkoka chinkali i en slow cooker. Använd då läget Ånga. Tiden och instruktionerna är desamma som för ångkokaren.

Otraditionella tillagningsmetoder

Få vet att chinkali inte bara kan kokas, utan också stekas i panna eller gräddas i ugnen. Att tillaga dem på okonventionella sätt tar ungefär lika lång tid – från 10 till 15 minuter. Den krispiga, gyllenbruna degskorpan ser väldigt aptitlig ut och inuti väntar en saftig fyllning.

Stekta chinkali: måste de kokas före stekning?

Älskare av stekta dumplings kommer att uppskatta stekta chinkali. De tillagas på liknande sätt, blir mycket saftiga, krispiga och smälter i munnen.

• Nyberedda hemgjorda chinkali, som inte är frysta, behöver inte kokas före stekning. Hetta upp vegetabilisk olja i en panna eller fritös. Det behövs ganska mycket olja – 100 ml eller mer. När degen har fått en jämn gyllenbrun skorpa, ta upp bitarna med en hålslev och lägg dem på en tallrik med en pappersservett. Servetten hjälper till att absorbera överflödigt fett.
• Frysta 'påsar' bör kokas en kort stund före stekning. Annars blir degskalet för hårt och smaklöst. Lägg dem i kokande saltat vatten i 5 minuter. Häll sedan av dem i ett durkslag, torka dem med en pappershandduk och börja steka i vegetabilisk olja. Om du inte tar bort fukten kommer oljan att stänka kraftigt och orsaka brännskador.

Intressant fakta. I österlandet formas och kokas ofta en stor mängd chinkali på en gång. Det är inte alltid möjligt att äta upp dem på en gång. Då steks de kokta 'påsarna' i en panna med olja. Det blir till och med godare än första dagen.

Chinkali i ugnen: hur tillagar man dem?

Ett helt ovanligt sätt att tillaga chinkali är att grädda dem i ugnen. Rätten är för finsmakare, men vissa gillar det. Bitarna gräddas under ett täcke av ost, på en bädd av färska tomater eller med en gräddfilssås och stekt lök.

Viktig detalj: för att grädda i ugnen måste chinkalin vara förkokta.

Sätt in rätten i en ugn förvärmd till 180 grader. Tillagningstiden är 20-25 minuter.

Frågor och svar

Vilken sås ska man använda till servering?

Traditionellt äts rätten utan sås, bara beströdd med nymalen svartpeppar. Men om det klassiska alternativet inte passar, serveras chinkali med sås. Om fyllningen är kött, bör du använda tomatsås, ost – vitlöks- och gräddfilssås, fisk – tartarsås.

Vilka chinkali är godast?

Godast är hemgjorda nyberedda chinkali. Det är viktigt att tillaga dem av kvalitetsråvaror och enligt beprövade recept. Fyllningen är bäst att finhacka med kniv. Tillsätt lite isvatten för saftighet. Och glöm inte 'hjärtat' i varje georgisk rätt – kryddorna.

Att koka frysta chinkali är lika enkelt som att laga dumplings. Skalet går sällan sönder eller blir överkokt på grund av degens speciella sammansättning. Tiden ska räknas från det att vattnet kokar. I genomsnitt är rätten klar på 12 minuter.