Hur väljer och äter man passionsfrukt i en vanlig stormarknad?

Maracuja har länge inte varit en bristvara i vårt land, men många vet fortfarande inte hur du väljer rätt, smakfullt exemplar i snabbköpet och vad denna exotiska frukt egentligen är. Vad mycket du förlorar!

Hur ser maracuja ut?

Maracuja är frukten från tropiska lianer i släktet Passiflora. Den gamla kulturen odlas idag i industriell skala i Brasilien, Sydamerika, södra Afrika, Thailand, Australien och ett antal andra länder. Den växer uteslutande i tropiska förhållanden. Lianer växer i grupper, blommar rikligt och vackert innan fruktsättning. Skördesäsongen varar från januari till början av maj. Lokalbefolkningen kallar maracujafrukterna för druvor, och inte konstigt – de är runda och lätt långsträckta, ovala till formen. Under det tjocka skalet döljer sig ett saftigt geléliknande fruktkött med kärnor.

När det gäller frukternas färg, storlek och smak kan de variera beroende på sort. De delas grovt in i sura och söta. Frukten har alltid en skarp smak, mest lik apelsin eller citron. Men, som sagt, väldigt vagt. Maracujans diameter kan vara både 40 och 120 mm.

I vårt land förekommer oftast 2 sorter: med orange-gult skal och med röd-lila skal. Smakkvaliteten hos de mörka frukterna värderas högre – de är sötare, men efterfrågan på dem är lägre på grund av sämre transporttålighet och motståndskraft mot sjukdomar.

Hur väljer du maracuja?

Maracuja är en exotisk frukt, och därför bör du vid valet utgå från lite okonventionella yttre tecken. I det här fallet är allt precis tvärtom:

Fast och ljus frukt – omogen;
Mörk och med skal i sprickor – mogen, redo att ätas direkt.

Självklart kan du medvetet välja ljusgula eller rödaktiga frukter om du planerar att servera dem om 2-3 dagar. Maracuja har förmågan att mogna efter. Lämna den bara i rumstemperatur på en väl upplyst plats (till exempel på fönsterbrädan).

Den andra viktiga punkten du bör uppmärksamma när du köper exotiska frukter i ett vanligt snabbköp är vikten. Mogen maracuja är alltid tyngre än omogen, trots samma storlek. Fans rekommenderar att du håller ett par frukter i händerna och först därefter lägger de tyngsta i korgen. Däremot kan du inte lita på lukten i det här fallet – den är nästan omärklig bakom det tjocka skalet som pålitligt döljer det aromatiska fruktköttet.

Om du plötsligt bestämmer dig för att köpa maracuja utomlands, bör du inte bli förvånad över ett helt annat namn. I vissa länder kallas den 'chinola', i andra 'passiflora ätbar', och i Amerika – 'passion fruit', som på svenska betyder 'passionsfrukt'.

Hur rengör du maracuja?

Frukten behöver inte skalas på något speciellt sätt. För att äta den eller använda den i matlagning, gör ett längsgående snitt och skopa ur den geléliknande fruktköttet med en sked. Den utgör ungefär 50 % av frukten.

Resten är oätligt skal. I vissa länder gör man dock sylt av det genom att mala hela frukten med fruktkött och socker och sedan koka upp på låg värme. Passionsfruktens kärnor är ätbara och goda, men i stora mängder har de en sövande effekt. Därför separeras ibland fruktköttet från kärnorna: man använder en mixer på lägsta hastighet och passerar allt genom en sil.

Hur äter man?

Passionsfrukt ser ut som en färdig dessert när den är skuren. I sitt hemland äts den just så – genom att skopa ur fruktköttet ur skalet med en sked. Man kan söta den med socker eller honung om man vill. Det finns även en mer exotisk variant – fruktköttet bestrött med stark chili eller en blandning av salt och peppar. Det är så man gillar att äta passionsfrukt i Thailand och Filippinerna.

Och naturligtvis kan frukten användas för att tillaga en mängd olika rätter:

fruktjuicer;
mousser,
tårtor;
yoghurt;
saft;
glass;
gelé.

Torkade kärnor kan användas för att dekorera bakverk. Kända kockar tillsätter ibland den kryddiga smaken av fruktkött i sallader. Man kan också torka passionsfrukt och brygga ett gott och aromatiskt te med den.

Hur länge håller den?

Passionsfruktens hållbarhet beror på dess mognadsgrad. Lätt omogna frukter med fast skal kan ligga i en sval miljö i en vecka. Men de flesta undrar hur länge en mogen frukt håller. Svaret är – inte längre än 5 dygn i kylskåp. Passionsfrukt med sprickor bör ätas inom 1-2 dagar. Den går även att frysa in. För detta, skala den i förväg, lägg fruktköttet på en tallrik och blanda med mycket socker.

I varma tropiska länder värderas passionsfrukten mest för sin förmåga att släcka törst och sin stärkande effekt på kroppen. På tupi-språket, som var utbrett i Brasilien, betydde 'mara kuya' 'mat i en skål'. Och det stämmer: skär frukten i halvor – och en pigg och näringsrik måltid är redo att ätas.