Hur man enkelt rensar sill från ben: vi avslöjar alla hemligheter

När man bestämmer sig för att tillaga en rätt med inlagd sill, undrar man oundvikligen: hur rengör man sill? Och det är helt logiskt — ingen gillar kraset av ben i en sillrätt. Förresten, det finns otaliga recept med inlagd sill. Det är den berömda sillen under päls, forshmak, och fiskrullar. Så det är hög tid att lära sig separera ben från kött och förbereda fiskfilé på några minuter.

Varför rengöra sillen själv?

Receptet för varje sillrätt råder först att rensa den från ben eller rekommenderar att ta färdig fiskfilé. Men är det verkligen bättre att bara gå till närmaste butik och köpa filé i olje- eller majonnäsbad? Då behöver man inte lära sig att rengöra sill ordentligt! Öppna en burk, skiva fisken — och bottenlagret av sill under päls är klart.

Alternativet är inte dåligt. Men hemgjord filé är ändå bättre. Det finns flera anledningar:

• När man köper hel fisk kan man lukta på den och kontrollera färskheten 'via ögonen'.
• Oseriösa tillverkare kan använda undermålig eller till och med 'rutten' fisk för att göra filé.
• Det finns en uppfattning att man använder kemikalier för att ta bort de minsta benen, där fisken blötläggs. Som ett resultat löses benen bokstavligen. Stora tillverkare har flera gånger förnekat sådan information och bekräftat sina ord med videor av filéproduktionen. Men oseriösa tillverkare som inte bryr sig om sitt rykte kan mycket väl använda denna metod.
• Att köpa hel inlagd sill blir mycket billigare än att köpa färdig filé.

Fem användbara tips vid rengöring av sill

1. Innan du börjar rengöra inlagd sill, förbered en vass kniv. Om kökskniven har blivit slö, bör du slipa den. Det måste göras, eftersom en bekväm kniv med perfekt slipning — är den första regeln för att snabbt rengöra sill.
2. Ofta måste man rengöra fisken strax innan gästerna kommer och det finns helt enkelt inte tid att tvätta händerna efter rengöringen. Dessutom är lukten av inlagd fisk mycket ihållande. För att lösa problemet med obehaglig lukt i förväg, ta på dig plast- eller tunna gummihandskar för att inte smutsa ner händerna. Glöm inte att ta på dig ett förkläde för att skydda kläderna.
3. Även om det ska finnas en separat skärbräda för varje typ av livsmedel är det inget trevligt med en bräda som luktar fisk. Skydda därför inte bara händerna utan även skärbrädan från lukt och fiskfilérester. Lägg vitt papper eller plastfolie i ett tjockt lager på brädan. När du är klar med rensningen av den saltade sillen kan du bara ta bort papperet (plastfolien) från brädan, slå in inälvor, ben och annat avfall i det och slänga. Nästa steg gör du på ett nytt rent papper. När du är klar med att ta bort benen från fisken slänger du papperet och torkar av brädan med en svamp fuktad med diskmedel och sköljer med varmt vatten, istället för att skrubba bort den specifika fiskiga 'doften'.
4. Om ovanstående åtgärder inte hjälper och det fortfarande finns en fiskig doft på händerna eller skärbrädan, sprejda dem med citronsaft.
5. Om filén inte används direkt, förvara den i kylen inslagen i plastfolie.

Två sätt att göra sillfilé

Salt sill är inköpt – dags att lära sig hur man rensar sill. Det finns två sätt. Den avgörande skillnaden är när benen separeras från köttet. I det första alternativet lossas filén långsamt och försiktigt med en framåtgående rörelse med tummen längs ryggraden som befriats från skinnet, medan i det andra alternativet lossas ryggraden och revbenen från köttet i en enda rörelse. Det andra alternativet ser mer imponerande ut. Det används oftast av professionella kockar. Låt oss titta närmare på båda varianterna.

Förberedelsen av sillen innan själva benborttagningen är densamma för båda varianterna.

1. Tvätta sillen under rinnande vatten.
2. Skär av huvudet.
3. Skär upp buken från huvudet till stjärten.
4. Ta bort de nedre fenorna (bukfenorna och analfenan). Efter att fisken har skurits upp längs buken är de lätta att få bort.
5. Ta ut inälvorna ur den uppskurna buken. Om sillen är en hona kan du lägga rommen i en separat skål. Med den kan du göra goda smörgåsar genom att bre smör på brödet och lägga den saltade rommen (befriad från hinna) ovanpå. Resterande inälvor, inklusive mjölke (om det är en hane), ska slängas.
6. Den rensade sillen måste sköljas. Mörka hinnor ska försiktigt skrapas bort med en kniv. När du är säker på att alla inälvor är borta, skölj fisken igen och gå sedan vidare till nästa steg.
7. Längst ner på buken, på båda sidor av den rensade fisken, ska en remsa kött skäras bort. Här finns små ben som inte går att få bort på annat sätt – de kan bara skäras bort tillsammans med köttet.
8. Gör ett snitt längs ryggraden från huvudet till stjärten. Skär ut ryggfenan tillsammans med de små benen där den sitter fast.
9. Få loss skinnet med kniven och ta bort det från sillkroppen. Det är lättast att göra uppifrån och ner.

Sillen är förberedd. Nu kommer det roliga – att skilja köttet från benen. I det första alternativet gör du så här:

1. Skär av stjärten på sillen.
2. Ta sillen i höger hand (vänsterhänta i vänster). Placera tummen på ryggraden vid basen, för in den under köttet och börja föra tummen mot stjärten, samtidigt som du trycker bort köttet från skelettet. När tummen når stjärten, ta bort den separerade filébiten från revbenen. Resultatet blir en halva ren filé och en halva med kött kvar på ryggraden och revbenen.
3. Upprepa samma metod för att separera köttet från ryggraden och revbenen på den andra sidan av fisken.
4. Om det finns synliga ben kvar, oftast är det inte många – 3-4 långa ben, inte fler – avlägsna dem då.
5. Fiskfilén är klar!

I det andra alternativet, som gör att du blixtsnabbt får en filé i en enda rörelse, gör så här:

1. Ta tag i fiskens stjärt med båda händerna: en hand på varje halva.
2. Gör en cirkelrörelse med fisken bort från dig själv (eller moturs), och när sillen är på väg tillbaka till utgångsläget, riv den i två halvor genom att dra stjärtarna åt olika håll.
3. Resultatet blir en halva ren filé, där du bara behöver skära bort halva stjärten. Från den andra halvan tar du bort benen genom att greppa ryggraden, och även ta bort resten av stjärten.
4. Om några ben ändå sitter kvar, avlägsna dem.
5. Inlagd sillfilé är klar!

Prova definitivt att rensa sillen med egna händer (eller din mans), och övertyga dig själv om att det inte är så svårt som det först verkade. Snåla inte in på tid genom att köpa färdigmarinerad sill när du rensar den. När det gäller smak och kvalitet är de ofta sämre. Nära och käras hälsa och välmående är mycket viktigare!

Vi rekommenderar att du läser artikeln: hur man rensar ruda