Är det värt att tvätta bovete före kokning, stekning eller groning?

Bovetegryn har flera nyttiga egenskaper: det ökar hemoglobinet, stillar hungern snabbt och länge, och innehåller en rad vitaminer och mineraler. Grynen behåller sina mikronäringsämnen om tillagningsreglerna följs. En av de allmänt vedertagna reglerna är att tvätta bovetet före kokning.

Förberedelse av bovete inför tillagning

För att grynen ska bli ätbara och välsmakande, samtidigt som de förblir nyttiga, tillagas de på ett av följande sätt:

Kokas. Då blir grynen mjuka och fina.
Rostas och kokas sedan, då blir bovetet fastare och mer smuligt.
Ångas i hett vatten. Resultatet blir fasta och smuliga gryn.
Lämnas över natten i filmjölk. I denna form förblir kornen lite grova, och mättnadskänslan kommer snabbt.
Gror i vatten för att öka nyttigheterna.

Oavsett tillagningsmetod rekommenderas det att tvätta bovetet. Grynen renas då helt från damm- och sandpartiklar, små stenar och andra oätliga inslag.

Vanligtvis varnar tillverkaren om behovet av tvätt, men ibland saknas tillagningsrekommendationer. Det betyder inte att grynen är perfekt rena. De ska tvättas 'som standard'.

Var kommer skräpet i bovetet ifrån?

Kvaliteten på bovetegryn regleras av GOST R 55290-2012. Enligt standarden säljs grynen som ångade eller oångade hela kärnor (krossade kärnor av bovete). Produkten värderas för sin avsaknad av bekämpningsmedel och genetisk modifiering, men kärnorna kräver ytterligare rengöring.

Enligt fastställda standarder kan färdigförpackade gryn innehålla:

Krossade kärnor, mjöl. Detta är små partiklar som inte passerar genom en våvsikt nr 08 (8 hål per cm²). Sådana föroreningar skadar inte hälsan, men med dem blir den färdiga gröten klibbig.
Kärnor med fruktskal. De förblir länge hårda och förstör rättens konsistens.
Partiklar av sand, malm, små jordklumpar, slagg.
Oorganiskt material: boveteskal, stjälkdelar från grynen och andra närväxande växter.
Kärnor av dålig kvalitet. Detta inkluderar ruttna, mögliga frön i förpackningen.

Alla gryn, särskilt lösviktsgryn, måste inspekteras noggrant. De kan innehålla svarta frön från ogräset humlesnärja. Dessa måste tas bort för hand.

Även gryn avsedda för barnmat kan innehålla de uppräknade typerna av föroreningar. Undantag är föroreningar från främmande och förstörda korn.

I bovete av högsta kvalitet är det tillåtna värdet av föroreningar 0,3%; i gryn av 3:e klass är det dubbelt så mycket. För att eliminera dem måste bovetet tvättas noggrant.

Hur ska man skölja bovetegryn på rätt sätt?

För att undvika organiska och mineraliska föroreningar i gröten måste du:

Sortera gryn. Ta bort orensade kärnor och främmande stora partiklar. Det är enklast att visuellt inspektera produkten i en djup skål med stor diameter, genom att sprida ut grynen över botten.
Börja skölja genom att rikta en vattenstråle i skålen. När små partiklar flyter upp, häll av vattnet. Skölj sedan boveten igen. Upprepa processen tills vattnet är klart. För att undvika att föroreningar blir kvar på botten, rör om grynen med mjuka cirkulära rörelser under sköljningen.
För att bli av med mjöl, kan du skölja boveten i en fin sil.

Gnugga inte kärnorna för hårt, annars skadas de och gröten blir inte smulig.

Måste bovetet sköljas före rostning?

Förvärmt bovete, som har en brun färg, behöver inte rostas. Det räcker att skölja det och börja tillagningen. Gröna kärnor, som anses vara mest nyttiga, genomgår ytterligare värmebehandling.

Vid rostning får grynen en behaglig arom. Om de sköljs i förväg ökar fukthalten i bovetet, och rostningen övergår delvis i kokning, varefter kornen blir halvfärdiga. Av denna anledning föredrar många hemmafruar att helt undvika sköljning, och då blir föroreningarna kvar i gröten.

För att tillaga grönt bovete på rätt sätt måste du:

Rosta grynen i en torr stekpanna i 4–5 minuter. Färdighet avgörs när de får en gyllene nyans.
Vädra grynen genom en fin sil.
Skölj produkten, häll på rent vatten och koka tills den är klar.

Bovete kan rostas i förväg. Färdiga gyllene kärnor förvaras på en torr, mörk plats och sköljs omedelbart före tillagning.

Hur sköljer man grönt bovete före groning?

Bovete med små groddar anses vara mest nyttigt. Det innehåller 76 gånger mer antioxidanter än ris. 'Levande' gryn höjer hemoglobinet och normaliserar nervsystemet. Förbered det så här:

skölj det gröna bovetet noggrant, avlägsna flytande partiklar;
häll grynen i ett 2 cm tjockt lager, täck med rent vatten i 3 timmar;
lägg grynen i en sil och skölj under kraftig vattenstråle;
häll över i en groningsbehållare, täck med flera lager fuktig gasväv och lägg på ett lock, se till att luft kan komma in;
ställ bovetet på en varm plats (18–24 °C) i 12–24 timmar.

När små groddar visas är grynen redo att ätas. De kan ätas som tillbehör eller läggas i sallad.

Oavsett tillagningsmetod och kvalitet på gryn, måste bovetet sköljas. Det gör det bättre och godare, och eliminerar helt risken för att främmande föroreningar kommer in i kroppen.