Tvätta eller inte tvätta: hur man förbereder sallad, ruccola, kinakål före tillagning

Sallad i plastförpackningar är mycket populär bland hälsomedvetna konsumenter. Tillverkarna anger att den är redo att ätas, så att tvätta ruccola och sallad behövs inte. Dessutom ser den fräsch ut, som om den plockats från fältet bara några timmar tidigare. Men är det säkert att äta den i detta skick, och kan sådan ”villkorligt hälsosam” mat skada kroppen?

Vad finns kvar på otvättade blad?

Det är ingen hemlighet att salladen når butikshyllorna först efter en lång bearbetningsprocess. Den genomgår flera tvättsteg, behandlas med ämnen som förhindrar rötning och skärs i specialmaskiner. Dessutom behandlas produkten med bekämpningsmedel före skörd för att skydda mot skadedjur, och innan den förpackas i plastpåsar tillsätts en gas.

Forskare från Tyskland och Storbritannien genomförde en studie där de undersökte den kemiska och mikrobiologiska sammansättningen på bladen av sallad, kinakål och ruccola från förpackningar. Under experimentet visade det sig att inget prov kunde betraktas som ekologiskt rent och redo att ätas.

I alla förpackningar av kinakål för sallad hittades:

Spår av gödningsmedel;
Tillväxtstimulerare;
Kemikalier mot skadedjur.

Trots att dessa ämnen finns kvar på bladgrönsakerna i doser som inte är farliga för hälsan, är deras inträde i kroppen högst oönskat. Hos barn, äldre och personer med allergier kan de orsaka försämrat välbefinnande.

Dessutom upptäckte forskarna närvaron av mikroskopiska partiklar av jord och sand.

I vissa prover av isbergssallad hittades sjukdomsframkallande bakterier och jästsvampar. I 1 gram sallad fanns 30 000–50 000 mikroorganismer. I fallet med en mix av sallad och ruccola med ett utgångsdatum som löper ut om några dagar blir denna mängd farlig för hälsan. Hos personer med känslig mag-tarmkanal kan sådana föroreningar orsaka störningar i matsmältningssystemet.

I flera förpackningar fanns till och med orsaker till allvarliga sjukdomar – salmonella och listeria. I Europa är fall kända där produkter i plastlådor orsakade utbrott av infektioner.

Hur blir man av med bakterier och skadliga ämnen?

Baserat på forskningsresultaten kan man dra slutsatsen: salladen måste definitivt tvättas före konsumtion. Även om det inte hjälper att bli av med alla skadliga ämnen och mikroorganismer, minskar tvättningen ändå deras mängd till en acceptabel nivå.

Hur tvättar man på rätt sätt?

För att förstöra så mycket patogener som möjligt måste du tvätta ruccola och sallad i flera steg:

Lägg först bladen i iskallt vatten i några minuter.
Låt dem sedan torka av en stund.
Efter detta sköljs de under kallt rinnande vatten i 1–2 minuter och låts torka.
Därefter tvättas de noggrant i ljummet vatten, och varje blad rengörs.

Därefter är produkten redo att ätas.

Denna metod är nödvändig för barn och personer med svag hälsa, särskilt för dem som lider av sjukdomar i matsmältningssystemet. För friska vuxna räcker det med en noggrann sköljning i rinnande vatten i rumstemperatur.

Hur väljer man bladgrönsaker i butiken?

För att minska risken för smitta bör man följa dessa regler när man väljer färdigätta produkter:

Kontrollera förpackningens kvalitet. Den ska vara lufttät, utan skador eller överskottsgas. Börja med att omedelbart avvisa uppsvällda påsar.
Var uppmärksam på hållbarhetsdatumet. Produkten ska inte vara utgången. Undvik dessutom att köpa sallad som kommer bli dålig inom 3–4 dagar. Den innehåller redan en stor mängd skadliga ämnen.
Läs innehållsförteckningen noggrant. Ju färre konserveringsmedel, desto nyttigare är den för hälsan.
Välj inte den billigaste varan och föredra välkända tillverkare. Produkter med lågt pris innehåller vanligtvis en stor mängd bakterier och skadliga ämnen.
Förvara sallad, ruccola och kinakål i kylskåpet och konsumera så snart som möjligt efter köpet. Det minskar risken för tillväxt av skadliga organismer.
Om möjligt, köp inte färdigäten sallad i plastförpackningar, utan välj färsk produkt på marknaden. Den måste ändå tvättas noggrant, men bladen innehåller troligtvis mindre bekämpningsmedel och kemikalier.

Det bästa och säkraste alternativet är att odla ruccola eller sallad i en kruka på fönsterbrädan – det ger dig färska och naturliga produkter året runt.

På sallads- och ruccolablad – även i förpackningar märkta 'Färdig att äta' – finns alltid en stor mängd hälsofarliga ämnen. Därför är svaret på frågan om de bör tvättas entydigt: absolut! Några minuter som läggs på denna procedur kan förhindra obehagliga konsekvenser och bevara hälsan.