Måste man tvätta bulgur före tillagning: hur man tillagar gryn

Måste man tvätta eller blötlägga bulgur före kokning, som andra gryn? Kockar svarar nej på båda frågorna, och det finns anledningar till det.

Vad är bulgur

Bulgur är först torkat, krossat och skållat vetekorn av högsta kvalitet. Grynen har ett lågt glykemiskt index och är rika på fiber, kalium, järn och magnesium. Till utseendet påminner de om parboiled ris. Bulgur används ofta till pilaff, risotto och soppor.

Det finns tre malningsgrader av bulgur: från grov och medel, som används till förrätter och huvudrätter, till fin, som används för att smaksätta bakverk.

Tvätta, blötlägga eller steka?

Eftersom bulgur från början genomgår en värmebehandling (skållas med kokande vatten) behöver den inte sköljas. För att få den mest aromatiska gröten rekommenderas det att inte tvätta eller blötlägga grynen, utan att lätt steka dem i vegetabilisk olja. Då frigörs deras fina nötiga doft.

Så här förbereder du bulgur för kokning enligt kockarnas metod:

1. Smörj botten av en stekpanna med vegetabilisk olja.
2. Värm grynen i några minuter tills en karakteristisk doft uppstår.
3. Häll över kallt vatten och låt svalna.
4. Koka grynen.

För säkerhets skull bör du ändå utsätta grynen för en 'vattenbehandling' före kokning, särskilt om de sålts i lösvikt. Tillsammans med kornen i påsen kan det finnas inte bara damm och smuts, utan även större skräp. Om bulguren är portionsförpackad i påsar för kokning är grynen rena.

Skölj grynen i kallt vatten tills det blir klart. Efter det, om du har tid, torka grynen och värm dem i en stekpanna med olja.

Tidningen renhet.decorexpro.com har kommit fram till att blötläggning av bulgur inte är nödvändig, eftersom den ändå kokar snabbt. Det kan dock vara bra att låta de krossade kornen ligga i vatten i ungefär en halvtimme för att neutralisera effekten av antinutrienter.

Tillaga grynen

Använd proportionerna 1:2 mellan gryn och vatten vid tillagning. Detta gäller både för slow cooker och kastrull. Genomsnittlig tillagningstid är 10–15 minuter efter kokning. För slow cooker, använd läget 'bovetegröt'. Tänk på att bulgur sväller ungefär 2,5 gånger när du tillsätter den i soppor.

Om du förbereder med stekning kan du förresten göra allt i samma kärl. Häll olja i en sautépanna, värm upp och låt bulguren stå i 1,5–2 minuter, häll sedan på kokande vatten och koka färdigt.

När bulguren är klar, skynda dig inte att ta ut den ur kärlet. Täck med lock och låt gröten dra i 15 minuter. Då blir den ännu godare.