Hur rengör och rensar man gös på rätt sätt?

Ibland har hemmafruar svårigheter när det gäller att tillaga gös som fångats i en sjö eller köpts på marknaden. Vissa vill inte alls befatta sig med denna fisk eftersom det inte är helt enkelt att rengöra gös och till och med kan vara farligt. Men om man tänker på hur god och nyttig den är, så är det nog värt att övervinna de svårigheter som är förknippade med dess tillagning för att glädja sin familj med en fantastisk fiskrätt. För att göra detta måste man förstå vilka hinder som uppstår vid rengöringen av denna fisk och hur man hanterar dem.

Varför är det svårt att ta bort fjäll från gös och vad kan man använda för det?

Gös tillhör abborrfiskarnas familj. Dess livsmiljöer är floder och olika sötvattensjöar. Precis som andra arter i dess familj utmärker sig gös från många sötvattensfiskar genom att ha hårda fjäll. Dessutom har den mycket taggiga ryggfenor som utgör en fara för händerna på den som fångat eller försöker rengöra den.

Rekommenderar: Hur man snabbt rengör abborre från fjäll

För att snabbt och korrekt förbereda gös för värmebehandling behöver du ett bekvämt verktyg för att ta bort fjällen. Kanske finns i ditt hushåll från sovjettiden en anordning som var speciellt avsedd för detta. Eller så kanske du hittar en sådan fiskrensare i moderna järnhandelsbutiker eller på marknaden. Om detta är ett svårt problem för dig, försök då att ta bort fjällen med en kniv med taggar på baksidan eller en vanlig metallgaffel. Det finns också många sätt att snabbt rengöra fisk från fjäll och utan kniv: till exempel att skålla med kokande vatten eller rengöra under vatten.

Men enklast är att själv tillverka en fiskrensare av vardagsmaterial som liknar en fabrikstillverkad. Detta kan göras på följande sätt.

Ta ett metallrivjärn för grönsaker med små grader, böj dess sidor med en tång och fäst en trähandtag på den.
Till en träspatel (från köksredskap) skruva fast några ölkapsyler med taggarna utåt.
I botten på en bleckburk, slå från insidan många små hål med en spik, så att det på utsidan bildas grader – liknande de på ett fabriksrivjärn. Förse den resulterande produkten med ett U-format handtag av hård metall, genom att fästa dess kanter på motsatta sidor av burkens väggar.

När det gäller de två första alternativen, kommer verktyget att bli mer bekvämt att använda om dess arbetsyta är i en liten trubbig vinkel i förhållande till trähandtaget.

Fiskrensare

Metod för rengöring och styckning av denna fiskart

För att rengöra gösen från fjäll utan att skada dig själv måste du först ta bort dess farliga fenor. Du kan använda speciella kökssaxar för detta. Om du inte har en sådan i ditt hushåll, använd en vanlig kniv, men det är viktigt att den är väl vässad. Skär bort taggarna bäst genom att ta med en del av kroppen vid deras bas. När du arbetar med en vass kniv, rikta den inte mot dina händer eller andra kroppsdelar – skär bort från dig.

Tips

Ignorera inte denna rekommendation om att ta bort fenorna i förväg, även om du vill tillaga gösen snabbt. Om du skrapar bort fjällen utan att ha tagit bort taggarna på fiskens rygg, kan du skada dig på dem och få ett varigt sår som inte läker på länge, och ibland även blodförgiftning.

När du har blivit av med fenorna kan du lugnt börja ta bort fjällen med hjälp av något av de ovan nämnda verktygen.

För att göra allt rätt måste du utföra följande steg (för högerhänta):

grip gösen med vänster hand i stjärten,
ta rengöringsverktyget i höger hand,
för verktyget från stjärten mot huvudet och skrapa fiskens kropp tills du har tagit bort alla fjäll.

Tips

För att fisken inte ska glida i handen under rengöringen kan du gnida in den med salt innan.

Proceduren för att ta bort fjäll från gös har ytterligare en negativ konsekvens. Oavsett vilket verktyg du använder för att rengöra fisken kommer fjällen att flyga iväg och skräpa ner omgivningen. Men detta kan undvikas om du följer ett av följande tips.

Om du har fångat fisken själv, rengör den direkt vid vattnet istället för att föra in skräp i hemmet.
Om du ändå bestämmer dig för att göra det hemma, utför rengöringen i vatten.
Du kan också rengöra gösen genom att stoppa händerna i en plastpåse.

Oavsett vilken metod du väljer sparar du tid och kraft som annars skulle gå åt till städning, särskilt om du måste bearbeta flera fiskar. När du har tagit bort fjällen från gösen kan du börja ta ut innanmätet.

Sekvensen för denna procedur är följande.

Ta fisken med vänster hand (för högerhänta) i huvudet, med buken uppåt, och fäst tummen i gälarna. På så sätt blir det lättare att hålla den i rätt läge.
Ta en vass kniv i höger hand så att bladet 'pekar' uppåt.
Håll kniven i en liten vinkel mot fiskens kroppsyta, stick in den i buken mellan gälarna och skär upp den genom att föra verktyget mot basen av stjärtfenan.
Ta ut innanmätet, lägg det åt sidan, och skölj gösen under rinnande vatten både in- och utvändigt.

Det återstår bara att skilja fettet från innanmätet, om det finns mycket, samt mjölke eller rom om de fanns i fisken, och slänga resten. Därefter kan den rengjorda och urtagna gösen och dess ätbara innehåll användas för att tillaga olika goda rätter.

Vi rekommenderar att du läser: hur du rengör flundra på rätt sätt