Vad är skillnaden mellan borsjtj och kålsoppa?

För att förstå skillnaden mellan borsjtj och kålsoppa räcker det med att titta på traditionella recept. Borsjtj, grön borsjtj och kålsoppa är varianter av grönsakssoppor. Skillnaden mellan rätterna ligger i användningen av särskilda ingredienser. I klassisk borsjtj är det rödbeta, i grön borsjtj är det syra och ägg, i kålsoppa är det ofta surkål. Kålsoppa kännetecknas också av en stor variation av ingredienser.

Hur skiljer man borsjtj från kålsoppa?

Det är inte alltid möjligt att skilja borsjtj från kålsoppa. Många hemmafruar använder familjerecept som ofta skiljer sig från de traditionella. Man tillsätter lättillgängliga och så mättande produkter som möjligt: alla möjliga gröna örter, bönor, ägg. Därför förlorar kålsoppor och borsjtjer sin unika karaktär, och det går inte längre att identifiera dem med säkerhet.

Men hur skiljer sig rätter som är tillagade enligt standarden åt? Låt oss titta på tabellen:

Skillnad på bild:

Vad är kålsoppa?

I fornryskan kallades rätten

Namnet

Kålsoppa var länge den huvudsakliga varma rätten i det ryska köket. Som ordspråket säger:

Trots de många variationerna av rätten fanns det allmänna regler för tillagning:

• kokning (andra soppor kunde tillagas genom att helt enkelt spädas med vatten);
• tjock konsistens;
• högt näringsvärde (stillar hungern väl);
• syra.

Kålsoppa vitfärgades ofta med gräddfil och man tillsatte mjöl för att göra den tjockare. Ett gammaldags recept:

I modern tappning är dessa typiska kännetecken för kålsoppa:

1. Tillsättning av råa produkter (ej stekta).
2. Användning av surkål.
3. Användning av kryddörter.
4. Möjlighet att tillsätta inlagda äpplen, saltade svampar och andra ovanliga ingredienser för soppor.

Vad är borsjtj?

I Dahls förklarande ordbok kallas borsjtj för fermenterad rödbeta och soppa gjord på den. Förr i tiden tillagades rätten på samma sätt som kålsoppa. Men istället för surkål användes sur rödbeta. Därför kallades den ibland för borsjtj-kålsoppa (sjti), det vill säga rödbetssoppa.

Förresten, av den fermenterade rödbetan gjordes en uppfriskande rödbetskvass. Borsjtj med detta tillskott kallades kålsoppa med rödbetssaft. Röda borsjtj var den huvudsakliga förrätten hos östslaverna (och ukrainarna i synnerhet).

Standardinnehåll:

• grönsaker: rödbeta, kål, potatis, lök, tomater, morot;
• kryddor: svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad;
• gröna örter: persilja, dill.

Borsjtj tillagas med färsk och surkål. Om surkål inte tillsätts används vinäger, mer sällan citronsaft, för syran. Mycket ofta ingår vitlök i receptet, ibland – bönor, fläskfett, paprik, kålrot, zucchini, selleri, timjan, libbsticka, basilika, dragon, mejram.

Rödbetan används idag mestadels inte fermenterad, utan bakad (kokt, stuvad). Detta ger rätten en sötma. Om rödbetans sockerhalt är otillräcklig, sötas den ofta med socker. Klassisk borsjtj är tjock. Den kan vara fastelags- eller mager – på kött-, köttben- eller benbuljong.

Grön borsjtj: vad vet vi om den?

Östslaverna kokade röd borsjtj under den kalla årstiden efter rödbetsskörden, och på våren, när det unga gröna kom, grön borsjtj. Den kallas ibland för den ukrainska motsvarigheten till rysk syrasoppa.

Traditionell grön borsjtj anses vara gjord på följande produkter:

• köttbuljong med kött;
• grönsaker: potatis, morot, gul lök;
• grönsaker: syra, nässlor, dill, persilja, lök;
• ägg – från höna eller annan fågel.

Förr i tiden tillagades rätten även med tillsats av maskrosblad. När det gäller ägget, så knäcks det i den gröna borsjtj som görs hemma direkt i kastrullen. Det går också bra att riva äggen fint. Rätten ser mer presentabel ut med prydliga halvor eller fjärdedelar av ägg.

Frågor och svar

Vad skiljer grön kålsoppa från grön borsjtj?

Avsaknaden av ägg. I kålsoppa finns det oftast fler olika ingredienser som tillsätts för mustighet, samt kål. I grön borsjtj ingår alltid syra och unga nässlor. Det finns också en skillnad i tillagningen: i den första rätten tillsätts kryddörter två gånger, och i den andra – en gång, alldeles i slutet.

Vad är skillnaden mellan kålsoppa med rödbeta och borsjtj?

I kålsoppa läggs rå rödbeta (fermenterad, inlagd, ibland konserverad).

Sammanfattningsvis anses kålsoppa vara den enklaste rätten. Grönsakerna kräver inte sautering eller stekning. Alla komponenter läggs direkt i kastrullen. God röd borsjtj, tjock och mustig, tillagas i flera timmar. Man måste göra en separat bas, balansera sötma och syra. Skillnaden mellan rätterna är betydande både i sammansättning, tillagningsprocess och smak.