5 knep för säker konservering: hur man inte skållar händerna och häller av första kokvattnet ur burken

Sommar – säsong för förråd. Trots ett tätt arbetsschema försöker jag göra så mycket förråd som möjligt till vintern. För att inte stupa av trötthet och bränna mig med kokande vatten av oaktsamhet, använder jag knep. Till kompotter häller jag färska bär i en burk och slår över kokande vatten i 5 minuter. Sedan häller jag av det genom ett lock med hål.

5 knep för säker och snabb konservering

Att bränna sig under konservering av grönsaker och frukt är en snabb grej. Det räcker med att en gång ta tag i en burk utan att ha på sig ugnshandskar eller glömma att linda den i en handduk. Utan uppmärksamhet i detta går det inte. Rätt taktik är också väldigt viktig. Jag delar med mig av knep som hjälper mig att stänga konserveringen snabbt och säkert:

1. Lock med hål för att hälla av kokande vatten. En av de farligaste stunderna under konservering är när man häller av kokande vatten från burken. Förut lindade jag in den i en handduk och hällde långsamt av vätskan med en sked eller en liten sil. Mirakulöst nog skållade jag inte händerna, även om det var väldigt varmt. En annan sak är att hälla av kokande vatten från burken genom ett lock med hål. Vattnet rinner lugnt ut, och frukten ramlar inte ur. Man behöver bara hålla burken ordentligt.
2. Hållare för burk. På senare tid försluter jag burkar upp till 2 liter. Det är mycket bekvämare att vända på dem när man häller av kokande vatten, och lättare att hålla. Om burken är väldigt het kan man klämma fast halsen med en nyckel och vända den enkelt. Det finns också speciella hållare och tänger:

3. Kastrull med hällpip. Jag värmer kokande vatten i en stor kastrull och häller upp det i burkar med den här kastrullen: Den är lätt och smidig. Vattnet spills aldrig. Jag har aldrig skållat händerna en enda gång.
4. Kniv med tjock blad. Innan jag häller kokande sylt eller bara kokande vatten i en burk, ställer jag den på knivbladet för att botten inte ska nudda bordet. Jag häller kokande vatten exakt i mitten på frukten (grönsakerna). Det utesluter att glaset spricker av temperaturväxling.
5. Glatt sinnelag. Alltid när jag gjorde förråd väldigt trött eller på dåligt humör, hände något olämpligt. Antingen gled burken ur händerna eller så hände något annat. Nu konserverar jag för nöjes skull, lite i taget, och när jag har ork och tid. Om produkterna redan håller på att förstöras, kokar jag sylt, fryser in, saltar in gurka och tomat i en tunna. Alternativ finns alltid!

Vackra och snabba kompotter för vintern

Min första kompott konserverade jag som tolvåring – mormor lärde mig. Sedan dess har jag aldrig avvikit från hennes recept. Jag har bara förfinat tekniken lite. Så här gör jag:

1. Jag häller kallt vatten över bären (eller skuren frukt) i 1-2 timmar. Det gör att luften går ur och konserveringen inte exploderar.
2. Jag sätter en stor kastrull med 5 liter vatten på kokning.
3. Jag steriliserar lock och burkar. Det gör jag i mikron. Jag använder mest skruvburkar på 1,5 liter. Jag fyller dem med filtrerat vatten upp till fingertoppen och kör dem i mikron på 800 W i 5 minuter.
4. Jag fyller burkarna till hälften med bär.
5. Jag häller på kokande vatten och tar tid på 5 minuter.
6. Nu, häng med! Jag sätter ett gammalt skruvlock med hål i på burken med bär.
7. Jag häller tillbaka kokvattnet i kastrullen (ställer den i vasken för säkerhets skull) och tillsätter 2,5–5 dl socker per 5 liter vatten. För surt körsbär använder jag max med socker, för söta bigarråer och jordgubbar – minimum.
8. Jag kokar sockerlagen och häller upp den i burkarna. Den kokar snabbt eftersom vattnet fortfarande är hett. Jag låter den koka i 3 minuter.
9. Jag häller lagen över bären i burkarna och skruvar åt ordentligt. Kompott för vintern är klar!

Om jag inte räknar blötläggningstiden tar det 30–40 minuter att konservera 4,5 liter kompott. På två omgångar blir det 9 liter i sex 1,5-liters burkar.

P.S. Frukt och burkar med lock måste förstås vara rena och hela!

Krispiga gurkor och saftiga tomater

Jag konserverar gurka och tomater på samma sätt. Men istället för sockerlag kokar jag en saltlag av det avrunna vattnet.

1. Per 1 liter vatten använder jag 1 msk grovt salt och 2,5 msk socker.
2. I en 1,5-liters burk lägger jag vitlöksklyftor, dillkronor, vinbärs- och körsbärsblad samt pepparrot.
3. Jag packar i grönsakerna tätt och häller på kokande vatten i 5 minuter.
4. Jag häller tillbaka vattnet i kastrullen och kokar saltlagen.
5. Jag häller upp lagen i burkarna.
6. Jag tillsätter ättikan på slutet (2 msk per burk).

Jag häller bara kokande vatten över grönsakerna en gång! Jag vet att många gör det 2-3 gånger. Men då blir gurkorna inte lika krispiga och tomaterna inte lika saftiga.

Var får man tag på lock med hål?

Innan jag gick över till twist-off-burkar och lock (med bred öppning) använde jag köpta lock med hål och pip. De säljs i nästan alla järn- och hushållsaffärer. De kostar nästan ingenting – ungefär 1 kr. Men problemet är att de inte passar burkar med bred öppning. Och de blir så lätt borta. När jag inte hade ett speciallock till hands tog jag förr ett vanligt nylonlock och gjorde hål själv med en glödgad spik.

För twist-off-burkar gjorde jag ett lock för att hälla av kokvattnet av ett gammalt lock med delvis trasig gänga. Man kan göra hål med en vinkelslip. Men min man var på jobbet, så jag använde en vanlig kökskniv med tjockt blad. Efter ett par minuters möda fick jag 3 hål. Man kan göra fler om man har tålamod. Huvudsaken är att vattnet rinner ut lätt genom locket och att bären inte kommer med.

Jag älskar när skafferiet är välfyllt. När man går in där är det rena rama överflödet: doftande kompotter, lecso, adjika, squashkaviar, saftiga tomater, krispiga gurkor. Och det bästa är att allt är hemgjort, tillagat med egna händer och kärlek. Mina kollegor på jobbet blir alltid förvånade och tycker konservering är tungt arbete. Jag säger så här: om man gör det smart och använder knep går allt snabbt och utan krångel som att skålla sig med kokande vatten.