Kockar berättade hur man tvättar grönsaker och frukt på rätt sätt

Vi har alla från barndomen lärt oss att man måste tvätta frukt och grönsaker före maten. Men i varje familj gör man det på olika sätt. Någon sköljer med vatten, andra skållar, några tvättar med tvål, och andra med särskilda medel. Hur ska man göra rätt för att inte få i sig bakterier eller virus tillsammans med den nyttiga maten?

Allmänna regler

Egentligen är det inget genialt eller komplicerat med att tvätta frukt och grönsaker. I de flesta fall räcker det med vanligt kallt vatten, försäkrar kockarna Viktor Apasjev (köksmästare på restaurang Tarantino) och Artem Sergejev (köksmästare på Mercedes Bar).

Standardinstruktion:

1. Sortera frukterna. Ta bort ruttna, förstörda delar, rötter, blad.
2. Lägg små bär i ett durkslag eller en särskild nätkorg.
3. Skålla exotiska frukter med kokande vatten för att bli av med paraffin.
4. Håll under strömmen av kallt vatten. Om skalet är tjockt, gnugga det med fingrarna eller använd en borste.
5. Torka torrt med en pappershandduk eller låt bara vattnet rinna av.

Efter tvätt bör frukterna ätas så snart som möjligt: skalet skadas av behandlingen och de börjar snabbt förstöras.

Varför behövs behandling?

Tvätt av frukt och grönsaker hjälper till att skydda sig mot sjukdomar: matförgiftning, maskangrepp, trast och många andra. Om de köpts på marknaden, vet man inte vilka människor och med vilka sjukdomar som har rört vid dem. I lager, i grönsaksförråd kan det finnas råttor och möss – kända smittbärare. Faran ligger också i jorden som täcker frukterna: för gödsling används ofta gödsel och sand, som nästan alltid innehåller maskägg. Frukt och grönsaker är bebodda av bakterier, svampar och virus – dysenteribakterier, salmonella, enterovirus m.m. Och de behandlas också mycket ofta med kemikalier och paraffin för att öka hållbarheten och förbättra utseendet.

Alltså, man måste tvätta frukt och grönsaker för att:

• rengöra produkterna från kemikalier;
• skölja bort smuts, jordpartiklar;
• ta bort damm;
• förstöra lejonparten av bakterier och virus.

Med särskild noggrannhet bör man behandla grönsaker och frukter till sallader. När de är skurna är de benägna för jäsningsprocesser och snabb förstörelse. Om skadliga bakterier finns kvar på skalet efter tvätt, kommer de att börja föröka sig aktivt inom de närmaste 2–3 timmarna.

Rengöringsmedel

Friska, oskadade frukter behöver som regel bara sköljas under rinnande vatten. De skyddar sig själva mot bakterier. Att använda speciella medel är mer en försiktighetsåtgärd än en nödvändighet. Behandling av grönsaker och frukter med dem ger bättre skydd mot bakterier. Det viktigaste är att bara välja säkra produkter. Användning av tvål eller diskmedel är uteslutet. Aggressiva rengöringsmedel stannar kvar på skalet och kan orsaka förgiftning.

När du äter grönsaker och frukter som är rika på fytoncider är risken minimal att drabbas av någon sjukdom. Hit hör lök, pepparrot, vitlök, citrusfrukter, äpplen, granatäpplen och sura bär. Saften från dessa växter dödar mikrober.

Butiksköpta

De flesta köpta rengöringsmedel för frukt och grönsaker innehåller naturliga syror: citronsyra, mjölksyra, äppelsyra. De hjälper till att snabbt desinficera frukterna och är samtidigt säkra för människors hälsa. Efter applicering måste medlen sköljas bort.

Topp 5 bästa tillverkare:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

En stor flaska kostar mellan 25–50 kr.

Hemmagjorda

Istället för köpta medel kan du använda husmålsprodukter – salt, bikarbonat, vinäger. De har också en antimikrobiell effekt och finns alltid till hands.

• Tillsätt 1 tsk bikarbonat och 1 tsk citronsaft i ett glas vatten. Häll lösningen i en sprayflaska. Spraya på frukten och skölj av efter 5 minuter under rinnande vatten. Förvara medlet i kylen i högst en vecka.
• Tillsätt 1 del vinäger till 3 delar vatten. Spraya lösningen på frukterna och låt verka i 10 minuter. Skölj sedan av.
• Lös upp 4 msk salt i 1 liter vatten. Lösningen kan användas för att blötlägga och tvätta frukter.

Hur tvättar man olika grönsaker?

Nästan alla grönsaker kommer in i hemmet med jord-, sand- och smutspartiklar. Därför måste grönsaker tvättas under rinnande vatten före tillagning och konsumtion. Om smutsen är torr eller för mycket, blötläggs rotfrukterna i en stor mängd vatten. Efter 10–15 minuter sjunker jord och sand till botten, och grönsakerna sköljs igen under kranen.

För att vara säker på att bli av med mikrober, används ofta blanchering och skållning med kokande vatten efter tvätt. Hur man tvättar olika grönsaker:

• Kål. Ta bort dåliga blad, tvätta kålhuvudet under kranen, skålla med kokande vatten.
• Potatis, rödbetor, morötter. Blötlägg i vatten i 15 minuter, gnugga, skölj under rinnande vatten. Efter skalning läggs grönsakerna i en kastrull med kallt vatten.
• Persilja, dill, sallad och annat grönt. Sortera, lägg i en stor balja med vatten i 15–20 minuter. Skölj under kranen, sedan med kokt (kylt) vatten.
• Rädisor. Blötlägg, skölj med vatten, och skålla sedan med kokande vatten.
• Gul lök. Ta bort skalet. Skölj den skalade löken under kallt rinnande vatten.
• Gurka, tomat, zucchini, paprika. Tvätta under kranen med en borste eller händerna.

Om du planerar att göra en sallad på färsk kål, morötter och gullök, ska grönsakerna förvällas – doppas i kokande vatten i 1–2 minuter. Kålhuvudena skärs i 4 delar innan. Sedan hälls de omedelbart i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.

Observera! Rotfrukter kan ligga i vatten i högst 1,5 timmar.

Hur tvättar man olika frukter?

Frukter tvättas oavsett om skalet är ätbart eller inte. Smuts utifrån överförs lätt till insidan via händer eller kniv.

Så här hanterar du olika frukter korrekt:

• Aprikoser, persikor, kiwi och andra frukter med ludd. Tvätta noga med en mjuk borste under rinnande vatten eller skala dem.
• Körsbär, sötkörsbär, vinbär, krusbär och andra bär. Rensa, låt stå i 5 minuter i kallt vatten, skölj under rinnande vatten och lägg i ett durkslag och häll kokande vatten över.
• Granatäpplen, vattenmelon, bananer, meloner, frukter med oätbart skal. Tvätta med en borste under kranen.
• Citrusfrukter. Häll kokande vatten över, tvätta sedan under kranen.
• Vindruvor. Tvätta under rikligt med rinnande vatten.

Flest skadliga mikroorganismer finns på skadade frukter och på grönsaker som växer i jorden. Enligt forskningsdata varierar kontamineringen från 100 000 till 50 miljoner mikroorganismer per 1 g råvara.

Att tvätta händerna före måltid och skölja grönsaker och frukter är grundläggande hygienregler. De hjälper till att skydda mot många sjukdomar och parasiter. I de flesta fall räcker det med rinnande vatten. Om frukter och grönsaker är mycket smutsiga använder man en mjuk borste, blötläggning, skållning med kokande vatten eller speciella rengöringsmedel. Varje produkt har sin egen metod. Genom att lära dig alla detaljer kan du skydda dig själv och din familj till 100 %.