Vilka kastruller behövs för en glaskeramisk häll?

Fel val av kokkärl för glaskeramik förkortar apparatens livslängd och påverkar smaken på tillagade rätter. I ett försök att spara pengar använder människor gamla kastruller och stekpannor, vilket leder till skador på ytan och att hällen går sönder i förtid. Gör inte samma tråkiga misstag.

Vilka kokkärl passar inte för glaskeramik?

Om du tidigare hade en gasspis i köket, måste vi tyvärr meddela att de flesta kastruller och stekpannor måste slängas, tas till sommarstugan eller ges bort till vänner.

Så, vilken botten passar inte för glaskeramikhällar?

• Ojämn

Mellan glaskeramikhällen och den ojämna botten på kärlet bildas luftfickor, vilket gör att kokkärlet värms upp ojämnt. Elförbrukningen och tillagningstiden ökar.

Lågan från gasbrännare deformeras snabbt botten på kastruller och stekpannor. Ojämnheter uppstår också på grund av rester av inbränt fett. Därför är gamla köksredskap inte lämpliga för användning på en glaskeramikhäll.

• Grov

Sprickor, flisor och mönster på botten repar keramikhällen, vilket leder till försämrat utseende och snabbare slitage på värmeelementen.

• Koppar eller aluminium

Koppar och aluminium är mjuka metaller. När de värms upp på en elhäll smälter de och lämnar märken på hällen som inte går att rengöra. Botten blir ojämn.

• Liten diameter

Hit räknas små kastruller, wokpannor och stekpannor med rund botten. Maten i dem värms inte upp ordentligt, och el går till spillo.

Typer av hällar

Materialet på kokkärlet väljs beroende på typ av häll. Alla glaskeramikhällar har samma yta (innehåller kvartssand), det är bara värmeelementen som skiljer sig åt.

Elektrisk häll

För att värma botten på kokkärlet kan följande element användas:

• korrugerade metallband;
• halogenlampor (sällan).

Värmen överförs först till glaskeramikytan och sedan till botten.

Till skillnad från gasbrännare ger band- och halogenvärmare snabb temperaturhöjning och arbetar endast med full effekt. Justering av tillagningsläget ('stark', 'svag' eller 'medel' värme) sker genom att elementen slås på och av periodiskt.

Därför är kokkärl av lättsmälta metaller (koppar, aluminium) utan skyddande beläggning inte lämpliga för sådana hällar.

Lämpliga material för elhäll:

• rostfritt stål;
• aluminium med keramisk eller teflonbeläggning;
• värmebeständigt glas.

Glaskärl leder värme dåligt. Du kan använda dem för matlagning på elspis, men elförbrukningen ökar. Det idealiska valet är att välja kärl med stålbotten och glasväggar.

Induktionshäll

En högteknologisk och dyr typ av hällar. Under den glaskeramiska ytan finns en induktionsspole som endast interagerar med metaller som har ferromagnetiska egenskaper. Vid kontakt bildas virvelströmmar som värmer botten.

Om du håller handen direkt över en påslagen platta bränner du dig inte. Det är den största fördelen med induktionsspisar. Spolen interagerar inte heller med vätskor eller matrester, vilket eliminerar bildning av brända rester och fettfläckar.

Induktionshällen är dock kräsen med kärl. Tillverkare märker vanligtvis lämpliga kastruller och stekpannor med en speciell symbol i form av en horisontell spiral.

Följande material är helt oanvändbara på en induktionshäll:

• koppar;
• aluminium;
• keramik;
• värmebeständigt glas;
• mässing.

Andra typer av kärl är lämpliga förutsatt att deras botten är gjord av ferromagnetiska metaller.

Allmänna krav på botten

Som du redan märkt, ställs de flesta kraven på kärlens botten för keramiska elspisar. Nedan får du veta vad du bör tänka på för att apparaten ska hålla länge.

• Yta

Den ideala botten för glaskeramik är plan och slät. En konkavitet i kallt tillstånd på högst 0,6 % av diametern är acceptabel. Vid upphettning expanderar botten något och ligger tätt mot hällens yta.

Alla ojämnheter och skrovligheter leder till att värme överförs dåligt till kärlet. Elspisen överhettas, vilket förkortar livslängden och ökar elförbrukningen.

Vanligtvis behandlas kärl för glaskeramiska hällar med en skyddande beläggning som förhindrar repor, böjningar och fördjupningar.

• Tjocklek

Ju tjockare botten, desto bättre. Du har säkert märkt hur snabbt mat, särskilt flytande, bränner fast i tunna aluminiumkastruller och stekpannor. Därför behöver du en tjock botten som värms jämnt och inte deformeras av höga temperaturer.

Som regel består botten på kärl för keramisk spis av 3-5 lager av olika metaller: rostfritt stål, aluminiumlegering. Detta ökar styrkan och förbättrar värmedistributionen.

• Färg

En ljus blank yta reflekterar värmestrålning, vilket leder till längre tillagningstid och högre elförbrukning. Botten på kärl för glaskeramik bör vara mörk och matt.

• Diameter

Om du väljer köksredskap för en elektrisk spis, tänk på att botten på kastrullen/stekpannan ska matcha plattans diameter exakt. Användning av redskap med liten botten leder till problem – slöseri med el, överhettning av spisen och risk för brännskador om du rör vid den heta ytan.

Kastruller och stekpannor med botten som är större än plattans diameter blir inte genomvarma.

För induktionshällar gäller en mer flexibel princip eftersom spolen bara värmer redskapen. Helst ska botten matcha plattans diameter, men den kan vara mindre. Om du sätter en stor stekpanna på en liten platta värms bara en del av botten, vilket förlänger tillagningstiden.

Kokkärl för elhällar

För en vanlig glaskeramikhäll är det lättare att välja redskap än för en induktionshäll. Men vilket material är bäst?

• Rostfritt stål

Det mest lämpliga materialet för glaskeramikhällar. Det är slitstarkt, motståndskraftigt mot aggressiva kemikalier (alkalier, syror), värms jämnt och deformeras inte av höga temperaturer. Det är lätt att rengöra från fett och matrester med vanligt såpvatten.

Helst ska botten vara märkt 18/10 (18 % krom, 10 % nickel). Rostfritt stål med denna sammansättning är hårdare och mer slitstarkt.

• Gjutjärn

Köp helst gjutjärn med skyddande beläggning eller åtminstone speciell värmebehandling. Annars drar botten snabbt till sig matpartiklar och fett och blir sträv. Gjutjärnsredskap går att använda men kräver noggrann skötsel.

• Aluminium

Det är acceptabelt som material för väggarna. Aluminiumkastruller är också tillåtna om botten är tjock eller har keramisk eller teflonbeläggning.

• Emaljerade kärl

Det rekommenderas inte att laga mat i emaljerade kastruller på en glaskeramikhäll. De har oftast en tunn botten som lätt deformeras, och ytan blir snabbt repig.

• Värmebeständigt glas

En glasbehållare ser estetisk ut och passar för keramikhällar. Men maten tar lång tid att tillaga på grund av materialets låga värmeledningsförmåga. Använd hellre glasredskap i ugn eller mikrovågsugn.

Var uppmärksam på tillverkarens märkningar. Om produkten är märkt 'för elektriska spisar' betyder det inte nödvändigtvis att den passar för en glaskeramikhäll.

Kastruller för induktionshällar

Tänk på att tillverkare ibland fuskar och märker kastruller och stekpannor med induktionssymbolen. Innan du köper nya redskap rekommenderar vi att du skaffar en magnet. Med den kan du testa bottnens egenskaper. Om magneten fastnar på ytan är redskapet lämpligt för induktionshäll.

Köp helst en kastrull eller stekpanna med en bottendiameter på minst 8 centimeter, annars kanske spolen inte aktiveras.

Det bästa materialet för en induktionshäll är rostfritt stål.

Användbara 'funktioner'

Vanligtvis utmärker sig kokkärl för glaskeramikhällar med en mängd tekniska lösningar, eftersom deras köpare är ägare av moderna spisar, personer med hög inkomst som värdesätter komfort och funktionalitet.

Många kastruller har till exempel värmeisolerade handtag. Du får inga brännskador om du rör vid kokkärlet under matlagningen. Vissa modeller är utrustade med en termometer som gör att du kan övervaka temperaturen – du slipper att ständigt öppna locket på kastrullen (stekpannan) och kontrollera om maten är klar.

Slutsats

Således påverkar valet av kokkärl tillagningstiden, smaken på de färdiga rätterna, säkerheten och livslängden på den glaskeramiska hällen. Använd inte billiga kastruller och stekpannor från 10 år sedan på en dyr häll, annars förstör du apparaten. Kom ihåg: den snåle betalar dubbelt.