Hur väljer man kvalitetsknivar för köket?

En kniv för dagens hemmafru är hennes pålitliga hjälpare i köket som kan spara energi och tid och tjäna troget i många år. Det innebär att ett sådant köp görs för lång tid och blir en 'långsiktig investering'. Men hur väljer man en kökskniv som uppfyller dessa krav?

Allmänna punkter

Först måste man bestämma hur många knivar som ska ingå i det specifika köksknivsetet. Och det beror på vilka rätter som oftast lagas i familjen. Om man till exempel ofta styckar stora köttbitar med ben, hårda produkter (nötter, avokado, ingefära och liknande), så behövs en yxa (hackkniv), medan om hemmafrun köper färdig fiskfilé, så behöver hon ingen filékniv.

Vilka huvudsakliga typer av knivar kan finnas i köket?

• Universal (med långt blad, cirka 13 cm). Hanterar skärning av olika produkter. Men trots sin mångsidighet kan den inte vara den enda i hushållet.
• Kockkniv (eller helt enkelt kockkniv). Har ett ännu längre blad, upp till 20 cm. Finfördelar, skär i tärningar, hackar bra. Möjliggör också arbete med olika produkter.
• Grönsakskniv (eller skalningskniv) med kortare blad (cirka 8 cm). Avsedd för skalning av grönsaker eller frukter, trimning av små delar av produkten, hackning av grönsaker och frukter.
• Hackkniv. Kännetecknas av ett brett blad. Hanterar hårda produkter, kött med stor tjocklek. Liten hackkniv är praktisk för att hacka örter.
• Skärkniv. Bra för att skära tunna, snygga skivor av stekt kött, fläskstek, köttrullar osv.
• Brödkniv (med sågtandad egg). Möjliggör att skära bröd, pajer och andra bakverk snyggt utan att smula eller krossa. Ibland används den för att skära grönsaker eller frukter med fast skal och mjuk fruktkött (kiwi, tomater).
• Filékniv. Underlättar styckning av fisk – den är bekväm för att avlägsna filé.

Dessutom måste varje hemmafru ha ett föremål för att slipa knivar: en sten, en slipmaskin eller något annat. Och att förstå hur man slipar en kniv med en brynsten är inte svårt, inte ens för dem som aldrig har slipat knivar.

Välj material

För att välja en högkvalitativ kökskniv måste man definitivt titta på materialet av vilket bladet och handtaget är tillverkade. Detta påverkar i hög grad användarkomforten och knivens livslängd.

Handtag

Består vanligtvis av två delar som fästs i knivens metalldel. Kan vara tillverkad av olika material, till exempel:

• trä;
• plast;
• ben;
• härdat harts;
• metall med mera.

Tänk på att mjuka träslag, lågkvalitativ plast eller ben inte är det bästa valet för en kökskniv. De är ganska spröda och kan inom kort tid helt enkelt smulas sönder (ibland direkt i händerna under matlagning, vilket skadar kocken). Metallhandtag är mer hållbara, men ger kniven en betydande tyngd, vilket inte alla hemmakockar tycker är bekvämt.

En viktig aspekt vid val av handtagsmaterial är att det ska ha en halksäker yta, men samtidigt vara lätt att rengöra.

Bladet

Vanligtvis har hemmakockar en vag uppfattning om de material som används för att tillverka det. Många tror att skärdelen måste vara av metall eller rostfritt stål.

Egentligen är det lite mer komplicerat. Rostfritt stål kan ha olika kolhalt. Högt kolstål är bättre än vanligt rostfritt stål om kolhalten är anpassad till användningen. Om kolhalten är för hög blir bladet sprött och benäget att rosta (även om det förblir vasst länge). För låg kolhalt gör metallen flexibel och slö snabbt (och rostfritt stål är inte lätt att slipa).

Dessutom bör man titta på stålets tillverkningsmetod. Smidet stål är starkare och mer hållbart än stansat, men är betydligt dyrare.

Försök att förvara sådana produkter torrt i ett ventilerat utrymme. Annars blir även ”rostfritt stål” ganska snabbt rostigt.

Men det finns ytterligare ett lovande material för bladtillverkning – keramik. Det håller skärpan länge, och ett keramiskt blad kan slipas till kirurgisk skalpellskärpa, och det rostar inte eftersom det inte innehåller någon metall. Keramik är dock mycket sprött, det flisar sig lätt och går till och med sönder, särskilt i billiga produkter.

En detaljerad titt

Det är klart att materialkvalitet är det viktigaste, men långt ifrån det enda kravet för att välja bra köksknivar. Vad är mer viktigt?

• Knivens metalldel ska vara i ett stycke – från blad till handtag. Alla fogar vid handtagets början gör kniven mindre hållbar. Även modeller där metalldelen i handtaget är mycket kortare än skalet, det vill säga den går inte hela vägen in i överdraget, utan stickas in i det, visar sig vara spröda. Om handtaget är helt ”ingjutet” i ett skal är det omöjligt att avgöra knivens längd inuti.
• Klingan får inte ha några yttre defekter: repor, gropar, sprickor, rost, svetsfogar eller hack. Slipningen ska löpa längs hela klingans längd: från spetsen till slutet.
• Bakkanten på skärdelen ska sluta med en särskild utskjutande kant (anfång) som förhindrar att handen glider ner mot bladet.
• Handtaget får inte ha sprickor, glapp eller ojämnheter som minskar knivens livslängd, gör den ohygienisk och försvårar skötseln. En alltför tunn beläggning på detta område är inte heller ett tecken på en kvalitetsprodukt.
• Balans, det vill säga balansen mellan bladets och handtagets vikt, som påverkar den kraft som krävs när man arbetar med kniven. Med andra ord, om du behöver skära stora mängder mat, belastar en obalanserad kniv handen mycket mer och den tröttnar snabbt. En korrekt balanserad kniv håller balansen om du placerar den på fingret vid den punkt där bladet möter handtaget. Varning! Detta test kräver stor försiktighet eftersom billiga modeller oftast är obalanserade och oundvikligen faller.

Akta dig för att köpa knivar med tandad egg, som säljare marknadsför som slipningsfria, universella för alla livsmedel och säljs till ett "bra pris". Detta är ett reklamtrick. En tandad modell har ett mycket begränsat användningsområde, som nämnts ovan, och blir ganska snabbt slö, och det går inte att slipa den. Så den är inte värd pengarna i detta fall.

Subjektiva faktorer

Man bör komma ihåg att köksknivar är personliga föremål. Det vill säga, deras ergonomi måste passa den specifika användarens känsla. Det finns två huvudindikatorer här: handtagets bekvämlighet och rätt vikt. Utifrån detta är det viktigt att "känna på" flera olika knivar av samma typ för att välja den som är mest bekväm att arbeta med.

Man bör också tänka på att knivar för mjuka och känsliga livsmedel alltid är lättare än för fasta. Men båda typernas vikt måste vara bekväm.

Ännu en subjektiv faktor är variation. Det vill säga, man bör bara köpa de knivar som behövs i det specifika köket. Därför är det inte alltid lämpligt att köpa ett färdigt knivset, även om ett sådant köp i allmänhet blir billigare. Om sammansättningen av ett sådant set uppfyller specifika krav, måste man ändå hålla varje föremål i handen separat innan man köper setet. Just av denna anledning är det mycket obekvämt att köpa knivar via nätbutiker (om inte användaren redan har använt just den modellen köpt i en fysisk butik från samma företag).

Och slutligen. För många konsumenter förknippas kvalitetsknivar uteslutande med dyra märken. Men i praktiken stämmer denna regel inte alltid. Ofta betalar vi mycket extra bara för varumärket, medan produkter av önskad kvalitet kan köpas från mindre trendiga och "uppmärksammade" tillverkare.

För att knivarna ska hålla längre, använd dem bara för sitt avsedda ändamål. Skär inte i rep, plastpåsar eller livsmedel som de inte är gjorda för. Det gör att de blir slöa mycket snabbare (precis som att diska dem i diskmaskinen!). Och det är just slöa knivar som är den vanligaste orsaken till skador vid matlagning, eftersom man måste använda mer kraft för att skära, vilket gör att bladet ofta glider av och skär in i handen med full kraft.

Förresten, den näst vanligaste orsaken till skärskador vid matlagning är att använda en kniv som inte är ens egen och som man inte känner igen känslan i. Därför kan en gästs erbjudande om att hjälpa värdinnan med skärningen vara ganska oförsiktigt.

Att välja en kvalitetskniv som uppfyller alla krav är inte så enkelt: den måste vara fri från defekter, tillverkad av bra, hållbara material, bekväm att arbeta med, inte belasta handen, lätt att rengöra, slipa, inte rosta och helst ha ett rimligt pris. Men om köpet görs rätt kommer utgifterna att löna sig med bekvämt arbete och lång livslängd.