Vad är skillnaden mellan zucchini och squash?

När man ska laga en kulinarisk mästerverk är det viktigt att förstå skillnaden mellan zucchini och squash. De yttre skillnaderna är uppenbara: vanlig squash är nästan alltid större, ljusgrön och har en enkel grönsakssmak. Zucchini är en diminutivform av pumpa (på italienska 'zucca'). Zucchinifrukter är cirka 15 cm långa, med ett livligt grönt skal och ett vitt, delikat, lätt sötaktigt fruktkött.

Hur skiljer man zucchini från squash?

Innan vi pratar om skillnaden mellan squash och zucchini bör vi förtydliga:

Zucchini är en variant av squash, som först beskrevs av italienska förädlare 1901. Båda växterna tillhör familjen gurkväxter.

Både buskarna och frukterna av zucchini skiljer sig märkbart från den vitfruktiga, 'vanliga' squashen. Vilka skillnader syns först:

• Zucchinifrukterna är mindre, med en intensiv grön färg.
• De är sötare, mörare och kan ätas råa.
• Kärnorna bildas svagt, skalet blir inte snabbt segt, vilket gör zucchini mycket mer hållbar.
• De är ofta räfflade.
• Skalet är inte taggigt och saknar sträv hårighet.
• Växterna är mer kompakta på grund av svag förgrening, med större, vackrare blad på långa bladskaft.
• Fler honblommor, vilket ger 2–4 gånger högre avkastning.
• Mognar senare, men växer snabbare.
• Är värmekrävande.

Skillnad på bild:

Jämförelse i tabell:

Squashens egenskaper beror på sorten och kan skilja sig från de som anges i tabellen.

Zucchini – vad är det och hur äter man det?

I hemlandet Italien mognar zucchini när det fortfarande är olidligt varmt. De är utmärkta att svalka sig med. Hemmafruar behöver inte stå länge vid spisen för att laga lunch eller middag. Zucchini skärs i tunna band och skivor, rivs på grovt rivjärn, och tillsätts i kalla sommarluncher, sallader och förrätter.

Små, unga zucchinis äts utan tillagning.

De är välsmakande, saftiga och påminner mer om gurka än vanlig squash. För att öka smakrikedomen blandas den redan hackade zucchinin med gul lök eller mynta och ringlas med citronsaft. Efter 20-30 minuters marinering blir grönsaken mycket smakrik och ännu godare.

Vad passar bra med zucchini:

• fetaost, parmesan, ricotta;
• cocktailtomater;
• citron;
• färsk mynta, basilika;
• selleristjälkar;
• pestosås;
• ansjovis;
• sesamfrön;
• oliver och olivolja.

Det extraordinära med vanlig squash

Det är svårt att tro, men under lång tid åt man bara squashfrön. Efter 1500-talet kom den från Amerika till Europa och odlades främst i botaniska trädgårdar. Efter 1700-talet blev squash populär som grönsak.

Intressanta fakta:

• Det finns många sorter av squash med gult, grönt och nästan svart skal, med ränder och fläckar, i olika former, storlekar och smaker.
• Den vitfruktiga gruppen, som kännetecknas av hög avkastning, är rik på sorter som har fötts fram genom korsning med zucchini (t.ex. ROLIK, Belogor F1, Beloplodnyj, Jakor m.fl.).
• De flesta sorter har en styv hårighet på blad, stjälkar och ibland frukter. Skörden rekommenderas att utföras med handskar, och för maträtter bör det taggiga skalet skäras bort.
• Alla typer av squash är lättare att smälta och har bäst smak när de är unga.
• Grönsakens kaloriinnehåll är 27 kcal per 100 g. Frukterna innehåller mycket kalium, järn, vitaminerna C, B1, B2 och B6, PP och karoten.
• Stuvad squashmassa rekommenderas för barnmat och i kosten för återhämtande patienter. Den har en gynnsam effekt på matsmältningen och bidrar till att stärka immunförsvaret.

Frågor och svar

Hur är det korrekt, 'zucchini' eller 'zucchini'?

Båda varianterna används ungefär lika ofta, bland annat på fröpåsar, men den officiella svenska stavningen är 'zucchini'.

Vad är nyttigast?

Skillnaden i nytta mellan squash och zucchini är liten. Den italienska släktingen är mindre kaloririk (innehåller 16-24 kcal). När den äts med skalet bevaras fler vitaminer, särskilt C-vitamin. Men squash är också rik på kobolt och kisel, som bidrar till kollagenproduktionen och omsättningen av fettsyror (hjälper till att bevara skönhet och ungdomlighet).

Zucchini började dyka upp i Ryssland på 1980-talet. Även om de inte har trängt undan den vanliga vitfruktiga squashen, har de också blivit mycket omtyckta. Många använder dem på samma sätt som den vanliga grönsakssorten och ser ingen större skillnad i smak. Smakskillnader kan urskiljas av finsmakare och de som lagar originella chokladmuffins med zucchini eller italiensk myntapasta.