Vad är skillnaden mellan vanillin, vaniljsocker och vanilj – skillnader och egenskaper

Många blandar ihop definitionerna av vanilj, vanillin och vaniljsocker. Låt oss klargöra skillnaden mellan vanillin och vaniljsocker. Kryddorna är oumbärliga i bakning och sötsaker, och det är mycket användbart att veta hur man doserar och ersätter dem korrekt så att rätterna blir aromatiska men inte beska.

Vad är det?

Alla tre produkter är aromämnen. Vad är de och hur ser de ut:

Vanillin – koncentrat, vanligen en billig konstgjord ersättning för naturlig vanilj, använd i livsmedels-, parfym- och läkemedelsindustrin. Den är underlägsen i finhet och hållbarhet av doft. Länge framställdes det från kryddnejlikaolja, sedan från träavfall vid papperstillverkning. Idag syntetiseras det oftast från guaiakol och glykolsyra (petrokemiska råvaror). Relativt rent naturligt vanillin kan ses på vaniljstänger. Det ser ut som kristallint vitt pulver.
Vanilj – naturlig krydda, erhållen från frukterna av en flerårig klätterväxt som växer i tropikerna och subtropikerna. De tunna baljorna ser ut som stavar och har en mycket söt, stark vaniljdoft. Gröna frukter skördas, blancheras, fermenteras, varefter de blir mörkbruna. Inuti finns ett litet antal frön som har den starkaste aromen.
Vaniljsocker – en blandning av vanillin och strösocker, med andra ord aromatiserat socker, tillsatt i deg och olika söta rätter.

5 skillnader mellan vanillin och vaniljsocker

Du kan utan svårighet skilja vanillin från vaniljsocker om du tittar noga på förpackningen. Kryddorna har olika namn, och nu vet du att de inte är samma sak.

Vad är skillnaden mellan dem, låt oss lyfta fram de 5 mest tydliga skillnaderna:

Vanillin är mycket bittert, brännande, vaniljsocker är bittersött.
Det tillsätts i rätter i betydligt mindre mängder.
Det används i industriell produktion. För hembakning passar aromatiserat strösocker bättre, eftersom det är lättare att dosera.
Vaniljsocker ser ut som vanligt strösocker, men med vaniljarom.
Vanillin har vanligtvis formen av ett vitt, finkristallint pulver.

Använd i köket

Alla kryddor med vaniljdoft ger rätterna en karaktäristisk söt och lockande arom. Men vaniljens egenskaper slutar inte där. Den:

förenar flera dofter i en harmonisk bukett, kan sammanföra dofter och produkter som till synes inte passar ihop;
gör rätter sötare, gör det möjligt att minska mängden socker i söta grötar och andra rätter, är populär i PP-recept;
dämpar starka lukter och smaker – till exempel i kryddiga kött- och grönsaksrätter, tillbehör.

Tips. Om du har överdoserat andra kryddor, tillsätt lite vanillin (vaniljsocker). Kryddan 'jämnar ut' aromen och smaken.

Egenskaper vid användning av vanilj och härledda kryddor:

	Vaniljsocker	Vanillin	Vanilj
Användning	Olika typer av deg, hembakat, söta grötar, kompotter, tinkturer	Billiga bakverk, efterrätter, drycker: puddingar, mousser, kompotter, geléer, parfaiter, suffléer	Dyra konditorivaror och söta rätter: choklad, produkter med kakao, biskvidez, glass, nötkakor, krämer
Egenskaper	Passar bara till söta rätter Används rätt vid degblandning, tillsätts i varma och heta rätter så att aromämnet löses upp	Bör tillsättas tillsammans med strösocker, andra sötningsmedel, i början eller slutet av tillagningen Kan lösas i varmt vatten, vodka	Måste blandas med socker eller tillagas som sirap (för blötläggning), helst inte värmas över 70–80 grader
Dosering	10–20 g per 1 kg produkter	0,3–0,5 g per 1 kg produkter	Cirka en kvarts skida per 1 kg produkter

Ersättningar

Du kan enkelt byta ut en krydda mot en annan i söta rätter, om du känner till motsvarigheten:

1 g vanillin motsvarar 20 g vaniljsocker, som (vanligtvis) innehåller 5 % vanillin.

Även som ersättningar kan användas:

Vaniljessens. Högkoncentrerad lösning. Naturlig krydda ska ha texten 'natural vanilla flavor' på förpackningen. Används i mängden 1–2 droppar per 1 kg produkter.

Vaniljextrakt. Flytande, brun, halvgenomskinlig krydda med stark, karakteristisk arom. Tål inte värmebehandling. Spritinfusion eller spritlösning. Tillsätts i krämer, efterrätter, kalla drycker. Dosering – cirka 3–5 droppar per 1 kg produkter.

Socker med vanilj. Ser ut som oljigt, gulaktigt strösocker med svarta prickar – inblandning av äkta vanilj. En mer avancerad variant av syntetiskt vaniljsocker, med en fin och komplex arom. Ersätter kryddan 1 till 1.

Extrakt och essenser – flytande varianter av kryddan. De finns i olika styrkor. Vid användning måste doseringen på förpackningen följas. Det är lätt att överdosera. Rätten kan bli bitter och till och med orsaka förgiftning.

Frågor och svar

Hur gör man vaniljsocker?

Blanda 19 g strösocker och 1 g vanillin. Du kan mala 1 vaniljskida med 0,5 kg socker i en kaffekvarn. Resultatet blir naturligt vaniljsocker. Sockret blir också aromatiskt efter ungefär en vecka om du stoppar 2 vaniljskidor i en glasburk (1 l) och skakar den då och då.

Vilka liknande kryddor (aromämnen) finns?

Vanilj är unik på sitt sätt, kan behålla sin arom i upp till 36 år och anses vara en av de dyraste kryddorna i världen. För att smaksätta konditorivaror, söta rätter och bakverk används nästan lika ofta kanel, kardemumma, muskotnöt, citronskal, nejlika, stjärnanis och ingefära. Tänk på att dessa kryddor är helt olika vanillin och har sina egna egenskaper.

Vanillin, vaniljsocker, vanilj – berömda kryddor. När man tillsätter en liten mängd blir söta rätter godare i smaken, och i kroppen ökar produktionen av serotonin – lyckohormonet. Använd dem på rätt sätt så att bakverk och desserter gläder med sin lockande arom och sötma.