Vad är skillnaden mellan latte och cappuccino, vilket är godare och bättre?

Om man frågar finsmakare vad skillnaden är mellan latte och cappuccino svarar många: dryckens volym och mängden mjölk. Latte i ett glas är oftast större och mer mjölkig. I cappuccino finns en perfekt balans mellan kaffesmak och mjölk, och skummet på ytan är tjockt och fast. Vid behov kan man äta det med sked.

Hur skiljer man latte från cappuccino?

Latte och cappuccino är bland de 5 mest populära kaffedryckerna i hela världen. Båda görs på espresso och mjölk, men skiljer sig ändå markant. Vad är skillnaden mellan dem kortfattat:

Lattes smak är märkbart mjölkig. Den innehåller en minimal mängd kaffe och koffein.
Latteskummet är mer voluminöst och luftigt, cappuccinoskum är tätt och stabilt.
Cappuccino serveras ofta i standardstorlekar, latte är i högre grad en gigantisk dryck.
På cappuccino görs oftare mönster.

Skillnad på bilden:

Jämförelse i tabell:

	Traditionell latte	Cappuccino
Volym av färdig dryck	i genomsnitt 220 ml (upp till 500 ml)	i genomsnitt 160 ml
Proportioner kaffe och mjölk	15% espresso 85% mjölk	33% espresso 67% mjölk
Smak	mjuk och silkeslen, mjölkig-kaffesmak	uttrycksfull, kaffets bitterhet balanseras av mjölkens mjukhet
Utseende	treskiktsdryck bestående av ett lager mjölk, espresso och mjukt, luftigt skum eller hel dryck med ett luftigt skumlager på upp till 1 cm	tvåskiktsdryck bestående av kaffe med mjölk i rödbrun färg och tätt skum upp till 1,5 cm högt
Serveras	i en stor glasmugg med handtag eller i en ogenomskinlig kopp	i en kopp med tjocka väggar
Liknande drycker	latte macchiato, mocca	flat white

Latte – vad är det?

I lattes hemland, Italien, betyder ordet 'latte' 'mjölk'. Om man beställer det sätter bartendern bara ett glas mjölk på bordet, och han har rätt.

I Italien och de flesta utländska länder betecknas den vanliga kaffe-mjölkdrycken på menyn som 'caffe latte' eller 'caffelatte', det vill säga 'kaffe med mjölk'.

Enligt legenden uppfanns latte av italienska hemmafruar. Genom att tillsätta 3-6 portioner mjölk till espresso kunde man dricka kaffe även till barn. Drycken blev mycket mild i smaken – perfekt för en mysig, lugn morgon. En annan legend säger att en barista på ett gammalt italienskt kafé bestämde sig för att aromatisera varm mjölk och hällde i en kopp espresso. Hur det än var:

Latte är snarare mjölk med kaffe än kaffe med mjölk.

Traditionellt dricker italienarna det under första halvan av dagen. Man tror att senare konsumtion av drycken kan orsaka matsmältningsproblem. Av samma anledning serveras den inte efter en rejäl lunch. Bästa tiden för latte är frukost och andra frukost.

Den traditionella drycken görs av 30-50 ml espresso och 180-200 ml mjölk. Tillagningsdetaljer:

Brygg en portion espresso av finmalet kaffe.
Värm 3%-ig mjölk till 50-60 grader och vispa med mjölkskummare i 30 sekunder.
Häll espresso i ett stort glas.
Häll den skummade mjölken i koppen.

För att variera smaken tillsätter man vanilj-, choklad-, banan- eller andra siraper, samt amarettolikör till latte. Toppa gärna mjölkskummet med riven choklad, kanel, nösfräs eller kakao.

Vad är cappuccino?

Cappucinos ursprung är ganska komplicerat. På italienska betyder 'cappuccino' kapucin (en munkorden). Sedan 1600-talet har 'kapucin' även använts för en rödbrun färg, liknande kapucinmunkarnas kåpor. Den första liknelsen till cappuccino gjordes i Österrike med äggulor och grädde. Tack vare tillsatsen slutade kaffet att vara beskt och dess smak blev sötaktig och mjuk.

Cappuccino uppskattas för sin balanserade styrka, mjukhet och estetik.

Modern cappuccino uppstod efter 1901 efter uppfinningen av kaffemaskinen av Luigi Bezzera. Ångan som maskinen producerade användes för att vispa mjölk. Skumkronan på drycken ska vara stabil, tät, elastisk och likna en glasartad yta. Sådant skum kan inte uppnås med en vanlig mjölkskummare, utan endast i en kaffemaskin.

För att göra cappuccino är valet av mjölk mycket viktigt.

För att få ett tätt skum måste mjölken vara helmjölk med hög halt av protein och fett.

Vad är skillnaden i tillagning mellan cappuccino och latte:

Mjölken expanderas snabbare med ånga och vispas längre.
När espresson hälls i rörs den först ihop med den vispade mjölken, och sedan hälls resten av skummet ovanpå (för att göra en mönsterdekor).
För en standardportion cappuccino krävs mindre mjölk – 120 ml (till en kopp med 30-50 ml espresso).

Frågor och svar

Vad är skillnaden mellan latte och latte macchiato?

Ordagrant översätts 'latte macchiato' från italienska till 'fläckad mjölk'. Till skillnad från vanlig latte har macchiato en brun fläck mitt i den vita skumkronan. Mjölken för macchiatoversionen vispas hårdare, och espresson hälls i sist. Detta bruna spår kan observeras om baristan inte väljer att dekorera drycken.

Vad är latte art?

Vid servering pryds mjölkkaffedrycker ofta med mönster av skummad mjölk (latte art). Latte art är konsten att rita med mjölk. Det används för att dekorera alla typer av kaffe- och mjölkbaserade drycker. För att mönstret ska lyckas måste mjölken för dekoration vara varm, ha en särskilt krämig konsistens utan stora skumbubblor.

Avslutningsvis kan ordet 'latte' i olika länder och till och med i närliggande kaféer avse helt olika drycker. Till exempel japanskt grönt te matcha med mjölk (matcha latte). Man gör latte med alger och med rödbetor, till och med med svamp. Det viktiga i drycken är att den innehåller cirka 85 % mjölk. I cappuccino är det mer kaffe och mindre mjölk, dess smak är skarpare och bättre balanserad.