Hur blötlägger man gurkor så att de inte förstörs: finurligheter i att förbereda frukter för saltning inför vintern

Om saltgurkorna blir goda och krispiga beror inte bara på receptet. En viktig del är förberedelsen av gurkorna. I de flesta fall behöver du blötlägga gurkor inför inläggning för vintern. Vanligtvis lägger du gurkorna i ett emaljerat fat och håller dem i kallt vatten i 2-3 timmar. Men i praktiken kan den tiden vara otillräcklig. Dessutom har proceduren sina egna regler.

Hur du blötlägger gurkor inför inläggning – 5 regler

Blötläggning av gurkor kan ha rakt motsatt effekt. Istället för att bli fasta och krispiga kan de förstöras – surna, mögla, jäsa. För att proceduren ska vara till nytta måste du följa 5 regler:

1. Mycket smutsiga grönsaker bör du tvätta av först. Om du ser jordklumpar, fastnade grässtrån och torkade blommor, lägg gurkorna i vatten en kort stund och torka av dem med en ren trasa. Det är inte acceptabelt att de blötläggs i grumligt vatten med skräp.
2. Blötlägg oskadade, hela gurkor. Det är viktigt att se till att det inte finns några skador på skalet, annars kan gurkorna snabbt förstöras. Skär av ändarna precis före inläggningen!
3. Använd kallt vatten. Ju kallare vatten, desto bättre effekt. Gurkorna reagerar särskilt bra på isvatten. Du kan tillsätta is var 3-4:e timme. Men varmt och ännu mer hett vatten gör tvärtom att gurkorna vissnar.
4. Blötlägg gurkorna i ett svalt utrymme, undvik direkt solljus. Värme och solljus påskyndar jäsningsprocesserna.
5. Efter blötläggning sköljer du gurkorna i rinnande vatten. Inläggning kräver maximal sterilitet. Vid blötläggning multipliceras bakterier i vattnet på ett eller annat sätt.

Själv blötlägger jag gurkorna i badkaret. Jag köper dem tidigt på morgonen, runt 7-8. Då är grönsakerna som färskast, har inte hunnit vissna i solen. Hemma lägger jag genast gurkorna i badkaret, sköljer dem och fyller på med vatten. Om mängden är liten använder jag ett emaljerat fat eller en kastrull. Plastskålar rekommenderas av någon anledning inte för blötläggning. Så kan gurkorna stå till kvällen, och ibland till nästa morgon.

Hur många timmar blötlägger du gurkorna?

Som jag redan sagt, du häller vanligtvis kallt vatten över gurkorna i ett par timmar. Medan de blötläggs förbereder du burkar och kryddor för inläggning, gör plats osv. Men här finns en nyans:

2-3 timmar är minsta blötläggningstid för gurkor. På så sätt förbereder du bara färska, fasta och små gurkor för inläggning. De andra måste du hålla i vatten mycket längre.

Bittra

Gurkor som är mycket beska kan räddas genom blötläggning. Beskan neutraliseras nästan helt. Om en bitter smak finns kvar tar inläggningen bort den helt.

För att ta bort beskan måste frukterna blötläggas i 10-12 timmar.

Jag rekommenderar att inte snåla med vatten. Ju mer vätska, desto bättre resultat. Vissa av mina gurkor blev till och med lite sötaktiga utan någon antydan till bitter smak.

Slappa gurkor

Det är ingen hemlighet att gurkor nästan helt består av vatten (om jag inte misstar mig, 90%). Efter att de plockats från landet börjar de omedelbart avdunsta fukt och vissna. De första 2-3 timmarna är vissnandet inte så märkbart, men mot kvällen kan en gurka bli ganska skrumpen, särskilt i stark värme. Då bildas håligheter inuti och frukten blir mjuk.

För att återuppliva slappa gurkor krävs blötläggning i kallt vatten i 3-24 timmar. Ju mjukare och större de är, desto längre bör proceduren vara.

Det bästa är att bedöma efter frukternas utseende. Man kan skära en gurka och bedöma fasthet och krispighet.

Köpta på marknad eller i butik

Om man misstänker att gurkorna behandlats med kemikalier blötlägger man dem i 8-10 timmar före inläggning. Under denna tid rengörs frukterna väl, och allt otrevligt tvättas bort från skalet. Det enda som återstår är att hälla bort det dåliga vattnet och skölja gurkorna under kranen.

Stora

För inläggning försöker man välja de bästa frukterna – klargröna, fasta, inte för stora. Man anser att gurkor som inte är längre än 13 cm är idealiska för vinterförvaring. De bör också vara av samma storlek. Men ibland måste man förbereda det så kallade 'oönskade' för vintern – stora grönsaker. Jag saltar dem skurna i skivor. Före inläggning blötlägger jag frukterna noggrant.

Stora gurkor blötläggs i vatten i minst 12 timmar, ibland ett helt dygn.

Maximal blötläggningstid är 24 timmar. Den används om frukterna inte bara är stora utan också lite slappa. För att gurkorna inte ska förstöras är det bäst att byta vatten efter 12 timmar – häll bort det gamla, skölj frukterna och blötlägg på nytt.

Vattenkvaliteten har betydelse!

Man rekommenderar att blötlägga grönsakerna i käll- eller brunnsvatten, inte klorerat kranvatten. Stadsbor kan använda flaskvatten eller filtrerat vatten. Tyvärr har jag inga filter, och att använda butiksvatten blir för dyrt. Därför använder jag vanligt vatten. Jag har inte märkt några bieffekter.

Viktigt! Vattnet ska förbli klart och rent under blötläggningen av gurkorna. Om det blir grumligt eller om vita ringar uppstår på vattenytan måste frukterna omedelbart tas upp och sköljas.

Om du gör allt rätt blir blötlagda gurjor förvandlade – de blir saftiga och fasta. Inuti försvinner hålrummen vilket gör att lagen inte mjukar upp kärnan, och gurkorna blir knapriga som färska efter inläggningen. Blötläggning gör underverk med gurkor, det har jag själv erfarenhet av. Men det är ändå ingen universallösning. Man måste förstå att övervuxna, gulnade frukter, särskilt tidiga med tunn skal, inte går att rädda med någonting. Sådana gurjor kan man bara använda till sallad, eller bättre, ge till husdjuren som foder.