Hållbarhet för keso i kylskåp, frys och rumstemperatur
Mejeriprodukter kan förvaras under begränsad tid. Hållbarhetstiden för keso i kylskåp är 72 timmar, förutsatt att rätt temperatur hålls i kylen. Om man behöver förvara produkten längre lägger man den i frysen. I frysen behåller den sina egenskaper i upp till 2 månader. Det är bäst att inte bryta fabriksförpackningen på kesopaketet som är avsett för förvaring. Samma regel gäller för keso halvfabrikat. Vid rumstemperatur har keso en minimal hållbarhetstid på 6 timmar.
Hållbarhetstid enligt GOST
Hållbarhetstider för livsmedel i Ryska federationen fastställs enligt GOST. Keso tillhör syrade mejeriprodukter. Den framställs genom fermentering av komjölk. På grund av oxidationsprocesser, uttorkning och tillväxt av mikroorganismer börjar produkten förstöras och blir oanvändbar.
Förvaringstider för kesoprodukter regleras av GOST 31453-2013 och är:
- naturlig keso – 3 dagar;
- produkt som genomgått värmebehandling – 5 dagar;
- för barnmat – 36 timmar;
- rätter av keso – 1 dygn;
- grytor – 2 dagar.
Modern teknik gör det möjligt att förlänga hållbarhetstiden för livsmedel. Till exempel idag packas keso ofta i vakuum vid tillverkning. Helt lufttät förpackning förhindrar att syre tränger in, och därmed även oxidationsprocesser.
I sådan keso kommer inga bakterier utifrån under lagringen. Livsmedelstillverkare anger alltid hållbarhetstider på förpackningen. Innan köp bör man läsa denna information samt kontrollera produktens tillverkningsdatum.
Hållbarhetstider
Förvaringstiden för mejeriprodukten beror på om förpackningen är öppnad eller inte. Även temperaturen vid vilken den förvaras har betydelse.
I sluten förpackning
Förpackningen förlänger produktens hållbarhet avsevärt. Keso i vakuum förvaras i genomsnitt upp till en månad. Vissa tillverkare garanterar sin produkt i 40 dagar om förpackningen inte är öppnad. När produkten är förpackad i plastbehållare, folie eller pergament behåller den sina egenskaper i upp till 14 dagar. Det är bättre att föredra vakuumförpackning som ger fullständig tätning. Filmen förhindrar uttorkning, oxidation och vindtorkning. I sådan keso förökar sig inte sjukdomsframkallande bakterier och mögel.
Efter öppning
Om förpackningen är öppnad, bör keson användas inom 2 dygn. Något längre håller den fettsnåla produkten eller den med minimal fetthalt. Du kan avgöra om keson blivit dålig efter öppning genom dess utseende och lukt. En kvalitetsprodukt har vit eller lätt krämig färg.
Gulnad i det övre lagret tyder på oxidering och förskämning. Om du är osäker bör du bryta förpackningen och bedöma kesons konsistens. Den ska vara jämn och utan tydliga klumpar. Ätbar keso har en lätt syrlig mjölklukt. Du kan smaka en liten bit. En kvalitetsprodukt smakar inte bittert, unket eller mögligt.
I rumstemperatur
Det går inte att förvara keso länge utan kylskåp. I rumstemperatur håller den maximalt 6 timmar, särskilt om den är öppnad. Du kan förlänga hållbarheten med en gammaldags metod. Som bekant fanns det inga kylskåp förr, och man fick använda olika knep för att hålla maten fräsch längre.
Salt är ett konserveringsmedel. Detta använde våra förfäder. Botten av en kastrull strös med saltkristaller. Lägg keso ovanpå. Täck sedan produkten med en ren bomullstrasa indränkt i saltlösning. Lägg på locket och ställ kastrullen på svalaste platsen i hemmet. Det kan vara nära balkongdörren, ett hörn i ett rum mot norr eller i källaren.
I kylskåpet
Bästa sättet att förvara keso är i kylskåpet. Temperaturen bör ligga mellan +2 och +8 °C. Öppna inte förpackningen förrän du ska använda den. Om keson är öppnad är det bättre att lägga över den i en glas- eller plastbehållare med lock. Då absorberar den inte främmande lukter och torkar inte ut.
I kylskåpet förvaras även kesoprodukter:
- Pannkakor med keso – 24 timmar;
- Kesogratäng – 48 timmar;
- Paj med kesofyllning – 24 timmar.
Du kan förlänga hållbarheten, men bara lite – några timmar. Ställ då in temperaturreglaget på lägsta läget.
Notera! Moderna kylskåp med inbyggd ventilation som håller jämn temperatur och fuktighet gör att du kan förvara fermenterade mejeriprodukter 24 timmar längre.
I frysen
Många undrar hur länge keso kan förvaras i frysen och om det ens går. De flesta livsmedel går att frysa för att förlänga hållbarheten. Keso är inget undantag. Fryst keso kan ligga i upp till 2 månader utan kvalitetsförlust.
Då måste du ställa in djupfrysningsläge (mellan -18 och -25 °C). Denna regel gäller även halvfabrikat av keso – ostkakor, pannkakor, piroger. Om förvaringsvillkoren följs kan de också förvaras i 60 dagar. En viktig detalj – produkter får endast tinas en gång. Återfrysning av tinade mejeriprodukter är inte tillåten. Annars förlorar keson sin konsistens, smak och större delen av sina nyttiga egenskaper.
Tänk på att frysta kesokorn blir torrare. Sedan är det bättre att använda keson för att tillaga olika rätter istället för att äta den naturell. För frysning passar en smulig produkt med minimal vasslehalt bäst. Vid frysning och efterföljande upptining kommer vätska att förstöra kesons struktur.
Lägg kesomassan i ett jämnt lager i en plastlåda vars botten är klädd med en tygservett. Lägg också en ren, torr trasa ovanpå. Förslut behållaren tätt med lock och förse den med en etikett med datum för packning.
Produkten kräver korrekt upptining före vidare användning. Keson ska tinas, inte i rumstemperatur eller i mikrovågsugn, utan i kylskåp. Öppna locket på behållaren på glänt och ställ den på en hylla där produkten får tina i 12 timmar. Kesohalvfabrikat behöver inte tinas. Piroger läggs direkt i kokande vatten och ostkakor läggs i stekpannan.
Förvaringstid för hemlagad keso
Hemgjord keso utmärker sig med utmärkt smak. Den är fetare än köpt keso och har samtidigt en mildare smak. Det är svårt att upprätthålla sterila förhållanden i en lägenhet, så sådan produkt bör inte förvaras länge. Enligt hygiennormer förvaras hemgjord keso uteslutande i kylskåp och i högst 5 dagar. För förvaring är det bäst att använda glas- eller porslinskärl med lock. Aluminiumfolie har också visat sig vara bra som omslag.
Om hållbarhetstiden har löpt ut är det bättre att inte riskera att äta kesomassan rå. Produkten kan användas för att tillaga olika rätter som kräver värmebehandling. Till exempel för att göra ostkakor, pannkakor, piroger eller gryta. Om keson har tecken på förskämning kan den naturligtvis inte användas.
Gårds- eller lantkeso från marknaden är det bäst att inte köpa i stora mängder och att använda så snabbt som möjligt. Du kan på ett tillförlitligt sätt skydda dig mot matförgiftning genom att värmebehandla produkten. Man vet ju inte vilken mjölk som användes för ystning eller under vilka förhållanden produkten tillverkades. Om du vill äta gårdsmejeriprodukter färska, köp dem från pålitliga leverantörer.
Frågor och svar
Kan man förlänga hållbarhetstiden för hemlagad keso med hjälp av några tillsatser?
Det är nog få som vill använda industriella konserveringsmedel. Hemgjord keso värderas just för att den är en naturlig produkt. En liten nypa salt eller socker kan förlänga hållbarheten något (med 24 timmar).
Vilka livsmedel får inte förvaras bredvid kesoprodukter i kylskåpet?
På samma hylla som keso bör du inte placera rökt korv eller fisk, saltgurka, kryddor eller skalade vitlöksklyftor. Alla dessa produkter har en stark och ihållande lukt som lätt absorberas av keso.
Är förvaring i plastpåse tillåten?
Det är bättre att inte använda plastpåsar som förpackning. Plastfilmen förkortar mjölkproduktens hållbarhet avsevärt. Redan efter 2 dygn börjar den ändra färg, konsistens och lukt.
Keso är en utmärkt dietprodukt som passar för människor i alla åldrar. Genom att regelbundet lägga till den i menyn kan du förbättra tillståndet för ben, tänder och naglar. Förutom kalcium innehåller den syrade mjölken andra värdefulla mineraler och vitaminer. Endast högkvalitativa surmjölksprodukter är dock nyttiga. Därför är det viktigt att följa villkoren och hållbarhetstiden för keso.