Förvara bibröd korrekt hemma?

Hur förvarar man bibröd? Den frågan ställer sig många som för första gången stöter på denna produkt. Man måste faktiskt vara särskilt uppmärksam på detta. Kvaliteten på bibrödet beror på hur det förvaras.

Förvaringsförhållanden och hållbarhet

Bibröd, eller bipollenbröd, är en biprodukt. Bin samlar pollen, bearbetar det med sina enzymer och placerar det i celler, som de sedan täcker med vax. När vaxkakorna finns i bikupan kommer syre inte åt dem, och en jäsningsprocess sker inuti. Bibrödet berikas med mjölksyra, vilket gör det till en unik produkt. Bibröd är oumbärligt tack vare sin sammansättning. Det används inom folkmedicinen för att behandla olika sjukdomar. Men för att produkten ska förbli nyttig måste den förvaras korrekt.

Hur länge bibrödet håller beror på de förhållanden det befinner sig i. Naturligt förseglat (det vill säga av bin) håller produkten i högst ett år. Tack vare vaxet som insekterna försluter cellerna med, kommer luft inte åt bibrödet.

När bibrödet extraheras förlorar det sina nyttiga egenskaper inom några dagar. Produkten är mycket känslig för temperaturväxlingar. Den idealiska temperaturen är 0–12 °C (det beror på förvaringsmetoden). Bibröd ogillar fukt. Om det ligger i fukt i ett dygn eller två kan man kasta det. Att uppnå lämpliga förhållanden är mycket svårt.

Hur skapar man goda förvaringsförhållanden för bibröd? Första regeln är att använda en liten, lufttät behållare. Den ger skydd mot mögel. Det kan vara burkar eller flaskor (helst med mörka väggar). Ta inte en alltför stor behållare. Den måste öppnas ofta, vilket riskerar att förstöra produkten.

Så är behållarfrågan löst! Men temperaturregleringen är svårare om man inte har specialutrustning. Många använder ett vanligt kylskåp med kylreglage. Men man bör veta att temperaturen varierar på olika hyllor. Därför måste man, innan man ställer bibrödet i kylskåpet, vara försiktig och hitta den perfekta platsen för den.

Ibland förvarar biodlare sin produktion i källaren. Den är trots allt ganska omfattande och får inte plats i ett vanligt kylskåp. Men för den här produkten är källaren inte ett särskilt bra alternativ. I sådana utrymmen är luftfuktigheten för hög, vilket är riskabelt för bibröd. Dessutom finns det under vinterperioden en risk att temperaturen sjunker under 0 °C, och oftast finns det ingen uppvärmning. Men även om källaren är uppvärmd blir det också ett problem. Kraftiga temperaturväxlingar och överhettning av bibrödet är förödande. Därför bör man inte förvara en sådan värdefull produkt i källarutrymmen.

Tips

Undvik främmande lukter på platsen där bibrödet förvaras.

Grundläggande metoder

Hemma är det svårt att uppnå ett idealiskt klimat för bibröd så att det behåller sina nyttiga egenskaper så länge som möjligt. Biodlare har år efter år experimenterat och hittat på nya metoder, och har slutligen kommit fram till att det bara finns tre sätt att förvara denna produkt. Allt beror på i vilken form bibrödet är: som granulat, i vaxkakor eller malet.

• Granulat.

Bibröd i granulat anses vara den bästa kvaliteten av de tre, eftersom det genomgår en noggrann rening. Bibrödet tas på ett speciellt sätt ur vaxkakorna. Till utseendet påminner det om granulat som rensats från vax och bipollenskal, och därefter torkats väl. Den här formen anses vara mest praktisk att förvara hemma. Det rekommenderas att lägga granulatbibröd i påsar eller mörka glasburkar. I denna form kan bibrödet förvaras även i rumstemperatur. Det är inte särskilt krävande. Det viktigaste är att inte skruva på locket helt, så att det är lite öppet. På så sätt kommer luft åt produkten. Ställ inte granulatbibröd i kylskåpet. Fukt kan orsaka mögeltillväxt.

• Vaxkakor.

Det här är den mest naturliga formen av bibröd. För det måste man hitta en plats som är torr och där temperaturen inte överstiger 5 °C. Man bör också kontrollera luftfuktigheten (maximalt 75 %). Bibröd i vaxkakor håller sig inte länge, eftersom det är känsligt för mögel. Erfarna biodlare har hittat ett sätt som hjälper vaxkakorna att hålla sig lite längre: man måste täcka bibrödet i vaxkakor med honung. Då kommer luften inte åt bibrödet. Bin försluter det ju inte alltid lufttätt med vax. För att förhindra att produkten förstörs av vaxmal, bör man i rummet där bibrödet förvaras ställa en behållare med ättika.

• Bibrödspasta.

Ibland kallas den här formen för malet bibröd. Den framställs så här: bibröd i vaxkakor krossas, och därefter tillsätts honung, vars andel inte bör överstiga 1/3 av hela massan. Pastan bör förvaras i ett rent kärl på en torr, sval plats (2–4 °C). Den får inte utsättas för solljus.

Nu vet man hur man förvarar bibröd hemma. Det krävs en hel del ansträngning, men det är värt det. Bibröd är trots allt ett utmärkt medel för att behandla många sjukdomar.