Hur förvarar, torkar, fryser och bearbetar man viburnum hemma?

Alla vet inte hur man förvarar viburnum hemma, även om detta bär förtjänar noggrann uppmärksamhet från dem som lever ett hälsosamt liv.

Vad är viburnum bra för?

Traditionerna att använda det i Ryssland för behandling, förebyggande av sjukdomar och bara för nöjet att känna dess uppfriskande smak går tillbaka flera århundraden. Den unika sammansättningen, som innehåller mineraler, vitaminer, organiska syror och många andra nyttiga ämnen, bidrar till dess breda användning:

• för att hålla hjärtmuskeln i ton;
• för behandling av mag-tarmkanalens patologier;
• för behandling av hudsjukdomar (lav, akne);
• för att förebygga ateroskleros och förkylningar;
• som ett extra medel vid behandling av störningar i nervsystemet.

Genom att veta hur man bevarar viburnum för vintern hemma, kan man använda dessa läkande bär under en längre tid.

Hur ska man plocka viburnum på rätt sätt?

Den bästa tiden att plocka dem för vinterförvaring är sen höst, efter den första frosten. Det är då bären förlorar sin inneboende bitterhet och blir sötare. Bär plockas inte ett och ett, annars förlorar de sin saft. Det bästa sättet att plocka är att klippa av klasarna med en sekatör. Klasarna kan transporteras i ett ganska tjockt lager i vilken behållare som helst till bearbetningsplatsen. Bärens skal är tillräckligt starkt, och man behöver inte vara rädd för att de ska spricka.

Förvaring av färsk viburnum

Hemma kan man förvara bären direkt i klasarna genom att lägga dem i en löst stängd behållare i kylskåpet eller hänga dem i ett svalt rum. Man behöver inte oroa sig för att produkten ska förstöras eller förlora sina läkande egenskaper; detta kommer inte att hända på flera månader.

Vid förvaring av klasar med bär inomhus minskar användningstiden något. Om det inte finns möjlighet att förvara bären i låg temperatur är det önskvärt att bearbeta dem.

Frysning av viburnum

När bären sitter kvar på trädet tål de frostiga vintrar helt utan problem, om de inte blir mat för övervintrande fåglar. Även viburnumklasar som hängts på balkongen kan tåla långvarig frost och behålla sin smak och nyttiga egenskaper efter upptining. För att förlänga användningstiden för de läkande bären kan man frysa dem, efter att ha separerat dem från klasen tillsammans med stjälkarna.

Tips

Det behövs inte att tvätta olvon för att förvara dem i frysen, det gör man precis före användning.

Lämnade stjälkar förhindrar att saften rinner ut när bären läggs in för förvaring. Bären läggs i påsar eller plastburkar. Om bären är torra förblir de smuliga även efter frysning. Av frysta olvon kan man göra saft, kompott, kräm och medicinska avkok.

Torkning av viburnum

För att förbereda dessa bär inför vintern kan man torka dem i ugnen. Klasarna läggs på en plåt, termostaten ställs in på 50–60 °C. Ugnsluckan ska vara på glänt så att olvonsaften inte rinner ut från spruckna bär. Stjälkarna kan avlägsnas efter att bären torkat. Torkade olvon ska förvaras i torra glasburkar med lock.

Tips

Torkningen anses klar när bären blir skrumpna.

Man kan torka bär inför vintern på ett mindre intensivt sätt, genom att helt enkelt lägga ut dem utomhus i skuggan. Bären läggs på rent vitt papper och täcks ovanpå med gasväv eller tunt tyg. Denna torkmetod tar tid och tålamod, bären måste försiktigt blandas då och då.

Mosa med socker

För att bevara olvonens läkande egenskaper passar metoden med att riva bären med socker utmärkt som vinterförberedelse. Man ska sortera bären, ta bort de som inte är fullt bra, skölja bären i kallt vatten och torka dem.

För att finfördela används följande metoder:

• gnida genom en sil;
• finfördela med mixer;
• mala massan med hjälp av en köttkvarn.

Tips

Man behöver inte skilja kärnorna från bären, då förlorar man nyttig saft. Finfördelade kärnor hindrar inte användningen av rivna olvon.

Den finfördelade massan blandas med socker i förhållandet 2:1, det vill säga det ska vara dubbelt så mycket socker som bär. Den läggs i sterila burkar och förvaras i kylskåp eller i en sval källare. Vid lång förvaring kan saften separera och sjunka till botten, men det påverkar inte kvaliteten på den ursprungliga produkten. Denna metod för att förbereda bär inför vintern gör att alla vitaminer bevaras.

Man kan förvara rivna bär genom sterilisering i kokande vatten. Halvlitersburkar fyllda med finfördelade bär och socker ska steriliseras i 10 minuter, och litervisburkar dubbelt så länge. Mängden socker vid konservering kan minskas till hälften jämfört med föregående recept. Efter sterilisering rullas de rivna bären ihop och förvaras svalt.

Pressa juice

Genom att pressa saften ur bären kan man lagra en nyttig produkt inför vintern. Utvalda bär tvättas, sorteras och körs i en saftpress. I den pressade saften tillsätts socker och blandas. Den blandas i förhållandet 1:1, hälls upp i steriliserade kärl (burkar, flaskor). Olvonsaft måste förvaras endast i kylskåp.

Man kan ersätta en del av sockret med honung eller använda följande recept för att lagra saft inför vintern:

• olvonbär – 1 kg;
• vatten – 200 ml;
• honung – efter smak.

Press saften ur rönnbären och blanda alla ingredienser. Koka i 10 minuter och förvara svalt. Detta halvfabrikat kan användas för att göra rönnbärspastil eller sylt, marmelad, saft eller kompott.

Gör likör

En medicinsk likör kan göras av dessa nyttiga bär, medan deras läkande egenskaper bevaras för vintern. Ingredienserna är:

• rönnbärssaft – 100 ml;
• vatten – 100 ml;
• socker – 100 g;
• vodka – 500 ml.

Blanda alla ingredienser enligt receptet, låt stå i rumstemperatur i två dagar, tappa sedan upp likören på flaskor. Denna dryck kan förvaras vid valfri temperatur, även rumstemperatur.

Koka sylt, gelé och fruktkräm

Inför vintern kan man förbereda många söta rönnbärsgodsaker. För att göra marmelad räcker det med ett kilo bär, ett kilo socker och två glas vatten. Koka först bären med vatten i en halvtimme. Tillsätt sedan socker och koka marmeladen ytterligare 45 minuter. Häll upp den på burkar och förslut.

Till sylt behövs 300 ml vatten och 1,3 kg socker per kilo bär. För att bären ska bli jämnt genomdränkta bör de stå i varm sockerlag i 10–12 timmar. Koka sedan färdigt sylten, skumma av och häll upp på burkar.

Gott och nyttigt godis – rönnbärspastil – görs av ett kilo bär som kokas mjuka i ett glas vatten. Pressa massan genom en sil, blanda med socker och koka igen till en mjuk degkonsistens. Bred ut massan på träplåtar och torka i ugnen.

Viburnumolja

Till denna produkt kan man använda fruktköttet som blir över när man gör saft. Mal det i köttkvarn, häll på vegetabilisk eller olivolja i förhållandet 1:4 (fyra gånger mer olja än fruktkött). Låt stå mörkt i tre veckor. Pressa ur fruktköttet och häll upp oljan på flaskor. Värdet av detta orättvist bortglömda recept kan jämföras med nyttan och de läkande egenskaperna hos havtornsolja.

Gör vinäger

Nyttan av denna naturliga produkt kan jämföras med äppelcidervinäger. Till rönnbärsvinäger läggs ett halvt kilo bär och ett glas socker i en trelitersburk, och två liter vatten hälls i. Vinägern kan aromatiseras med svarta vinbärs- och körsbärsblad. Burken ska stå mörkt i rumstemperatur i cirka två månader. Under den första veckan rörs innehållet om då och då. Rönnbärsvinägern är klar när den blir genomskinlig.

Tillgängligheten, enkel förvaring och beredning av dessa läkande bär gör dem till en av de mest använda produkterna som hälsobringande medel.