Hur förvarar man torkad och lufttorkad fisk på rätt sätt

Många människor har ofta dålig uppfattning om hur man bevarar torkad och lufttorkad fisk under en längre tid. Vid felaktig förvaring försämras smaken på denna produkt. Dessutom kan konsumtion av en sådan 'delikatess' leda till förgiftning.

Vad är fördelarna med torkad fisk?

För att tillaga torkad fisk måste den först saltas i flera dagar (3 till 5), blötläggas och sedan lufttorkas genom att hängas upp i luften. Det är viktigt att pricka rätt ögonblick när den är klar, så att den inte torkar ut för mycket. Det är en färdig produkt som inte kräver värmebehandling.

Långvarig saltning dödar alla mikroorganismer. Samtidigt, eftersom fisken inte utsätts för höga temperaturer, bevaras alla nyttiga vitaminer och mineraler. Därför förbättrar regelbunden konsumtion sköldkörtelfunktionen, sänker kolesterolet i blodet, normaliserar blodkoagulationen och har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet.

Men för att denna delikatess ska behålla sina nyttiga egenskaper under lång tid, måste man inte bara tillaga den på rätt sätt utan även organisera förvaringen av produkten på ett klokt sätt hemma.

Regler för förvaring av torkad fisk

Endast högkvalitativ och nylagad fisk används för förvaring. Om produkten har en obehaglig lukt eller spår av mögel är det bäst att göra sig av med den för att inte utsätta sig själv och närstående för risk för förgiftning.

Det finns flera sätt att förvara torkad fisk under en längre tid hemma.

• Man kan förvara den ganska länge i en sval lokal. För detta ändamål passar ett förråd, skjul, vind eller balkong om den ligger på husets skuggsida. De torkade fiskarna ska lindas in i papper (kalkerpapper, omslagspapper eller bakplåtspapper), stora var för sig, små flera stycken tillsammans. Då torkar produkten inte ut. Paketen ska hängas upp i en sval lokal så att de inte utsätts för solljus. Fuktigheten bör vara 70-80 %. Vid överdriven fukt möglar produkten. För torr luft leder till att delikatessen torkar ut. Den blir fortfarande ätbar men förlorar smak eftersom fiskoljan blir härsken.
• Den längsta förvaringen hemma kan uppnås genom att placera den torkade fisken i frysen, efter att ha lindat in den i papper. Det är bra att förpacka den i små portioner i förväg. Detta gör att man kan ta fram önskad mängd vid behov utan att tina upp resten. På detta sätt kan förråden bevaras utan kvalitetsförlust i 6-12 månader.
• Om det inte är möjligt att använda kylskåp kan man förvara lufttorkad fisk i flera månader på ett gammalt beprövat sätt – i en glas- eller metallburk med tättslutande lock. Lägg fisken i den förberedda behållaren, placera ett tänt ljus inuti och stäng locket ordentligt. När syre brinner ut slocknar ljuset av sig själv. Produkten torkar inte ut under dessa förhållanden, och frånvaron av luft skyddar den från mikroorganismer. Burkar bör placeras på en plats oåtkomlig för solljus.

Man får inte förvara lufttorkad fisk i plastpåsar, eftersom den då blir fuktig och snabbt täcks av mögel. Produkten blir oanvändbar och måste slängas.

Det är inte värt att utan anledning lägga undan stora mängder lufttorkad fisk för långtidsförvaring. Även under nästan ideala förhållanden försämras smakegenskaperna med tiden, så det är bättre att äta den nylagad.

Regler för förvaring av torkad fisk

Torkad fisk förväxlas ofta med lufttorkad fisk, även om det i själva verket är olika produkter. Det finns många recept på internet om hur man torkar fisk, men de kokar ner till en av två metoder – osalt-torkad (utan försaltning) eller salt-torkad (med försaltning). Fisken saltas endast i några timmar för torkning (för lufttorkning – flera dygn). Även om uttorkning stoppar utvecklingen av nästan alla bakterier (vilket möjliggör lagring), dödar den inte dem helt, särskilt vid osalt-torkad metod. Därför är denna produkt en halvfabrikat som kräver vidare värmebehandling. Den kan användas för att göra buljonger, färs samt fiskmjöl.

Att tillaga torkad fisk är enklare än lufttorkad fisk, särskilt under 'fältförhållanden'. Den behöver inte saltas under lång tid och sedan blötläggas före torkning. Därför använder många fiskare denna metod för att konservera fångsten. Fisk med låg fetthalt är bäst lämpad för detta ändamål.

För att produkten under lång tid inte ska förlora sina nyttiga och smakmässiga egenskaper måste man veta hur man förvarar torkad fisk hemma. Det finns flera sätt att långtidsförvara denna halvfabrikat.

• Det bästa sättet är att slå in den färdiga fisken i plastfolie och lägga den i frysen. Efter upptining bör produkten torkas i några timmar.
• Denna halvfabrikat (inslagen i papper) förvaras bra på nedersta hyllan i kylskåpet. På så sätt förlorar den inte sitt näringsvärde på ett halvår.
• Man kan förvara torkad fisk under lång tid i glasburkar. Häll lite sprit i burken, lägg sedan i de förberedda fiskkropparna, varefter burkarna försluts med metallock.
• Om det är en stor mängd fisk bör den packas i kartong- eller trälådor. Behållaren ska täckas med tyg för att förhindra att damm och insekter kommer in. I denna form håller sig torkad fisk i torra, väl ventilerade utrymmen i 3 till 6 månader utan kvalitetsförlust.
• Om du behöver förvara denna halvfabrikat under en kort tid (upp till en månad) kan du helt enkelt hänga upp den i ett mörkt, svalt rum, insvept i tyg eller papper.

Torkad och lufttorkad fisk är ett gott och nyttigt tillskott på bordet. Lufttorkad fisk är en färdig produkt som kan ätas som en egen rätt, men också i soppor och som dressing till sallader. Av torkad fisk kan du göra god fisksoppa, fisksolyanka eller fisksoppa. Mald till mjöl används den för att tillsätta i köttbullar, såser och pasta. Det är viktigt att dessa produkter behåller sin kvalitet under lång tid och kan lagras för framtida bruk.