Hur förvarar man Jamon och Prosciutto på rätt sätt hemma?

I och med uppkomsten av stormarknader och butiker med exklusiva delikatesser har alla möjlighet att prova raffinerade nationalrätter från avlägsna länder. Särskilt intresse väcker traditionellt det torkade köttet med ben, som är så älskat av invånare i Spanien och Italien, men många avstår från att köpa på grund av frågan om hur man förvarar Jamon eller Prosciutto hemma.

Felaktig hantering av denna process kan förstöra hela upplevelsen av den ursprungliga förrätten. Därför, innan du köper en hel bog eller en del av den, måste du försäkra dig om att det finns möjlighet att skapa lämpliga förhållanden för den.

Grundläggande regler för förvaring och användning av lufttorkad skinka

Metoden för att skapa Jamon och Prosciutto är ungefär densamma. Den något torra spanska eller fuktiga italienska lufttorkade skinkan kommer att glädja med sin unika smak om följande villkor uppfylls:

Trots att dessa rätter är en variant av rått kött kan de bara förvaras korrekt i rumstemperatur. Konstant exponering för kall luft är skadligt för skinkan.
En oöppnad bog ska hängas i ett skafferi eller på balkongen hemma (förutsatt att temperaturen hålls) efter att förpackningen har tagits bort.

Tips: Prosciutto eller Jamon måste andas, därför kan plastförpackning, folie eller papper endast användas för transport av produkten. Redan efter några timmar i ett konstgjort skal börjar köttet förlora sin smak.

En påbörjad produkt kan utan rädsla konsumeras inom 3-4 månader, förutsatt att snittytan behandlas korrekt och rätt miljö skapas hemma.
Det rekommenderas inte att förvara lufttorkat kött i närheten av andra doftande produkter. Fibrerna absorberar snabbt främmande lukter, vilket kan leda till att produkten förstörs.
Förekomst av mögel är inte ett tecken på att Jamon är förstörd. Kolonier av ädelt ursprung ska gnuggas med en bomullsduk fuktad med olivolja för att återställa produktens utseende. Skinnet efter sådan behandling är bäst att skära bort, det kan vara lite beskt.
Infrysning i kyl eller frys är strängt förbjuden. Oavsett hur många månaders förvaring denna metod lovar, kommer köttets smak att vara hopplöst förstörd.
Skivad Jamon eller Prosciutto som säljs i vakuumförpackning måste konsumeras inom några timmar efter att förpackningen öppnats. Vid behov kan produkten placeras i en lufttät behållare igen, men det ökar inte hållbarheten nämnvärt.

Dessutom finns det några hemligheter för förvaring av specifika nationalrätter. Att följa dem gör att du kan uppskatta smak och arom av lufttorkat kött fullt ut utan att besöka dess historiska hemland.

Hur förvarar man jamón med ben och i skivad form?

Att köpa ett helt grisben gör att du inte bara sparar pengar avsevärt utan också förlänger produktens hållbarhet. I denna form behåller lufttorkat kött sina värdefulla näringsegenskaper längst.

Du behöver bara följa följande rekommendationer:

Hitta det torraste rummet hemma där du kan hålla temperaturen mellan 15-20ºC. Undvik temperaturväxlingar, eftersom det påverkar produktens kvalitet negativt.
En stor skinka håller längre om du täcker den med smält fett från alla håll. I värsta fall kan du använda olivolja.
Efter att ha skurit av en bit kött måste snittytan behandlas med fett och täckas med en ren bomullsduk.

Det skivade lufttorkade köttet måste ätas. Om några skivor blir över, förvara dem i kylskåp vid högst 5ºC. Lägg bitarna på en tallrik och täck med folie eller en fuktig handduk. Hållbarheten i detta fall överstiger inte 12 timmar. Plastfolie och plastbehållare är förbjudna. Placera köttskivorna så att de inte vidrör förpackningen.

Om jamón har varit i kylskåp ett tag, låt den stå i rumstemperatur i minst 10 minuter före servering. Detta ger smaken den nödvändiga fylligheten och aromen dess förlorade lyster.

Särskilda egenskaper för förvaring av prosciutto hemma

Tillvägagångssättet för förvaring av prosciutto skiljer sig inte mycket från skötseln av jamón. Men italienskt lufttorkat kött är fuktigare, så här finns några särdrag:

När du har skurit i benet, släng inte skinnet – det är bäst att täcka den färska snittytan med det. Rekommenderas att även smörja in den med oraffinerad vegetabilisk olja. Om skinnet saknas, kan du ersätta det med oljat bakplåtspapper.
Det är strängt förbjudet att skiva produkten i förväg – bättre att skära efter behov. Köttets smak avtar redan på bordet och efter några timmar finns inget kvar av den ursprungliga aromen.
Skivorna ska läggas i rad, inte ovanpå varandra, så att smaken kan utvecklas fullt ut och hålla längre.
Oanvänd skinka ska lindas in i en bomullshandduk och förvaras i kylskåp. Rekommenderas att äta den inom ett dygn.
Vissa experter hävdar att prosciutto, till skillnad från jamón, inte reagerar lika negativt på frysning. Smaken påverkas verkligen inte lika mycket, men den värdefulla krämiga konsistensen går förlorad vid sådan temperaturbehandling.

De listade reglerna för förvaring av torkat kött gäller endast för produkter som tillagats enligt alla konstens regler. Hemgjorda produkter kan ha sina egna särdrag som måste beaktas.

Skinka med ben anses vara av god kvalitet och ätbar så länge den avger sin ursprungliga doft, inte har några beläggningar på ytan (förutom ädel mögel) eller specifik bismak. Om tecken på förskämning uppträder måste de angripna partierna först skäras bort, under dem kan det finnas en fullt ätbar produkt.