Förvara torkad svamp: hur, var, hur länge?

Ibland blir det en sådan svampsommar att bara den late blir utan svamp. Och de som inte är lata har rimliga frågor: hur förvarar man torkad svamp, var och hur länge? Varför just torkad? För att torkning är det mest optimala sättet att förbereda dem för vintern. Till exempel tar fryst svamp mycket plats, medan den vid torkning minskar betydligt i volym. Jämfört med inlagd svamp är torkad svamp lättare att smälta, håller längre och kan användas i ett större spektrum av rätter.

Vad ska man förvara i

För att säkerställa att hem-torkad svamp bevaras väl bör man välja rätt behållare och plats. Detta förlänger hållbarheten. Bäst lämpade är:

• tygpåsar av bomull, linne;
• glasburkar;
• papperspåsar;
• kartonglådor;
• keramikburkar;
• vakuumförpackningar.

Dessa är de vanligaste förpackningarna som säkerställer korrekt bevarande av produkten. Men varje förpackning har sina nackdelar och fördelar. Tygpåsar, papperspåsar och kartonger är billiga behållare som låter svampen andas. Det finns dock en hög risk att det under förvaringen uppstår mjölbaggar eller mal.

I glasburkar som försluts med skruvlock eller plastlock hotas produkten inte av skadedjur, men den kommer inte heller att andas. Därför är detta förvaringsalternativ endast acceptabelt om svampblandningen är noggrant torkad. Annars blir den möglig. Detsamma gäller keramikburkar för torra varor. Deras stora fördel är lock med klämmor utrustade med gummitätning. Detta säkerställer lufttäthet och skydd mot främmande lukter. Men de kan bara förvara helt torr svamp, precis som glasburkar.

Svampen bevaras utmärkt, är helt skyddad från insekter, främmande lukter och mögelbildning i vakuumförpackningar. Men deras pris är ganska högt jämfört med påsar, papperspåsar och glasburkar. Keramik kan för övrigt också ha ett högre pris (beroende på konstruktion, utseende och dekoration).

När du väljer en viss förpackning, kontrollera svampen då och då för närvaro av mallarver och insekter (tygpåsar, papperspåsar) eller mögel (glas- eller keramikburkar).

Var ska man förvara

På grund av att torr svamp tenderar att snabbt absorbera fukt och främmande lukter, bör följande lagringsförhållanden väljas. Platsen ska vara:

• torr — annars blir produkten möglig;
• välventilerad;
• utan stora temperaturväxlingar;
• på avstånd från produkter med stark lukt (kryddor, aromatiserat te, vitlök och liknande).

I allmänhet uppfylls dessa krav av hyllor i köksskåp som är placerade långt från spisen och diskhon.

Många hemmafruar förvarar torkad svamp i kylskåpet. För denna förvaringsmetod passar glasburkar eller vakuumförpackningar.

Hur länge man ska förvara

Om man ställer sig frågan hur länge torkad svamp kan förvaras får man väldigt olika svar. Minsta tiden är — 12 månader, maximala — hur länge som helst. Ja, precis så. Många inbitna svampplockare anser att svamp som tillretts genom torkning i princip inte har något bäst före-datum. Det har till och med förekommit fall där en påse med svampsmulor legat gömd i skåpet bland andra produkter i flera år, och när den hittats har produkten varken förlorat smak eller varit förstörd.

Om man tittar på etiketterna på köpt torkad svamp, kan man märka att tillverkarna begränsar hållbarheten till 12 eller 18 månader. Man anser att svampen under denna tid inte förlorar vare sig smak eller arom, och att dess utseende förblir detsamma som direkt efter torkning. Och faktiskt, under rätt förvaringsförhållanden förstörs varken butiksköpt eller egentorkad produkt på ett år.

Tips: innan förvaring, gör anteckningar med datum för 'produktion' på förpackningen.

Torkad svamp har även en genomsnittlig hållbarhet på — 3 år. Om en hemmafru bestämmer sig för att använda en torkad svampblandning som förvarats i mer än 3 år i matlagning, bör hon kontrollera dess färskhet. Produkten ska ha en oförändrad, 'ren' doft, den får inte innehålla små insekter, mal larver (maskar) eller mögel. Om utseendet eller doften av den torkade svampblandningen väcker tvivel är det bättre att kasta den.

Hur man tillagar

När man ser torkad svamp är det inte omedelbart uppenbart hur man tillagar den. Egentligen är det ganska enkelt. Den måste först sköljas under rinnande varmt vatten, eftersom den inte tvättas före torkning, bara rengörs från smuts. Därefter bör den blötläggas i kallt vatten i 2-3 timmar. Efter en så enkel behandling är svampen redo för vidare tillagning. Den torkade svampblandningen kan användas i soppor, huvudrätter och såser.

Tips: kända kockar rekommenderar att vid tillagning av krämsoppa på färsk svamp tillsätta 1-2 nypor torr, mald svamp från en kaffekvarn för att ge arom.

Av torkad svamp kan man göra en hemlagad krydda. Det är ett hälsosamt alternativ till butikens 'buljongtärningar'. För att göra detta mals den torra svampen till pulver i en kaffekvarn och blandas med olika aromatiska tillsatser. Det kan vara salt, torkad persilja, dill, selleri, kummin, kryddpeppar och liknande. Huvudsaken är att välja det man gillar. En sådan krydda passar att tillsätta i soppor, såser, huvudrätter — överallt förstärker den aromen och ger en pikant smak.

Karljohansvamp har en unik arom och smak, men en riklig skörd kommer inte varje sommar. Torkning är i detta fall det bästa sättet att bevara dem i ett år eller längre. Om man följer reglerna som beskrivs i artikeln kommer den torkade svampblandningen att förvaras länge och framför allt – på rätt sätt.