Hur man fryser in färska örter till vintern på bästa sätt: recept för alla smaker

På sommaren står många hemmafruar inför valet: frysa in örter för vintern färska, torka eller salta in? Det första alternativet har många fördelar, från enkelheten i förberedelseprocessen till att bevara smak och arom. För att under den kalla årstiden få ut en vacker och näringsrik produkt ur frysen, och inte en mosig gröt, måste man anstränga sig i förväg. Vi berättar vilka örter man kan frysa in, hur man gör det på rätt sätt och hur länge en sådan produkt kan förvaras.

Varför frysa in örter för vintern?

När det gäller innehåll av vitaminer, makro- och mikronäringsämnen överträffar örter oftast grönsaker, frukter och till och med bär. Så, populära i Ryssland persilja och dill innehåller i stora mängder följande nyttiga ämnen:

• karotenoider;
• vitaminer med antioxidanta egenskaper: A, C, E;
• vitamin K;
• folsyra;
• kalium och magnesium;
• kalcium och fosfor;
• svavel;
• järn;
• krom;
• zink.

Människokroppen behöver dessa kemiska ämnen året runt, men på vintern stöter den på brist på dem. Och hur är det med färska bladgrönsaker och örter som säljs i butiker? Ofta odlar producenterna dem på näringsfattiga jordar, med användning av gödningsmedel och bekämpningsmedel. Butiksprodukter hjälper knappast din kropp att bli friskare.

Det bästa sättet att tillgodose behovet av vitaminer och mineraler på vintern är att förbereda örter i förväg. Vid torkning och saltning går en stor del av de nyttiga ämnena förlorade, till skillnad från infrysning. Den senare, med rätt tillvägagångssätt, gör det dessutom möjligt att bevara upp till 50–60% av produktens smakegenskaper.

Frysta örter kan tillsättas nästan till alla rätter: soppor, sallader, kokt potatis, kött, fisk. I finhackad form passar den utmärkt som fyllning för osötade pajer, piroger och pannkakor. Och stora blad från klasar kan användas för att garnera mat.

Vilka örter kan du frysa och vilka inte?

Ur synvinkeln av att bevara nyttiga ämnen kan man frysa in vilka örter som helst. Snabbinfrysning vid en temperatur på -18 till -25 grader gör det möjligt att rädda upp till 90–95% av vitaminerna. Endast vitamin C förstörs delvis.

Det finns dock nyanser som är förknippade med försämrad smak. Så, vattenrika växtslag (grön lök, salladsblad) blir efter upptining sladdriga, slemmiga och får en förändrad smak. Du kan naturligtvis frysa in dem och bevara dem som källor till vitaminer. Men kommer du att äta dem sedan?

Många tycker inte om hur basilika blir efter upptining. Från en färsk krydda förvandlas den till smaklöst gräs. Därför föredrar erfarna hemmafruar att torka basilika istället.

Man kan frysa in inte bara 'salladsgrönt', utan även medicinska örter: citronmeliss, mynta, hallon- och svartavinbärsblad, mjölkört, timjan och andra. Sådana förberedelser passar för att göra aromatiskt te, medicinska avkok och för skönhetsbehandlingar.

Förberedelse av örter inför infrysning

För att det gröna inte ska bli till en mörkgrön sörja i frysen måste det förberedas noggrant. Gör följande steg:

1. Häll varmt (inte hett) vatten i en balja och lägg i växterna i 2–3 minuter. Skölj noggrant.
2. Skölj under rinnande vatten.
3. Lägg ut i ett lager på bomullshanddukar och låt torka i en timme. Tänk på att inte lämna örterna i direkt solljus.

För infrysning är nyplockat grönt från trädgården bäst. Ju kortare tid mellan skörd och förberedelse, desto mer vitaminer bevaras.

Vissa hemmafruar förväller örterna före infrysning (skållar dem med kokande vatten). Detta förlänger hållbarheten och bevarar färg och arom bättre, men förstör en del vitaminer. Det är upp till dig att bestämma om du vill förvälla eller inte.

Tre sätt att frysa in örter

Valet av metod beror på vilka rätter och drycker du tänker tillsätta örterna i under vintern.

I skuren form

Finhackat grönt passar perfekt till bakverk, soppa, kött- och fiskrätter.

Förberedelsen går till enligt ett enkelt schema:

1. Hacka rena örter (inklusive stjälkar) med kniv, sax eller använd en mixer.
2. Lägg råvaran i påsar. Helst vakuumpåsar eller påsar med dragkedja för att förhindra att aromen dunstar.
3. Platta ut det gröna i påsarna och pressa ut luften.
4. Lägg i frysen.

Man kan frysa in antingen en eller flera växter tillsammans. Till exempel passar en 'mix' av dill, persilja och koriander bra till stuvat kött, och till soppa passar en mix av syra, nässlor och rödbetsblast.

I klasar

Knippen av örter används för att garnera rätter (t.ex. pizza) och tillsätta i sallader.

Om du vill frysa in grönt på detta sätt, skär av stjälkarna i förväg.

Små knippen kan slås in i följande förpackningstyper:

• plastfolie;
• aluminiumfolie;
• bakplåtspapper.

Forma 'rullar' av det gröna och lägg i frysen. När du vill ta fram produkten öppnar du förpackningen upptill och skär av önskad mängd blad.

I isbitar

Denna metod används sällan av hemmafruar, men det är synd. Örtkuber är praktiska att slänga i soppan mot slutet av tillagningen. Man kan också frysa in medicinalväxter på detta sätt för att sedan tillsätta i te eller använda för att gnugga ansiktshuden.

Tillvägagångssättet är:

1. Ta fram isformsformar (helst silikon), tvätta dem noggrant och torka dem.
2. Hacka örterna enligt det första receptet.
3. Tryck ner örterna i formar till 2/3 av volymen. Häll i kallt kokt vatten.
4. Lägg i frysen.

Oavsett vilken frysmetod du väljer, förvara produkten vid en temperatur som inte överstiger -18 grader. Annars förlorar den snabbt sina nyttiga egenskaper. Placera inte kött, fisk eller skaldjur i samma fack som frysta örter, eftersom de absorberar främmande lukter mycket starkt.

Förvaringstider för frysta örter

Om frysningstekniken följs korrekt och temperaturen ligger mellan -25 och -18 grader är hållbarheten för örter 1–1,5 år. Vitaminerna börjar dock brytas ner redan efter 8 månader. Därför är det bra att inte dra ut på användningen.

Om örterna förvaras vid temperaturer mellan -8 och 0 grader börjar de förlora sina egenskaper efter 3 månader. Smaken är också sämre än hos de som är 'starkt frysta'.

Varför kan växter inte ligga i frysen i flera år? Under lagring avdunstar fukt långsamt från dem, vilket inte bara leder till smakförlust utan också till nedbrytning av kemiska grundämnen.

Hur tinar man upp produkten utan att förlora vitaminer?

Många hemmafruar gör misstag inte vid beredningen av örter, utan vid upptiningen.

Tänk på att produkten förlorar en betydande del av vitaminerna i följande fall:

• du låter den tina i rumstemperatur;
• du kastar den direkt i kokande vatten eller het olja;
• du tinar och fryser den igen.

Som du redan förstått försvinner nyttiga ämnen vid plötsliga temperaturförändringar. Det enklaste sättet att undvika detta är att flytta örterna från frysen till kylskåpet. Här måste du veta hur man förvarar örter i kylskåpet så att de tinar gradvis.

Om du tänker tillsätta örter i en sallad, hacka bunten direkt i fryst tillstånd. Och ät rätten omedelbart, utan att vänta på full upptining av örterna.

I soppor, kött och fisk tillsätts frysta örter i slutet av tillagningen, när spisen är avstängd. Eller ännu bättre, precis före servering. Då kan en del av vitaminerna bevaras.

Således är frysning, förvaring och upptining av örter en hel vetenskap. Felaktiga handlingar kan förstöra smak och arom, förstöra värdefulla ämnen, minska hållbarheten. Och på vintern väntar kroppen på vitamintillskott. Läs därför noggrant igenom reglerna och råden i artikeln innan du bereder produkten.