Går det att frysa mozzarella: varför och är det värt det?

Kan man frysa mozzarella i frysen, och hur man undviker att skada smak och form? Vi svarar direkt: ja, man kan frysa osten, men man måste följa några enkla regler.

Vad är mozzarella?

Traditionellt görs mozzarella av mjölk från svarta buffelkor, sådan ost kallas mozzarella di bufala och har en fyllig, salt smak. Det är mycket svårt att hitta den utanför Italien eftersom den bara produceras i sitt historiska hemland. Denna ost tilldelas den högsta kategorin DOP, vilket vittnar om att alla traditionella tekniker och produktkvalitet följs.

Mycket vanligare är mozzarella gjord på vanlig komjölk – fior di latte (mjölkblomma), den har en mindre fyllig men fortfarande mycket behaglig smak.

Mozzarella är en ung ost, och ju färskare desto bättre, den håller inte länge. För att få ut mer nöje är det bäst att äta delikatessen samma dag som den köps om den är lös, eller direkt efter att förpackningen öppnats.

Gastronomens syn
Mozzarella passar utmärkt med tomater, basilika och balsamvinäger och är en av huvudingredienserna i det italienska köket. Den används ofta i olika snacks, sallader och varma rätter.

Hur förvarar man i kylskåpet?

Mjuka ostar som ricotta, mozzarella och mascarpone rekommenderas att förvaras i kylen i en lufttät glasbehållare. Mozzarella ska vara helt nedsänkt i sin egen saltlake, det skyddar osten från att torka ut och surna snabbt.

Vid medeltemperatur +3°C håller öppnad mozzarella högst tre dagar. Därefter börjar den gulna och smaken blir bitter. Detta är tydliga tecken på dålig ost. En sådan produkt får under inga omständigheter ätas, inte ens efter värmebehandling.

Råd från tidningen renhet.decorexpro.com: Den ursprungliga saltlaken kan ersättas med 100 ml vatten och 1 matsked vanligt salt.

Hur man fryser in

För längre förvaring kan mozzarella frysas. Här är enkla rekommendationer för att göra det på skonsammaste sätt:

Ta ut osten ur förpackningen – absolut nödvändigt. Det är inte tillåtet att frysa saltlagssyrade ostar i förpackningen.
Lägg mozzarellan i en glasbehållare som tål frysning (behållaren måste ha lämplig märkning).
Häll över saltlaken från förpackningen så att osten är helt nedsänkt. Vid frysning expanderar vätskan, så lämna tillräckligt med utrymme för att inte skada behållaren.
Förslut lufttätt och frys in.

Mozzarella som frysts på det här sättet håller i ungefär 1 månad. Om du däremot fryser in osten genom att bara slänga den i frysen, blir resultatet en formlös ostmassa som förlorar alla sina smakegenskaper.

Du bör tina mozzarellan i kylskåpet. Om du direkt efter frysen ställer den på en varm plats blir den dålig, och det går fort.

Alla dessa rekommendationer gäller färsk och högkvalitativ mozzarella. Tyvärr blir det allt svårare att hitta sådan.

Mjuka ostar i butikshyllorna är ofta fulla med konserveringsmedel och andra "tekniker". En sådan produkt är mindre nyttig och det är meningslöst att frysa in den. Den kommer inte att surna så snabbt bara i kylskåpet heller, även om den har betydligt mindre nytta eller aptitlighet jämfört med äkta mozzarella.