Hur man fryser in svamp för vintern: enkla regler och instruktioner

Färsk svamp håller inte länge, bara ett par veckor i kylen. Alla gillar inte att lägga in dem för vintern, så varför inte frysa svamp inför vintern? Säsongen för den 'tysta jakten' kan avslutas med en enkel och nyttig konservering av färska honungssvampar, champinjoner, ostronmusslingar och andra svamparter.

Vilka svampar fryser man

I frysen håller sig både handplockad svamp och köpt svamp bra, liksom både skogssvamp och odlad svamp från svampodlingar. Försök i alla fall att frysa in färska exemplar inom det första dygnet efter skörd.

För kantareller, smörsoppar, aspsoppar och andra svampar är principerna för infrysning i princip desamma. Man bör särskilja dem efter form:

1. Rörsvampar med porig hatt (björksoppar m.m.) fryses in råa.
2. Honungssvampar, ostronmusslingar och andra skivlingar är bättre att förvälla före infrysning.
3. Sporsäckssvampar, till exempel tryffel, måste värmebehandlas och pressas ordentligt innan de läggs i frysen.

Observera
För förvaring av produkten bör temperaturen i frysen inte vara högre än de standardmässiga –18 grader. Lägre går bra om apparaten tillåter. Man måste också se till att frysen inte stängs av ens under några timmar.

Optimalt är chockfrysning – för detta ställer man in den lägsta möjliga temperaturen i frysen i 2–3 timmar, håller svampen där och återställer sedan standardinställningarna. Med denna metod bevaras maximalt med vitaminer, produkterna förblir smakrika och aromatiska, mycket lika färska.

Förberedelser inför frysning: alla steg

All insamlad eller köpt svamp sorteras noggrant. För frysning väljer man endast hela, friska och lagom stora exemplar.

Så här rengör man:

1. Använd en speciell hård borste eller kniv för att ta bort små skräp.
2. Skär av den nedre delen av foten.
3. Ta bort kjolarna från honungssvampar.
4. Ta bort filmen från smörsopparnas hattar.

Så här tvättar man:

1. Om svampen är mycket smutsig, skölj dem.
2. Och torka dem sedan noggrant. Torka av alla delar med hushållspapper så att inga droppar finns kvar.

Om det går att låta bli att tvätta svampen – gör det inte! De suger upp fukt och förlorar mycket smak efter upptining.

Man bör inte heller blötlägga produkten länge, den är redan vattnig i sig och avger mycket vätska vid tillagning. Efter upptining blir denna egenskap värre. Därför förvälls och pressas alltför fuktiga exemplar lätt.

Tips
Svamp med små skador från maskar kan blötläggas i saltat vatten i 20 minuter. Insekterna flyter upp.

Så här förväller man före frysning:

1. Skär allt i små, hanterbara bitar, som om det vore till en rätt. Efter upptining kommer produkten ändå att användas i soppa, pizza osv. Förresten, efter upptining är svampen svårare att skära eftersom den förlorar formen och avger mycket vätska.
2. Koka upp vatten i en kastrull.
3. Lägg allt i kokande vatten och koka i 5–10 minuter. Koka inte längre för att bitarna inte ska bli sega.
4. Häll av de färdiga svamparna i ett durkslag och skaka av dem så att vattnet rinner av.
5. Produkten måste befrias från fukt så mycket som möjligt (man kan till och med försiktigt krama ur den).
6. När bitarna har svalnat helt kan du börja frysa in dem.

Svampen kan inte bara kokas utan även stekas:

1. Skär produkten i små bitar.
2. Värm upp vegetabilisk olja i en stekpanna.
3. Lägg i bitarna i oljan och stek i 20 minuter under konstant omrörning med en stekspade.
4. Häll av överflödig saft.
5. Låt svampen svalna och lägg allt i frysen i små portioner.

Viktigt
Varken vid kokning eller stekning behöver du salta! Salt främjar vätskeutsöndring.

Andra sätt för förvärmebehandling:

1. Ångkokare: placera produkten på gallret och håll den över ånga i minst 5 minuter.
2. Blanchera: tillsätt lite salt i en kastrull med kokande vatten, lägg i svampen, låt stå i 2–3 minuter, flytta sedan allt till iskallt vatten.
3. Ugn: baka färsk svamp på en plåt med folie i cirka 20 minuter för att få den mest aromatiska halvfabrikatet.

Infrysning: regler

Infrysning av rå svamp:

1. Vita och andra stora sorter är bättre att skära i skivor, mindre kan frysas hela. Det är mycket praktiskt att dela svampen i hattar och stjälkar.
2. Förfrys först bitarna separat så att de inte klibbar ihop under förvaringen. Lägg ut allt i ett jämnt lager på en bricka eller ett platt fat. Täck bara behållaren med plastfolie, annars fastnar svampen i botten. Skicka sedan in i frysen och vänta några timmar tills allt är ordentligt fryst.
3. När svampen är hård, häll över dem i fryskärl eller påsar. Portionera produkten så att en portion räcker till en användning. Det blir bekvämt och snabbt, och du behöver inte utsätta förrådet för upprepad upptining.
4. Får inte frysas om!

Hur man fryser in svamp efter kokning:

1. Portioneringsprocessen för kokta bitar är exakt densamma som för färska. Förbered praktiska små behållare och fördela bitarna i portioner. Det är bekvämt att frysa in 100–300 g beroende på rätten där svampen ska användas senare.
2. Kokt svamp tar mindre plats.
3. En bra idé är att frysa in produkten i en behållare direkt i svampbuljongen, så förlorar bitarna mindre form och smak efter upptining.

Tidningen renhet.decorexpro.com rekommenderar starkt att du märker alla behållare: svamptyp, frysningsmetod (färsk eller efter kokning), packningsdatum och hållbarhetsdatum. På så sätt glömmer du inte att använda förberedelsen i tid och för rätt ändamål.

Förvaringstid och upptining, hur man använder förberedelsen

Hållbarheten för frysta svampar är 5–7, maximalt 12 månader. Försök att äta dem före våren för att få ut mer nytta. Ju längre produkterna förvaras, desto mindre välsmakande och näringsrika blir de.

Hur svampen tinas spelar också roll för slutresultatet. Temperaturen ökas gradvis för svamp:

1. Först flyttar du påsen eller behållaren till den nedre hyllan i kylskåpet. Där ska den stå i 7–10 timmar. Det är mycket bekvämt att tina över natten.
2. Efter det räcker en timme i rumstemperatur för att svampen ska bli lämplig för vidare tillagning.

Tinade svampar som tidigare har kokats, stekts eller bakats läggs i soppor, till stekt potatis, gryn för en mättande garnering, i pajfyllningar etc. Rå svamp rekommenderas att tillagas separat från rätten. Koknings-/stuvningsmetoder etc. är desamma som för färska produkter.

Smaken av tinad svamp kan förstås inte jämföras med färska produkter, men det är mycket bättre än vad butikerna erbjuder på vintern. Efter upptining, ät genast skogens gåvor: de blir mycket snabbt dåliga.