Varför kan man frysa in gräddfil i frysen: nyanser av förvaring och användning av fryst gräddfil

Kan man frysa gräddfil? Allt beror på målet. Om du vill bevara produkten i sitt ursprungliga skick är frysning absolut inte lämplig. Efter frysning separerar gräddfilen, konsistensen och smaken förändras. Men den frysta produkten kan användas för att göra keso, deg och andra rätter.

Kan man frysa gräddfil?

För att svara på den frågan räcker det att läsa produktens förvaringsinstruktioner. De flesta tillverkare anger informationen på förpackningen. Exempel:

För att bevara egenskaper och nyttiga ämnen måste gräddfil förvaras vid en temperatur på +2 till +6 grader. Hållbarheten beror på konserveringsmedel (i genomsnitt 14–30 dagar).

Vad händer vid frysning av produkten?

1. Vattnet i gräddfilen omvandlas till is vid minusgrader.
2. Is kristaller bildas över hela produkten.
3. Vid upptining smälter isen och vattnet separeras.
4. Produkten separeras i täta mjölkklumpar och en vattnig del.
5. Fryst gräddfil kan inte användas till borsjtj, gräddfilskräm till tårta eller ätas som vanligt.

Man kan bara frysa gräddfil i ett syfte – produkten är på väg att bli dålig och du vill förlänga hållbarheten. Av den frysta produkten lagar man maträtter.

Hemgjord (lantlig)

Gräddfil gjord på naturlig mjölk har vanligtvis högre fetthalt. Efter upptining separeras den något. Den vispas ofta med en liten mängd majsstärkelse och äts sedan. Lantlig gräddfil fryses också för att göra keso och elastisk deg.

Köpt

Köpt gräddfil kan vara fet eller lätt, av dålig eller bra kvalitet. Om du fryser in köpt gräddfil gjord på pulver, med vegetabiliska fetter och konserveringsmedel, kan den efter upptining förvandlas till en massa med små flagor och mycket vätska. Den går inte att äta. Man kan möjligen blanda den i deg, men sådan bakning är inte nyttig.

Hållbarhetstider

Hur länge fryst gräddfil kan förvaras anges inte i officiella källor. Man brukar utgå från den genomsnittliga hållbarheten för frysta livsmedel – 6 månader. Med tiden bryts alla nyttiga ämnen ned i den frysta gräddfilen och den börjar bli dålig.

Förberedelse av gräddfil för infrysning

Hemlagad gräddfil som köpts i en hink eller annan otät förpackning måste förberedas för frysning. Den ska delas upp i portioner och en optimal förvaringsbehållare väljas.

Man måste frysa gräddfilen så att allt används på en gång vid upptining. Den tinade produkten förvaras inte länge (cirka 24 timmar) och får inte frysas om.

Följande måste göras:

1. Förbered täta plastpåsar med kapacitet 200-500 g.
2. Fyll med gräddfil.
3. Ta bort överflödig luft.
4. Knyt ordentligt eller stäng zip-förslutningen.
5. Klä en plastbehållare med folie.
6. Lägg i portioner av gräddfil.
7. Täck med folie och stäng locket.

Portionsförpackad och tätt försluten lantgräddfil är väl skyddad mot att absorbera främmande lukter och tar minimalt med plats i frysen. Om plastpåsar saknas kan man använda små behållare av livsmedelsplast eller muggar med tättslutande lock.

Det rekommenderas inte att frysa livsmedel i glas- eller keramikbehållare.

De är tunga och skapar en överdriven belastning på plastfacken i frysen. Dessutom spricker glasburkar ofta vid frysning och upptining.

Hur fryser man in?

Att frysa gräddfil är en enkel process. Frysen gör allt arbete. Vi rekommenderar att du uppmärksammar följande nyanser:

1. Ju lägre frystemperatur, desto bättre bevaras de nyttiga ämnena. Om frysen har en snabbfrysnings- eller chockfrysningsfunktion är det bra att använda den.
2. Det är viktigt att inte glömma att sätta en etikett på behållaren med datum när produkten frystes och till vilket datum och månad den ska användas.
3. Gräddfilen ska förvaras i frysen separat från fisk och starkt luktande livsmedel. En lämplig plats är bredvid smör, deg, keso.

Hur tinar man gräddfil?

För upptining flyttas produkten till kylskåpet. Gräddfilen ska tina naturligt i kylan. Vid rumstemperatur börjar bakterier föröka sig, och vid snabb upptining i värme (varmt vatten, mikrovågsugn) blir konsistensen grov.

I genomsnitt tar upptining av gräddfil i kylskåp 4-6 timmar.

Hur och var kan man använda fryst gräddfil?

För att använda fryst gräddfil måste den först tinas. Hur och var kan den användas:

Vad kan man laga av fryst gräddfil?

Fryst produkt passar inte för alla rätter. Den används främst till att göra deg.

Gräddfil ökar näringsvärdet i mjölprodukter, bidrar till en aptitlig skorpa, gör degen elastisk, binder mjöl och ägg och förhindrar att den färdiga produkten torkar ut snabbt.

Ingrediensen kan tillsättas i olika degtyper: mördeg, jästdeg, osyrad deg. I bakverk märks det inte alls om gräddfilen varit fryst eller inte. Vi stannar inte vid bakning utan ger exempel på enkla recept där fryst gräddfil visar sig från sin bästa sida.

Len keso (pålägg för snacks och smörgåsar)

Detta är det enklaste kvargreceptet som finns. Som redan nämnts separeras gräddfilen vid frysning i vatten och mjölkklumpar. Med vetskapen om denna egenskap fryser många den medvetet för att göra len kvarg eller pålägg för snacks och smörgåsar.

Recept:

1. Frys gräddfilen i sin förpackning. Den måste vara i frysen i minst 12 timmar.
2. Ta ut ur frysen.
3. Skär upp förpackningen.
4. Lägg den frysta produkten i ett durkslag eller linda in den i 3-4 lager gasväv och häng den över en kastrull.
5. Vänta tills gräddfilen tinat och all vätskedel (vasslen) runnit ner i kastrullen. Ungefärlig väntetid: 8-10 timmar.
6. Lägg upp den kvarvarande kvargen från durkslaget eller gasväven på en tallrik, salta eller söta efter smak och ät.
7. För att göra pålägg på bröd tillsätter man finhackad dill, mixade stekta champinjoner, kokta räkor eller skinka i kvargen.

«Färskost Philadelphia»

Kvargen som fås av fryst gräddfil kallas ofta för färskost Philadelphia. Men för att den verkligen ska likna den måste man göra några fler steg.

Recept på »färskost Philadelphia« av fryst gräddfil:

1. Gör kvarg (se recept ovan).
2. Blanda 1 rått ägg och 1 msk citronsaft i en blendermixerskål.
3. Tillsätt 1 tsk socker och 1 tsk salt utan topp.
4. Vispa med 2 msk kvarg. Tillsätt gradvis ytterligare 10 msk kvarg.
5. Efter 4-5 minuter blir massan luftig som mjukost.
6. Låt den stelna i kylskåpet.
7. Efter 2-4 timmar kan »färskost Philadelphia« ätas, och man kan även göra rullar eller goda pannkakor med lax.

Pannkakor

Goda pannkakor kan bakas av fryst gräddfil eller av vasslen som runnit av efter kvargtillverkningen.

Ingredienser:

• mjöl – 120 g;
• gräddfil och vatten – 200 ml vardera (eller 400 ml vassle);
• ägg – 2 st.;
• vegetabilisk olja – 2 msk;
• socker – 2 msk;
• salt – en nypa.

Recept:

1. Blanda ägg, socker, salt och gräddfil (eller hälften av vasslen) i en djup skål.
2. Rör om ordentligt med en visp.
3. Tillsätt allt mjöl och rör om.
4. Häll i vegetabilisk olja och rör till en jämn smet.
5. Rör om smeten och tillsätt vatten (den återstående vasslen).
6. Låt smeten vila i 30-40 minuter.
7. Hetta upp pannan ordentligt och smörj med olja.
8. Stek pannkakorna på medelvärme tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Frågor och svar

Hur förändras smaken av gräddfil vid frysning?

Smaken på färsk och fryst gräddfil skiljer sig inte särskilt mycket. Det är främst konsistensen som förändras, vilket påverkar hur smaklökarna uppfattar den. En skiktad gräddfil kan upplevas som om den blivit dålig.

Hur avgör man om fryst gräddfil blivit dålig?

En produkt som blivit dålig har en obehaglig lukt och bitter smak, kan ändra färg och bli klibbig. Man bör kontrollera utgångsdatumet på förpackningen och etiketten som sattes på vid frysning. Om det sedan länge passerats måste gräddfilen kastas.

Naturlig gräddfil innehåller mjölksyrabakterier som har en positiv effekt på matsmältningen. För att gräddfilen ska förbli nyttig och välsmakande bör den förvaras i kylskåp. Förvaring i frysen är bara motiverad om produktens hållbarhetsdatum närmar sig slutet. Fryst gräddfil används för att tillaga ett begränsat antal rätter, främst bakverk, mer sällan – keso och bredbart pålägg på bröd.