Hur jag använder den trubbiga sidan av kniven: 4 alternativ

Stora knivset kan vara praktiska i ett professionellt kök. Men för att glädja familjen med goda rätter räcker det med bara ett enda kvalitetsverktyg. Få vet att man kan använda inte bara den vassa sidan av kniven, utan även den trubbiga. Personligen har den räddat mig många gånger i matlagningen. Jag delar gärna med mig av hemligheterna.

Rensa fisk

Den trubbiga sidan av kniven tar bort fiskfjäll och den inre hinnan perfekt. Den har rätt vinkel (90 grader), är mycket stark och skadar inte fiskens skinn. Till och med stora och täta fjäll flyger av på nolltid.

För att rensa fisken, följ instruktionen:

1. Ta tag i fisken vid stjärten. Om den är hal, strö salt på händerna eller använd en servett för att få bättre grepp.
2. Ta bort fjällen med korta men kraftiga rörelser från stjärten mot huvudet.
3. För in knivspetsen i fiskens analöppning och gör ett snitt mot huvudet.
4. Rensa ut innanmätet med den trubbiga sidan av kniven.
5. Skrapa bort den mörka hinnan.

Allt går väldigt snabbt och enkelt. För att inte skräpa ner köket rensar jag alltid fisken utomhus. Jag lägger en tidning under och inom ett par minuter bär jag in den rensade fisken i huset.

Tillagning av stekt ägg

För att laga den perfekta stekta ägget är det väldigt viktigt att inte skada äggulan. När man knäcker skalet med den vassa sidan av kniven skär bladet ofta i den känsliga hinnan. Gulan rinner ut – och det är adjö till det stekta ägget. Särskilt irriterande om det redan finns 2–3 lyckligt knäckta ägg i stekpannan.

Att knäcka ägget med den vassa sidan av kniven eller mot kanten av stekpannan är fel. Man måste bara använda den trubbiga sidan.

Så här gör du det perfekta stekta ägget:

1. Tvätta ägget om det är smutsigt.
2. Placera det över en tallrik.
3. Slå försiktigt med den trubbiga sidan av kniven mitt på ägget.
4. Öppna skalet med fingrarna och häll ut innehållet på tallriken.
5. Knäck så många ägg som du behöver.
6. Häll långsamt över äggmassan från tallriken till den uppvärmda stekpannan.

Du behöver inte slå ägget för hårt eller hastigt. En liten spricka räcker för att öppna skalet.

Istället för en köttklubba

Nästan vilket kött som helst kan göras mört och saftigt om man bankar det ordentligt. En köttklubba hjälper till att bryta ner de sega fibrerna, senorna och bindväven. Men inte alla har en. Och ibland kan man längta efter bankade kotletter på semestern, där en köttklubba är omöjlig att hitta. I sådana fall kan man använda den trubbiga sidan av kniven:

1. Fukta skärbrädan med vatten så att köttet inte fastnar.
2. Lägg ut bitar som är cirka 1 cm tjocka på brädan och täck med plastfolie.
3. Ta den tyngsta kniven med ett brett blad (kockkniv).
4. Banka köttet från båda sidor med den trubbiga sidan av kniven.
5. Salta, peppra, tillsätt kryddor och låt det marineras i ett par timmar.
6. Panera kotletterna växelvis i mjöl, äggsmet och ströbröd.
7. Stek dem på en uppvärmd stekpanna från båda sidor tills de får en gyllenbrun färg.

Självklart måste du knacka hårdare och längre med knivens baksida än med en köttklubba, men resultatet blir lika bra. Köttet blir mört!

Knäcka kokosnöten

För att öppna en kokosnöt behöver du ingen hammare eller annat verktyg – bara en kniv med en bred, trubbig sida.

Jag avslöjar hemligheten med att knäcka kokosnöten med mjuka kvinnohänder:

1. Hitta de mörka fläckarna på kokosnöten.
2. Placera dem så att de liknar ögon och en mun.
3. Sätt knivspetsen i 'munnen' (det mjukaste stället) och gröp ur fruktköttet.
4. Häll av kokosvattnet i ett glas.
5. Nu knäcker du kokosnöten på mitten. Håll kokosnöten i ena handen och ta kniven i den andra. Knacka med knivens baksida mitt på nöten och vrid den långsamt. Försök träffa samma ställe och knacka längs en linje – kokosnötens 'ekvator'.
6. Efter ungefär en minut blir ljudet från knackningarna dovare.
7. Fortsätt knacka lite till tills en spricka uppstår.
8. Skilj kokosnötshalvorna åt med händerna.
9. Skär ut fruktköttet med en liten kniv.

På det här sättet öppnar jag en kokosnöt på bara några minuter.

Och med knivens baksida kan du också knäcka valnötter. Men först måste du frysa in dem. Frysta skal blir spröda och spricker bokstavligen av ett enda slag med knivryggen.

Knivens baksida är utmärkt för att knäcka saker. Ägg, nötter, kokosnötter, hårda senor i kött – den klarar allt galant. Den är oumbärlig för att fjälla fisk och rensa ur inälvor. Och när jag var liten brukade min mormor ta bort slem från tarmen med knivryggen – hemgjord korv blev alldeles utmärkt. Hur använder du knivens baksida?