Havremjöl: vad är det?

Havremjöl är ett mjöl som framställs enligt en speciell metod av ångade och lätt rostade korn. I Ryssland gjordes denna produkt inte bara av havre utan även av korn. I Ukraina, Vitryssland, Sverige, Estland och Lettland användes även en blandning av vete, råg, korn och ärtor.

Hur tillverkas havremjöl och vad skiljer det från vanligt mjöl?

Förr i tiden bereddes havremjöl av korn som först blötlagts och sedan torkats över natten i en varm ugn. Därefter rensades havren och stöttes i mortel tills en smulig massa bildades. Det är på grund av tillagningssättet som detta mjöl fick sitt namn (stött mjöl – att stöta, att trycka).

Numera produceras havremjöl industriellt. Tillverkningsprocessen har visserligen förändrats, men den traditionella arbetsgången har till stor del bevarats. Idag tillverkas havremjöl på följande sätt:

Havren rensas från skräp och föroreningar, tvättas i kallt vatten.
Blötläggs i flera timmar och skickas därefter till speciella kokkärl med omrörare, där råvaran ångkokas en tid vid 110 °C.
Kornen torkas i torkar, rostas lätt och kyls ner, varefter skalen avlägsnas och de mals.
Den färdiga produkten siktas och främmande partiklar avlägsnas. Resultatet blir en jämn, aromatisk och ”fluffig” massa i krämbeige färg.

Eftersom havremjöl bevarar alla kornfraktioner (till skillnad från vanligt mjöl, som framställs av skalade råvaror), är det mer näringsrikt och nyttigt. Det innehåller lecitin, många vitaminer och spårämnen, aminosyror och antioxidanter.

Vad innehåller 100 gram havremjöl: kaloriinnehåll, näringsvärde och kemisk sammansättning

Energivärdet för 100 g havremjöl är 363 kcal, andelen protein, fett och kolhydrater är 12,5/6/64,9 g. Ungefär 65 % av produkten består av komplexa kolhydrater: stärkelse, glukos, laktos, galaktos, maltos, fruktos och sackaros.

Havremjöl är också rikt på växtproteiner och följande nyttiga ämnen:

järn;
kalium;
kobolt;
kisel;
magnesium;
mangan;
koppar;
molybden;
fosfor;
zink;
biotin;
nikotinsyra;
pyridoxin;
tiamin;
tokoferol.

Dessutom innehåller produkten mättade/omättade fettsyror och ämnen med antioxidanteffekt.

Hälsofördelar med havremjöl

Tack vare sin rika kemiska sammansättning har havremjöl en övergripande positiv effekt på kroppen, nämligen:

normaliserar matsmältningen, stimulerar tarmfunktionen;
stärker hjärt-kärlsystemet, hjälper till att sänka nivån av ”dåligt” kolesterol i blodet, förhindrar bildning av plack;
förbättrar upptaget av proteiner och kolhydrater;
stimulerar vävnadsregenereringsprocesser;
stödjer det endokrina systemets funktion och normaliserar ämnesomsättningen;
deltar i kollagenproduktionen, förbättrar hudens, naglarnas och hårets tillstånd;
neutraliserar gifter och salter av tungmetaller;
stärker immunförsvaret;
förebygger leversjukdomar, har en gallsäkrande effekt och stimulerar utflödet av ”överflödig” vätska från kroppen;
normaliserar hjärnans aktivitet och har en positiv effekt på minne och koncentration;
reglerar vatten-, elektrolyt- och syrabalansen i cellerna;
berikar kroppen med ämnen som är nödvändiga för normal utveckling av ben- och bindväv, tänder och muskelsystemet;
återställer talgkörtlarnas normala funktion;
har en positiv effekt på nervsystemet, minskar irritabilitet och oro och ökar stressmotståndet;
har en antiinflammatorisk effekt och minskar risken för att utveckla neoplasmer och tumörer;
hjälper till att förhindra fosteravvikelser hos gravida kvinnor och förbättrar amningen under amningsperioden.

Dessutom gör havregrynsgröt att man inte äter för mycket. Det är en mättande produkt rik på komplexa kolhydrater som smälts långsamt och håller dig mätt länge. Därför ingår rätter baserade på havremjöl ofta i viktminskningsprogram.

Kontraindikationer och möjlig skada

Havregrynsgröt är en 100 % naturlig produkt, och den enda kontraindikationen för dess användning är individuell intolerans. Men det betyder inte att man kan äta den utan begränsningar. Vissa ämnen i havren kan förhindra upptaget av kalcium. Och man bör inte heller glömma att gröt är en ganska kaloririk produkt och att överdriven konsumtion kan leda till viktökning.

För att undvika obehagliga konsekvenser är det bra att följa några enkla regler:

äta gröten endast i små portioner så att den totala dagliga mängden inte överstiger 200 g;
minska mängden kolhydratrik mat i kosten eftersom produkten innehåller tillräckligt med ”långsamma”, långsamt absorberade kolhydrater;
äta rätter med gröt högst tre gånger i veckan.

Man måste också dricka tillräckligt, annars kan gröten orsaka uppblåsthet och svårigheter med tarmtömningen.

Vad lagar man av gröt

En av de mest kända rätterna från gröt, som tillagats i Rus sedan urminnes tider, är kulag. Havremjöl blandades med vatten i vissa proportioner, och resultatet blev en delikatess som påminner om modern snabbgröt. Man åt vanligtvis kulag mellan lunch och middag.

I våra dagar, precis som förr, används gröt för att laga en mättande gröt – den smaksätts med smör, honung, sylt, nötter, torkad frukt och annat. Hemmafruar tillsätter också havremjöl i deg för pannkakor, plättar, kakor och tunnbröd, lägger den i kisseller och soppor. Turkiska folk gör en dessert av en blandning av gröt och vatten, rullar massan till bollar och serverar dem med honung och malda fågelbär.

Produkten har även funnit användning inom livsmedelsindustrin. Havremjöl tillsätts i färsen vid tillverkning av korvprodukter och kött halvfabrikat, och läggs i snabbgeléer och snabbgrötar.

Var används havremjöl mer?

Produkten har en mängd nyttiga egenskaper och har en gynnsam effekt på flera organ och system, vilket gör att den används flitigt inom folkmedicinen. Grötar, geléer och avkok av havremjöl konsumeras vid följande typer av sjukdomar:

störningar i mag-tarmkanalen;
leversjukdomar och njursjukdomar;
metabola rubbningar;
fetma;
tuberkulos och problem med andningsorganen;
hudåkommor;
kroniska inflammatoriska processer;
anemi;
cancer;
nervösa störningar, stress och depression.

Havremjöl hjälper inte bara att lindra patientens tillstånd utan också att förebygga utvecklingen av dessa besvär. Men innan du påbörjar en kur för förebyggande eller behandling bör du rådgöra med en läkare. Självmedicinering och okontrollerad konsumtion av produkten kan leda till ett resultat som är raka motsatsen till förväntningarna.

Förutom att återställa hälsan hjälper havremjöl till att förbättra utseendet och bevara ungdomlighet och skönhet under lång tid. Många kosmetikföretag producerar masker och skrubbar baserade på denna produkt. Preparaten hjälper till att mätta huden med nyttiga ämnen och har en föryngrande, regenererande, antiinflammatorisk och antioxidant effekt. De hjälper också till att normalisera hudens fetthet och jämna ut hudtonen.

Det finns även folkliga skönhetsrecept baserade på havremjöl:

en mask av havremjöl och osaltad tomatjuice hjälper till att eliminera överdriven torrhet och fjällning i huden;
en blandning av havremjöl och gräddfil passar den som har fet och problemhy – en sådan mask blir av med finnar och inflammationer och tar bort den 'feta' glansen;
daglig avtorkning av huden med en blandning av havremjöl och surmjölk (eller kålslag) hjälper till att ljusa upp fräknar och pigmentfläckar;
en blandning av havremjöl och varmt vatten med några droppar A-vitamin hjälper till att bevara hudens elasticitet (håll masken i 15–20 minuter).

Och havremjöl används också för att stärka håret – det späds ut med vatten till en tjock smet och appliceras längs hela hårlängden i 20–30 minuter, och sedan tvättas håret som vanligt.

Hur man väljer kvalitativt havremjöl i butiken och förvarar produkten på rätt sätt

För att köpa en kvalitativ produkt som kan ge en läkande eller kosmetisk effekt, bör du vid köp av havremjöl vara uppmärksam på följande punkter:

Bra havremjöl har en ljus krämig nyans och en smulig konsistens. Om massan har mörknat eller klumpat sig, tyder det på låg kvalitet, felaktig tillverkningsteknik eller felaktig förvaring.
Mjölet ska vara fritt från främmande tillsatser, spår av insekter, smuts och annat.
Havremjöl ska ha en behaglig, fin doft som är typisk för spannmålsprodukter. Främmande lukter är inte acceptabla.
Mjöl som uppfyller kvalitetsnormerna knastrar inte, utan smälter i munnen och smakar som Havregryn.

Man måste också noggrant undersöka förpackningen – den ska vara hel, med datum för tillverkning, hållbarhetstid, information om tillverkare, produktens namn och numret på dokumentet enligt vilket produkten är tillverkad (GOST, TU).

Förvaring av havregryn är bättre i glasburk, keramisk behållare eller tättslutande förvaring, inte i fabriksförpackningen. Förråden ska hållas på en torr plats med god ventilation, skyddad från direkt solljus. Vid korrekt förvaring kan produkten hålla sig användbar i ett och ett halvt till två år.