Varför man inte får värma honung: sanning och myter, råd från biodlare och dietister

De flesta biodlare är överens om att honung inte bör värmas. Höga temperaturer förändrar det naturliga antibiotikats sammansättning till det sämre. Uppvärmning påverkar även smaken – den fina sötman och aromen går förlorad.

Vad händer med honung vid uppvärmning

Att värma naturlig honung över 60 grader innebär att du med egna händer förvandlar den värdefulla biprodukten till en värdelös sirap. Dessutom är 40 grader Celsius redan en oönskad gräns.

Nyttan försvinner

Att tillsätta honung i varmt te gör att dess nyttiga egenskaper går förlorade. Vitaminer och värdefulla enzymer – allt som står för de unika läkande egenskaperna – bryts ner.

Varm honung är värdelös för att behandla eller förebygga förkylningar och hjälper inte heller vid andra besvär. Däremot kan en tesked färsk honung före frukost stärka immunförsvaret avsevärt och förbereda kroppen för årstidsväxlingar.

Smaken försämras

Den som uppskattar fina smaker märker direkt skillnaden: vanlig honung, även om den stått länge i skafferiet, behåller en beska och toner av örter, blommor, barr med mera – uppvärmd honung går inte att jämföra.

Allergirisken ökar

Och dessutom: honung och produkter som innehåller honung är kända allergener. Efter uppvärmning till 45–60 grader ökar sannolikheten för allergiska reaktioner.

Myter om värmeskador

Vid uppvärmning av honung bildas, förutom andra effekter, ett giftigt ämne som kallas hydroximetylfurfural (HMF). Detta framhålls ofta som den största faran för människors hälsa. Vid överdos kan detta ämne orsaka allvarliga störningar i tarmfunktionen.

HMF bildas vid uppvärmning genom nedbrytning av fruktos, som inte bara finns i honung utan även i andra söta produkter. Enligt GOST överstiger koncentrationen av HMF i honung inte 25 mg per 1 kg; för produktionsländer med varmt klimat stiger detta värde till 40 mg.

Detta är en mycket liten dos för att tala om omedelbar hälsoskada, förgiftning eller cancer. Som jämförelse innehåller läskedrycker upp till 300 mg HMF, och inte ens det anses farligt. I rostat kaffe är mängden HMF 80 gånger högre.

HMF-koncentrationen reglerades inte för att skydda mot cancerframkallande ämnen, utan för att kontrollera produktionen så att säkra temperaturer följs vid bearbetning av produkten.

Således är faran med uppvärmd biprodukt överdriven. Man kan bara bli förgiftad genom regelbunden konsumtion av varm produkt i enorma mängder. Och för att elixiret ska bli till gift måste man värma det till mycket höga temperaturer, vilket är omöjligt i hemmiljö.

Hur man inte bör äta honung

Så, vad man inte bör göra med biprodukten för att inte minska dess nytta:

1. Tvärtemot vad många tror är varmt te med honung inte ett hälsoelixir, utan bara en sötad dryck. Kokande vatten förstör snabbt användbara enzymer och vitaminer.
2. Honung förlorar sina nyttiga egenskaper om den tillsätts i deg: bakning i ugn utsätts för höga temperaturer, vanligtvis 180–200 grader.
3. Värm inte stelnad honung i mikrovågsugn. Stelning eller kristallisering är ett naturligt fenomen: så beter sig fruktos. Detta händer om den färskaste produkten hälls upp i burkar. Erfarna biodlare föredrar att förpacka honungen när den har 'satt sig', dvs. blivit lite tjockare. Sådan honung håller längre i oförändrad form. För att 'smälta' honungen värms den upp i vattenbad till cirka 30 grader.
4. Förvara inte honung i värme över 28 grader – då kan den jäsa (den vita beläggningen på ytan blir inte kristallin utan skummande).
5. Lämna inte burken i direkt solljus – i värmen kan temperaturen i solen överstiga 40 grader.
6. Och än mindre bör man koka eller sjuda honung. Det finns många sätt att använda den till nytta för hälsa och skönhet utan upphettning.

Slutsats: uppvärmd produkt är inte farlig, men inte heller nyttig. Om du verkligen vill kan du tillsätta den i varmt te, i deg för smakens skull och i marinad till kött och fisk. Tänk bara på att det då bara är ett sötningsmedel, inte en värdefull komponent för att förbättra näringsvärdet.

Går det att frysa in?

Frysning, liksom kokning, gör inte produkten något gott. Och även förvaring i kylskåp förstör värdefulla föreningar i produkten.

Hur länge håller honung?
Optimalt temperaturintervall för honung är 21–30 grader, så ett mörkt köksskåp duger bra. Där håller sig sötman länge utan att kristallisera, från ett till två år. Tidningen renhet.decorexpro.com rekommenderar att förvara huvudlagret i en stor lufttät behållare, och en liten 'aktuell' mängd i en liten glasburk med lock (t.ex. från tomatpuré) – det förlänger hållbarheten.

Hur man äter honung på rätt sätt

Även korrekt förvarad honung i stora mängder kan skada hälsan. Håll dig till doseringen: för en vuxen räcker 200 g produkt. Normen för varje person bestäms individuellt beroende på ålder, behov av vissa ämnen och hälsotillstånd.

Om du gillar söta drycker med honung, se till att temperaturen på ditt te inte överstiger 30–35 grader när du tillsätter biprodukten. Du kan späda honungen med ljummet vatten, bärsaft, mjölk, kaffe, kakao etc.

Tips
Butikshonung är oftast pastöriserad, det vill säga uppvärmd. Välj färsk honung från gården om du vill märkbart förbättra din hälsa.

Andra sätt att äta honung utan att utsätta den för höga temperaturer:

1. Det är gott att blanda honungen med nötter, bär, frukt, torkad frukt och citrusfruktskal.
2. Tillsätt den i varm gröt till frukost.
3. Bred den på rostat bröd istället för sylt eller marmelad.
4. Smaksätt sallader med honung genom att blanda den med citronsaft och vegetabilisk olja.

Tips från tidningen renhet.decorexpro.com: honung är ett naturligt konserveringsmedel, du kan förvara smör i den i rumstemperatur. Blanda de två produkterna och använd till smörgåsar till frukost.

Så skiljer du kvalitetshonung från förfalskningar

En så dyr vara som färsk nyslungad honung förfalskas ofta: den blandas med kristalliserad honung och värms upp. För att inte falla för oseriösa biodlares knep, kontrollera produkten före köp enligt följande regler:

1. Färsk nyslungad honung har en tydlig söt doft och smak. Uppvärmd gammal honung har en svag lukt.
2. Färsk honung har en jämn konsistens, den är flytande men trögflytande. Smält honung utmärker sig genom hög vattenhalt.
3. Smaka på en sked honung, håll den på tungan: hos den färska produkten upptäcker du ytterligare sträva eller söta toner, en behaglig värme sprids i halsen. Gammal och uppvärmd honung har inga smaknyanser, den är bara söt.
4. Om du kan nyanserna hos olika honungssorter kan du fånga säljaren: gammal smält honung är mörkare än sin färska motsvarighet.

Att hitta kvalitetshonung i regioner där biodling inte är vanligt är ganska svårt, men du kan alltid använda posttjänster. Honung är verkligen en mycket värdefull produkt, i samma klass som sällsynta vegetabiliska oljor, nötter, frukt och bär, och det ligger i din makt att få ut maximal nytta av den. Det är mycket enkelt att förvara och använda den.