Majs smälter i munnen! Hur man kokar den så att den blir god

För några dagar sedan tog svärmor med sig kokt majs till barnbarnen. "Ät, ät, jag kokade den själv, satte på den klockan 6 på morgonen, till lunch var den klar." Hon försökte koka majsen så att den skulle bli mjuk och saftig, men det blev tvärtom. Den blev hård som ett flygplanschassi. Den äldre generationen syndar ofta med detta – de överkokar majsen. Tydligen tror de inte att man kan lägga 20 minuter på att förbereda godsaken.

Hur länge man kokar majs beror på sorten

För mig är den bästa majsen holländsk och Bonduelle. Jag gillar den lite mjukare och sötare. Dessutom kokar kolvarna väldigt snabbt. Det räcker att vänta 15 minuter efter att vattnet kokat upp. Men min man föredrar hemmaodlad, lantlig majs. Han säger att Bonduelle är för mjuk, som majsgröt. Han gillar att knäcka kornen och njuta av det saftiga innehållet.

När jag köper kolvar tittar jag först på:

• sort;
• mognadsgrad.

Det finns dussintals majssorter. Men alla kan delas in i socker- och fodermajs (för djur). De förstnämnda kännetecknas av en söt smak, de kokar bra och snabbt. Det är lätt att känna igen sockerarten. Vanligtvis är kolvarna 15–18 cm långa och har en tunnform. Kornen på sådan majs är ljusa, beige och ljusgula. Men jag litar mer på mina smaklökar.

Tips. Innan du köper majs för kokning, be säljaren att pilla loss ett rå korn. Smaka på det. Hos sockerarter är även råa korn goda och söta.

Majs kan vara:

• Foder- och matmajs.
• Gammal och ung.

Ung

Jag tror alla vet att den mjukaste och saftigaste majsen är ung. Men även den kan bli helt oätlig i oerfarna händer. Många gör ett stort misstag. De kokar den på gammalt vis i flera timmar.

Lång kokning av ung majs är inte att rekommendera!

Rätt sätt är att koka den i 5–20 minuter, inte längre. Efter den tiden blir kornen hårda och förlorar sötma.

Tips. När du kokar ung majs ska du sticka hål i kornen med en tandpetare var 10:e minut efter att vattnet kokat upp. Så snart tandpetaren börjar gå lätt in och ut, ska du stänga av värmen.

Gammal

När majsen mognar blir kornen tätare och förlorar saftighet. Gamla kolvar måste kokas längre än unga. Men det finns en fördel – de är billigare. Man kan köpa så många kolvar man vill. Med rätt kokning blir smaken underbar.

Gammal majs blir särskilt saftig och mjuk om den kokas i mjölk eller ångkokas.

Koktiden för kolvar varierar från 1,5 till 3-4 timmar. Gammal fodermajs kan kokas i hela 6 timmar. Men det är mycket viktigt att inte tillsätta salt i vattnet. Salt vatten gör skalet på kornen hårt. Bättre att använda socker istället för salt. Och du kan salta godsaken före servering.

Tips. För att bestämma majsens mognadsgrad, tryck med nageln på ett korn. Ju yngre den är, desto mer mjölksaft frigörs.

Gamla kolvar avger ingen saft alls, på kornen uppstår små fördjupningar som visar på avdunstning av fukt och omvandling av socker till stärkelse.

Koka saftig och mjuk majs steg för steg

Med mjölkmatmajs behöver du inte uppfinna hjulet igen. Den kokas mycket snabbt och enkelt, blir alltid saftig och söt. Så här gör du:

1. Koka kolvarna så snart som möjligt. Nyss plockad majs är som saftigast och sötast. Om tillagningen av någon anledning skjuts upp, lägg oöppnade kolvar i kylskåpet i svalzonen.
2. Rensa kolvarna från blad och trådar. Lämna 5-7 blad, resten släng.
   
3. Skölj kolvarna och bladen i kallt vatten.
   
4. Lägg i en stor kastrull (helst med tjock botten och väggar).
5. Täck med bladen så att de inte flyter upp.
6. Fyll kastrullen med kallt vatten.
7. Om det är fodermajs, kan du tillsätta 2 matskedar socker per 3 liter vatten.
8. Ställ kastrullen på hög värme.
9. Efter uppkok, sänk värmen och mät 7-10 minuter. Kontrollera kornens mjukhet, och vid behov öka tillagningstiden upp till en halvtimme (max).

Efter att kolvarna är klara behöver de 'vila'. Jag lämnar dem i 20-30 minuter i kastrullen under lock. Sedan tar jag ut dem och penslar med en bit smör, saltar och pepprar efter smak. Det blir så gott – man slickar sig om fingrarna!

Tips. Köp endast majs med blad. De ger den den där aptitliga aromen. Och bladen behövs för att bevara fukten i kornen.

Endast oärliga säljare tar bort bladen. Saken är den att man kan bedöma produktens naturlighet utifrån dem. Vid tillsats av stora mängder kvävegödsel täcks bladen med mörka fläckar.

Recept på majs i mjölk

Klar gul, nästan orange fodermajs kokas bäst i mjölk. Den blir otroligt söt och saftig. Går inte att skilja från matmajs. Jag förbereder den på följande sätt:

1. Jag sätter vatten att koka i en kastrull.
2. Jag rensar kolvarna från blad och silkesstrån, tvättar noggrant.
3. Jag sänker försiktigt ner majsen i det kokande vattnet.
4. Jag häller av överflödigt vatten (det ska knappt täcka kolvarna).
5. Jag sänker värmen till minimum.
6. Jag tillsätter ett glas mjölk, 50 g smör och 2 msk socker till 2 liter vatten.
   
   
7. Låt det koka i 40 minuter under lock.
8. Efter 40 minuter provsmakar jag majsen var 20:e minut för att se om den är klar. Vanligtvis räcker 1 timme för att den ska bli mjuk och mjölkig.

Även äldre majs blir som mjölkmajs, väldigt mjuk och god!

Hur kokar man kolvar i mikrovågsugnen?

Jag gillar den här metoden för att man slipper smutsa ner disk. Köket är rent och favoritgodiset är klart på 10-15 minuter. Men man kan bara tillaga ung, socker majs i mikron. Den förblir saftig och god, medan mogen majs blir torrare och mer liknar bakad än kokt.

Så här gör du:

1. Rensa majsen, tvätta den och salta.
2. Lägg i en bakpåse. Du kan ersätta med en vanlig tjock plastpåse eller bakplåtspapper.
3. Tillaga i mikrovågsugnen i 10 minuter på 800 W. Öka tillagningstiden till 15 minuter om det behövs.
   

Majsen exploderar inte i mikrovågsugnen. Det enda jag skulle rekommendera är att sticka hål på påsen på några ställen så att den inte blåser upp.

Saftig majs i ångkokaren

När man ångkokar blir majsen alltid mjuk. Alla nyttiga ämnen bevaras. Kärnorna är fulla av saft. Jag gör så här:

1. Jag häller i varmt vatten i skålen så att det kokar snabbare.
2. Jag lägger 5-7 tvättade blad i vattnet för arom.
3. På gallret lägger jag kolvar som är skurna i 2-3 delar (annars får de inte plats).
4. Jag stänger locket och väljer ångkokningsläget. Jag ställer in timern på 20 minuter om majsen är ung och 40 minuter om den är mogen.

Nackdelen med den här metoden är bara att man kan tillaga 2-3 kolvar åt gången. Lite för lite för en stor familj.

Att koka saftig och mjuk majs är enkelt. Men det är lika lätt att förstöra den. För att undvika misstag måste man veta vilken sort man har och hur mogen den är. Och utgå från det: koka i vatten eller mjölk, i 15 minuter eller flera timmar. Av egen erfarenhet kan jag säga – vilken majs som helst kan tillagas så att den smälter i munnen.