Billiga 'ananas' av pumpa – jag marinerar den inför vintern efter ett gammalt baltiskt recept

I 10 år har jag marinerat pumpa inför vintern – det blir som ananas. Kryddigt-syrligt-söta bitar i sirap kan ätas som dessert, användas som fyllning i pajer eller tillsättas i gröt. Jag gillar också att äta 'ananas' med ugnsbakad kyckling. Gott på alla sätt.

Lite bakgrund

Jag fick reda på det här receptet på ett matlagningsforum. En estländsk kvinna berättade hur man i Baltikum förbereder pumpa inför vintern. Man skär den i bitar, marinerar i en sirap av vinäger, socker och kryddor. Det blir väldigt ovanligt i smak och konsistens.

Pumpkin pickle in a glass container on a wooden table.

Pumpan knastrar skönt i munnen och påminner på något sätt om ananas. På vintern kan man förvara den i kylskåpet eller lägga den på burk och sätta ner i källaren.

Innan dess förvarade vi pumpan färsk, och en del av skörden blev dålig. Vi gjorde pumpagröt av den och bakade den med socker. Men de rätterna blir man snabbt less på. Så jag tvekade inte länge, utan marinerade pumpan direkt efter estländskans recept. Jag kunde inte motstå att smaka den medan den fortfarande var varm. Blev väldigt förvånad. Den hade ingen typisk bismak, var syrligt-söt med kryddiga toner. Om man äter en bit med slutna ögon kan man verkligen tro att det är ananas.

Originalreceptet

Receptet på inlagd pumpa från estländskan skrev jag ner i ett block. Jag återger det ordagrant:

1. Använd gul pumpa, söt, stor, inte foderpumpa.
2. Per 1 kg skalad pumpa ta 1,5 dl socker, 500 ml vatten, 3,5 msk 30% ättika (eller 90 ml 9%-ig ättika), 6 kryddpepparkorn, 8 st kryddnejlika, 1 kanelstång, 1 cm ingefärsrot, halv muskotnöt.
3. Skär pumpan i tärningar på 2 x 2 cm.
4. Häll över vatten med socker och ättika, låt stå över natten (eller till nästa kväll).
5. Riv ingefära och muskotnöt, tillsätt tillsammans med övriga kryddor till pumpan.
6. Ställ kastrullen på medelvärme och koka i 5-7 minuter tills den blir genomskinlig.
7. Låt stå i 30 minuter med kryddorna, ta sedan bort dem. Häll upp på steriliserade burkar och förslut.

Bäst att inte avvika från receptet. Pumpan måste marineras ordentligt före kokning, så att den blir mjuk men ändå fast. Det enda man kan göra är att byta ut färsk ingefära och muskotnöt mot malda varianter.

Tillagningen är enkel, det är svårt att göra fel. Det svåraste för mig är att skala pumpan. Jag rekommenderar att först skära den i 6-8 bitar. Det blir mycket lättare att skala bort det hårda skalet.

Förbättrat recept

För mitt lilla barnbarn bestämde jag mig för att prova att göra inlagd pumpa utan socker. Jag ersatte socker med honung och bordsvinäger med äppelcidervinäger. Det blev ännu godare än originalet. Pumpan är som en delikatess – utsökt, med en behaglig subtil arom. Dessutom nyttig. Barnbarnet äter med nöje.

Så här gör jag:

1. Jag köper en liten muskotpumpa som väger 0,7-1 kg.
2. Jag skalar och skär i tärningar.
3. Jag häller över en sirap gjord på 100 ml äppelcidervinäger (6%), ett glas vatten, 100 ml pressad apelsinjuice och 3 matskedar honung.
4. Jag ställer in i kylskåpet i 12 timmar.
5. Jag kokar i 5 minuter med tillsats av 4 kryddpepparkorn, 5 nejlikor, en nypa kanel och skalet av 1 apelsin.
6. Jag låter det svalna och fiskar upp nejlikor och peppar.
7. Jag häller över i en ren burk med skruvlock och skruvar på locket.

Sådan inlagd pumpa kan förvaras i kylskåpet. Men den brukar inte stå länge – den är alldeles för god. Men jag råder dig ändå att vänta lite. Efter 1-1,5 månader har den dragit och blivit ännu bättre.

Viktigt: pumpan måste skäras i bitar av samma storlek. Om de är olika kan en del koka sönder medan en annan del förblir rå.

Bonus: recept på piroger med pumpa-ananas

Inlagd pumpa från burkar är perfekt att använda som fyllning i piroger. I princip är fyllningen redan klar. Du behöver bara göra degen. Till den tar vi:

• salt – 0,5 tsk;
• socker – 1 msk;
• ägg – 1 st;
• margarin eller smör – 60 g;
• vetemjöl – 1,5-2 dl;
• mjölk – 100 ml;
• torrjäst (snabbläst) – 2 tsk.

Dejen får jäsa i ungefär en timme. Tillagningen av piroger är enkel:

1. Sikta 1,5 dl mjöl i en djup skål, blanda med jäst, socker och salt.
2. Tillsätt ett rumsvarmt ägg, smält margarin och mjölk (kroppstemperatur).
3. Blanda degen. Den ska bli luftig. Täck skålen med plastfolie och ställ på en varm plats i en timme.
4. Häll av pumpabitarna (500 g) i ett durkslag och låt sirapen rinna av.
5. Efter en timme pudrar du degen lätt med mjöl, knådar den (viktigt att inte överarbeta) och delar den i bollar.
6. Mosa pumpabitarna lätt med en gaffel, pudra över 1 msk majsstärkelse.
7. Kavla ut dejbollarna, lägg fyllningen i mitten, vik ihop kanterna och tryck lätt på sömmen med handen.
8. Stek pirogerna i rikligt med vegetabilisk olja på medelvärme under lock (cirka 4 minuter på varje sida).

Pirogerna bör ätas direkt medan de är varma, så att säga, rykande heta. Man kan ringla över gräddfil eller yoghurt.

När jag för första gången lagade inlagd pumpa kände nästan ingen till detta recept. Men det är så bra att det snabbt spreds. Pumpa 'som ananas' gillas av alla, även av dem som normalt vägrar äta denna grönsak. Om du är tveksam, gör en litersburk som test. Men jag är övertygad om att denna smak inte kan lämna ett negativt intryck.