Vad är skillnaden mellan havssalt och bordssalt: hur skiljer man dem åt och vilket är nyttigast

Idag finns det ingen invånare på planeten som inte känner till salt. I stora drag vet alla vad som skiljer havssalt från bordssalt. Det förra utvinns i havet, det senare i gruvor. Havssalt används oftare i bad, medan bordssalt används för att salta mat. Det stämmer, men det är inte så enkelt. Det finns många nyanser som bestämmer produkternas egenskaper och skillnader.

Hur man skiljer havssalt från bordssalt?

Det kan vara svårt att skilja havssalt från bordssalt. Alla kan inte känna 'havssmaken' vid provsmakning. Utseendemässigt kan produkterna vara mycket lika eller mycket olika, beroende på bearbetningsmetod, malningsgrad, tillsatser etc.

Skillnaden mellan havssalt för bad och bordssalt 'Extra' är uppenbar för blotta ögat.

Foto:

Det förra innehåller ofta doftande växtextrakt och kan vara färgat. Det är vanligtvis mycket grövre och lämnar en liten rest när det löses i vatten.

Med bordsaltvarianter av samma malningsgrad är det mer komplicerat:

För att förstå skillnaden mellan produkterna, lyfter vi fram de viktigaste skillnaderna:

1. Havssalt smakar 'mjukare'. Om du lägger en kristall på tungan kan du känna 'havssmak' på grund av innehållet av havets mineraler (cirka 2-3%).
2. Högkvalitativa havssaltssorter bearbetas nästan inte alls, vilket gör att kristallerna har en gråaktig färg eller en annan färgnyans.
3. Vanligt bergssalt bleks kemiskt vid höga temperaturer. Det är nästan alltid vitt.
4. I standard bordsalt har föroreningarna avlägsnats, och därmed även näringsämnena. I havssalts motsvarighet kan, beroende på sort, finnas jod, magnesium, kalcium, mangan, selen, koppar och andra mikro- och makronäringsämnen.
5. Skillnad i användning: grovt bordssalt används vid kokning och betning, fint salt används för färdiga rätter. Havssaltssorterna är mycket varierande: det finns för bad, för behandling, för matlagning, inklusive exklusiva sorter som används i finare kök (vanligtvis tillsatt i sallader eller serveras separat i saltkar).

Havssalt – vad är det och vilka sorter finns?

Havet innehåller i genomsnitt 35 g salt per liter vatten. Salt från havsvatten har man lärt sig att utvinna genom avdunstning. I oraffinerad form är det gråaktigt och har en behaglig smak. Redan i det gamla Egypten höll man havsvatten i den brännande solen för att få den dyrbara kryddan till maten.

Idag används teknik för detta, men inte överallt. Till exempel på Hawaii samlas produkten in för hand från speciella saltlaguner.

Hawaiiskt havssalt anses vara bland det bästa. Särskilt anmärkningsvärda är två sorter – Hawaiian Red Sea Salt (rött, med partiklar av röd lera) och Hawaiian Black Sea Salt (svart, med vulkanisk aska).

De är rika på mikro- och makronäringsämnen och ser exotiska ut. Havssalt kan också vara dietvariant med lägre natriumhalt (22 g per 100 g produkt jämfört med 39 g i vanligt bordssalt). Denna typ utvinns i Israel. Det exklusiva franska saltet från Guérand beskrivs av experter som 'fluffigt och lätt fuktigt'.

Matälskare särskiljer produkten efter färg, ursprungsplats och namn.

Fleur de Sel är snövit, mycket spröd, påminner om en blomma och är lätt att tugga. Den värderas för sin unika smak och förmåga att pryda rätter med en särskild finess. Inom matlagning används ofta blandningar med tillsatser som torkad lök, selleri, morot, rosmarin, timjan och tång.

Varför kallas 'bordssalt' för det?

Saltets historia sträcker sig flera årtusenden. Det har gått en lång väg innan det blev bordssalt, tillgängligt för alla. Till en början hade bara faraoner, kungar och annan adel tillgång till produkten. I många århundraden värderades den lika högt som guld. Krig utkämpades över områden med saltlager. Höga skatter infördes på produkten och man betalade tribut med salt.

Saltet som idag finns på allas bord är bergsalt. Det är ett naturligt kristallint mineral som bildades i jordskorpan när forntida hav torkade ut.

Innan produkten når butikshyllorna genomgår den många reningssteg. De grå 'stenarna' löses först upp i vatten för att avlägsna orenheter. Lösningen filtreras, renas med kemikalier och man får i slutändan nästan ren natriumklorid. Till slut kokas (indunstas) lösningen och det resulterande saltet torkas. Därav namnet 'bordssalt'.

Frågor och svar

Vad är nyttigast?

I mängder upp till 5 g per dag är salt nyttigt för människokroppen – det förhindrar uttorkning, förbättrar matsmältningen, bidrar till normal muskelfunktion och överföring av nervimpulser. Det spelar ingen roll om det har utvunnits i havet eller på land. Havssaltyper innehåller oftare komplex av mikro- och makronäringsämnen. Men produkten i sig kan inte betraktas som en fullvärdig källa till nyttiga ämnen. Endast till viss del är havssalter och vissa typer av bergsalt (t.ex. himalayasalt) nyttigare än vanligt bordssalt.

Vad är skillnaden mellan havssalt och joderat salt?

Det är känt att havssalt innehåller jodföreningar. Men under indunstningen försvinner de nästan helt. 1 g innehåller bara 1 µg jod, medan joderat salt har cirka 40 µg. Joderade varianter är finkorniga, vilket är bekvämt för användning i färdiga rätter. Det går inte att använda jodberikad krydda för varma rätter – all nytta försvinner och smaken förstörs.

Sammanfattningsvis skadar överdriven konsumtion av saltkrydda hälsan, oavsett om den hämtats ur havets djup eller kokats ur en stenlagd saltformation. Det viktiga är att använda produkten på rätt sätt, för de ändamål den är avsedd för. Grovt bordssalt passar bäst för inläggning och saltning, mellanmalet salt för kokning, och fint salt kan användas för att salta en färdig rätt. Med havssalt för bad är det bra att ta bad, medan ätbara sorter kan användas för att berika sallader, bakverk och snacks.