Vad är skillnaden mellan raf och latte, hur skiljer man dryckerna åt

Det finns många olika drycker baserade på kaffe och mjölk, och de har många gemensamma drag. Men du kan förstå vad som skiljer raf från latte även utan att smaka. Skillnaden syns direkt – den första är en homogen massa, medan den andra är uppdelad i lager. Skillnaderna ligger dock inte bara i dryckernas utseende, utan även i andra kriterier – tillagningsmetod, förhållande mellan ingredienser, serveringssätt, smak, kaloriinnehåll och så vidare.

Hur du skiljer raf från latte

Raf kallas ofta för «ryskt kaffe», eftersom det uppfanns i Ryssland på 1990-talet. Förutom i vårt land är det populärt i några av de forna Sovjetrepublikerna, men i övriga länder är det praktiskt taget okänt.

Lattes hemland är Italien. Numera kan man smaka denna dryck nästan överallt i världen. Liksom ryskt kaffe kännetecknas den av en mild och len smak tack vare mjölkkomponenten. Dessutom är koffeinhalterna i båda dryckerna ofta lägre än i traditionell espresso.

Här slutar likheterna. Och det finns många fler egenskaper som skiljer raf från latte.

Ingredienser och proportioner

För tillagning av ryskt kaffe används arabica och robusta, där andelen arabica är 70-80%. Latte, liksom cappuccino, innehåller arabica av en eller flera sorter. Ibland tillsätts även robusta, men inte mer än 10% av den totala kaffemängden.

Mjölkkomponenten i raf är grädde med 10-15% fetthalt. I latte tillsätter man mjölk, varm eller kall. Dessutom använder man vaniljsocker istället för vanligt socker som sötningsmedel när man gör ryskt kaffe. Och man tillsätter oftare sirap än strösocker, eftersom torrt socker kan ge drycken en oönskad bitterhet.

Tillagningsmetod

När man gör klassisk raf häller man först sirap i en behållare, sedan en portion espresso, och sist uppvärmd grädde. Ingredienserna vispas och värms i en pitcher (päronformad behållare för mjölk eller grädde) till 65°C. Den färdiga drycken strös ofta med kanel. I tolkade varianter kan olika tillsatser förekomma – honung, lavendel, kokos, citrus, karamell, halva och så vidare. Det finns även alkoholhaltigt ryskt kaffe med tillsats av en liten mängd stark sprit.

Latte består av en portion espresso och en kopp mjölk, uppvärmd eller kyld. För tillagning används en mockakanna (gejserkaffebryggare). Drycken kännetecknas av en fluffig «topp» av mjölkskum. I kaféer gör man ofta en teckning på skummet genom att hälla mjölkkomponenten på ett särskilt sätt. Denna konstform kallas latte art.

Textur

Kaffe och grädde för raf vispas ihop, vilket resulterar i en homogen, fluffig massa med en «slät» konsistens.

Ingredienserna till latten vispas separat och läggs i serveringskärlet i lager som inte får blandas. På så sätt är dryckens struktur tydligt synlig: på botten finns mjölk, i mitten kaffe och toppen är dekorerad med mjölkskum.

Serveringssätt

Raf serveras i keramiska ogenomskinliga muggar. Muggen kan vara både hög och smal eller bred och "knubbig".

Latte hälls upp i glasglas. De genomskinliga väggarna gör det möjligt att se dryckens skiktade struktur och få inte bara en gastronomisk utan också en estetisk njutning. Glaset ställs på en servett eller ett litet fat.

Smak och arom

Både i raf och latte mildrar mjölktillsatserna smaken av espresso och gör drycken mjukare och lenare. Men skillnaden är att i det första alternativet känns kaffet svagare. Vissa finsmakare hävdar att baskomponenten här "knappt känns", medan den i den italienska versionen av drycken tydligt "hörs".

Dessutom kompletteras ryskt kaffe ofta med olika tillsatser som ytterligare döljer smaken av basen. Men denna egenskap är mer typisk för originalrecept än för den klassiska utförandet.

Kaloriinnehåll

Raf innehåller grädde som i fetthalt vida överstiger mjölk. Detta gör drycken inte bara lenare utan ökar också dess energivärde.

I 100 g ryskt kaffe finns det cirka 85 kCal, vilket är nästan dubbelt så mycket som kaloriinnehållet i en motsvarande mängd latte. Enligt detta kriterium kan bara mocaccino överträffa raf, även i dess klassiska utförande, utan tillsats av halva, karamell, nötter etc.

Raf

Uppkomsten av raf-kaffe förknippas med namnet på regissören Rafael Timarbajev, och författarskapet tillskrivs tre baristor – Gleb Nevejkin, Artjom Berestov och Galina Samochina.

Enligt legenden bad Timarbajev 1996 eller 1997, när han återigen besökte Moskvas kafferi "Coffee Bean", om att få ett nytt slags kaffe. Personalen kom den ständiga kunden till mötes, och så föddes kaffedrycken "för Raf". Dess mjuka och söta smak tilltalade regissören, och efterhand började även andra gäster beställa samma kaffe. Namnet förkortades gradvis till "raf-kaffe" eller bara "raf".

Baristorna använde denna erfarenhet när de bytte jobb till andra ställen där de erbjöd den nya drycken till kunderna. Raf blev snabbt populärt, och man började tillaga det inte bara i Moskvas kafferier utan även i provinsen. Och år 2018 hade receptet spridit sig till Ukraina, Kazakstan och Vitryssland. Drycken kan också hittas i vissa kafferier i Polen, Israel och Indonesien.

Latte

Namnet på drycken är en förkortad och angliserad variant av italienska "caffe latte", som betyder "kaffe med mjölk". Anmärkningsvärt är att man i hemlandet Italien bara dricker latte under första halvan av dagen, före lunch.

Precis som med raffen kompletteras italienskt kaffe ofta med olika tillsatser. Skillnaden är att de inte blandas i drycken utan bara används för att dekorera skummet. Mjölktoppen kan strös med kanel, riven choklad eller nötsmulor. Undantaget är den alkoholhaltiga varianten av drycken – här tillsätts amaretto-sirap i ett av lagren, oftast i kaffelagret.

Det finns flera liknande drycker som ofta förväxlas med latte. Dessa är cappuccino, fransk Cafe au lait (”kaffe med mjölk”) och latte macchiato.

Skillnaderna består i följande:

• Förhållandet mellan espresso, mjölk och mjölkskum i en latte är 1:2 (eller 3):1, medan proportionerna i en cappuccino är lika. Dessutom har den senare drycken en tjockare topp.
• Den franska varianten görs inte bara med espresso utan även med americano som bas. I en latte kan endast den första typen av kaffe användas som bas.
• Latte och latte macchiato har mest likheter. Skillnaden ligger bara i ordningen som ingredienserna blandas. I det första fallet tillsätts mjölk till kaffet, medan det är tvärtom i det andra. Vissa finsmakare hävdar dock att även smakerna skiljer sig åt, nämligen att kaffet dominerar i en latte medan mjölken dominerar i en latte macchiato.

Därmed är frågan om vad som är bäst, raffen eller latten, eller kanske cappuccino eller Cafe au lait, inte relevant, eftersom man inte diskuterar om preferenser. Vilken variant som helst kan tillagas hemma och även kompletteras med ingredienser efter egen smak, justera proportionerna och skapa en unik, ”signaturdryck”.