Vad är skillnaden mellan kungschampinjoner och vanliga champinjoner och är det värt att betala extra?

När kungschampinjonerna dök upp i snabbköpshyllorna väckte de stort intresse – vad är så speciellt med dem att prisskillnaden kan vara upp till 10 kr eller mer? Huvudsaken som skiljer kungschampinjoner från vanliga är den höga smakdensiteten och den kontrasterande nyansen på hatten. De är ofta större och uppskattas av människor som gillar skogssvamp.

Hur skiljer man kungschampinjoner från vanliga?

Ofta kallas vanliga vita champinjoner för 'kungliga' om de är stora och tillagade smakrikt. För storvuxna exemplar är smak- och aromrikedom samt saftighet typiskt. Lägg till ett lyckat recept och svamprätten förvandlas till en kulinarisk mästerverk värdig kungars och drottningars bord.

Om man talar om champinjonsorten, kungssvampen, så är skillnaden mot vanliga representanter omedelbart synlig.

Som syns på bilden är hatten på kungssorten ljusbrun, krämfärgad. På avstånd liknar den en ung potatis.

Det är omöjligt att förväxla med den vanliga champinjonen. I Ryssland håller sorten på att bli populär, och många har ännu inte hunnit smaka på svampen. Hur den är i rätter, vad som är anmärkningsvärt med den, föreslår vi att få veta.

Skillnader i tabellen:

Vad är en kungschampinjon?

Andra namn på svampen är Kungssvamp eller Portobello. Det är en variant av den välkända champinjonen med ursprung från Italien. Den började odlas i stor skala i Frankrike i slutet av 1800-talet, och kom till Ryssland för cirka 10 år sedan.

Kungschampinjon kallas unga exemplar täckta med hinna och med beige hatt. Portobello är mogna, särskilt stora ljusbruna svampar av samma sort.

Under hatten syns rosa-grå-bruna skivor. Portobello kännetecknas av köttighet, utmärkt rik arom och smak med inslag av muskotnöt.

Enligt recensioner kokar kungssvampar mindre ihop, är saftigare. De kan ätas råa, kryddade med salt och citronsaft. Mycket goda är de fyllda med kalkon och pikant ost, samt grillade.

Odling på gårdar:

Kungschampinjoner, precis som vanliga, tillhör tvåsporig champinjon. De kännetecknas av en halvsfärisk hattform, lätt insjunken i mitten. Köttet får en svagt rosa nyans vid snitt. Till skillnad från den vita arten förekommer kungschampinjonen aldrig i naturen och är enbart en odlad sort.

Vita champinjoner

Champinjoner odlades i Italien och Frankrike från slutet av 1600-talet. De spred sig snabbt över Europa. I Ryssland var efterfrågan inte särskilt stor förrän bonden Osinin i början av 1820-talet byggde de första champinjonodlingarna för industriell svampodling.

Länge trodde man att vit färg och liten storlek var tecken på färska, högkvalitativa champinjoner. Brun hattfärg uppfattades som ett tecken på ålder.

Finesser med den traditionella sorten:

• Små snövita svampar är de yngsta. De äts råa och används färska i sallader och tilltugg. Den kompakta storleken är dessutom perfekt för inläggning.
• Mellanstora champinjoner passar till alla rätter. De har en fylligare smak, är utmärkta att steka med potatis, i svampsoppa och pizza.
• Stora svampar används för fyllning, ugnsstekning och grillning. De är de saftigaste och mest aromatiska.

Frågor och svar

Måste de rengöras?

Färsk kungschampinjon torkas av med en fuktig trasa och fotändan skärs av. Den ska inte tvättas i vatten eller skalas. Tvärtom försöker man bevara skalet för att ge rätten färg.

Vad är nyttigast?

Skillnaden i kemisk sammansättning mellan kungschampinjon och vanlig champinjon är liten. Den bruna svampen innehåller något mer kitin, vilket kan göra den lite svårsmält. Sammantaget bidrar båda sorterna lika bra till viktminskning och skyddar mot överätning. 100 g produkt innehåller: cirka 4,5 g protein, 25 % av dagligt behov av vitamin B2, 42 % av B5, 28 % av PP, 14 % av fosfor, 150 % av kobolt, 47 % av selen, 10 % av Omega-6.

Champinjoner är de säkraste svamparna och äts till och med råa. De är mångsidiga och passar till många rätter: soppa, ugnsgratinerad svamp, grillad svamp, tilltugg och inlagd mat. Om smaken på vanliga vita champinjoner har blivit vardag, kan de bytas ut mot kungschampinjoner. De har en mer intensiv arom och smak samt är köttigare. Man bör dock tänka på att priset på den beige sorten är högre på grund av lägre skörd (kungschampinjoner tar 2–3 veckor längre på sig att mogna). Bäst är att köpa dem i stormarknader, där varan levereras med följedokumentation som garanterar livsmedelssäkerhet och kvalitet.